Arabisk kardemummekaffe (gahwa)
Arabisk kaffe nænsomt brygget med grøn kardemomme
Hvad vegansk betyder, og hvad betegnelsen ikke siger noget om
En vegansk opskrift er lavet uden kød, fisk, skaldyr, mejeriprodukter, æg og andre animalske ingredienser. Den praktiske udfordring i den daglige madlavning er, at animalske produkter har forskellige funktioner. Æg får cremer til at stivne og binder deje, mejeriprodukter giver fylde og fremmer bruning, gelatine får visse desserter til at stivne, og ost kan både give smag og være afgørende for rettens opbygning.
Vegansk betyder heller ikke automatisk, at en opskrift er fri for andre allergener som nødder, sesam, soja eller gluten. Mange almindelige veganske råvarer bidrager netop med protein og konsistens. Betragt vegansk som én tydelig afgrænsning, og tag særskilt stilling til eventuelle andre behov i dit køkken.
Topvalg i Vegansk
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Vælg erstatning efter ingrediensens funktion
Når du vælger veganske opskrifter, er det nyttigt at overveje, hvilken funktion en animalsk ingrediens ellers ville have haft. Ønsker du en cremet konsistens, så se efter opskrifter baseret på blendede grøntsager, bælgfrugter, kokos eller plantebaserede flødealternativer frem for opskrifter, hvor mejeriprodukterne blot er udeladt. Ved bagning bør du undersøge, om opskriften er afhængig af æg for at hæve og holde formen, eller om der er tale om eksempelvis et hurtigt brød eller småkager, hvor andre bindemidler kan bruges.
Mange veganske retter får umami fra langsomt tilberedte løg, svampe, tomater, fermenterede ingredienser og ristede krydderier. Ønsker du en afslutning, der minder om ost, bruger nogle opskrifter nødder eller frø, mens andre får syrlighed og salt fra eksempelvis syltede grøntsager, kapers eller oliven. Den rette løsning afhænger af retten. Der findes ikke én erstatning, der fungerer til alt.
Alle opskrifter i Vegansk
Briami (græsk ovnbagte grøntsager)
Ovnbagte kartofler og grøntsager med tomat, oregano, persille og citron
Linsesuppe med dijonsennep
Linse- og grøntsagssuppe med dijonsennep rørt i for en frisk afslutning
Mujaddara (linser og ris med sprøde løg)
Mellemøstlig mujaddara med spidskommensduftende linser og ris og sprøde løg
Vegansk Cazuela de Lentejas (chilensk linsestuvning)
Chilensk-inspireret vegansk linsestuvning med græskar, kartofler, koriander og lime
Gazpacho Andaluz (kold spansk tomatsuppe)
Glat kold spansk tomatsuppe med agurk, grøn peber, olivenolie og sherryeddike
Aloo Gobi (tør karry med kartofler og blomkål)
Aloo gobi med sauteret kartoffel og blomkål i en krydret løg- og tomatmasala
Ratatouille Niçoise (vegansk provençalsk grøntsagsgryde)
Provençalsk grøntsagsgryde, der simrer med tomater, hvidløg, olivenolie og basilikum
Panzanella (toscansk brødsalat)
Panzanella-brødsalat med opblødt tørt brød, tomater, agurk, basilikum og eddikedressing
Aloo Gobi (krydret kartoffel og blomkål)
Aloo gobi er en tør curry af kartofler og blomkål med varmende krydderier
Ribollita (toskansk brød- og grøntsagssuppe)
Ribollita er en toscansk suppe med bønner, cavolo nero og brød rørt i
Mole Amarillo con Verduras (grøntsagsgryde i gul mole)
Courgette, grønne bønner og kartofler simret i en glat gul molesauce
Bruschetta al Pomodoro Fresco (tomatbruschetta på ristet brød)
Ristet brød gnubbet med hvidløg, toppet med friske tomater, basilikum og ekstra jomfruolivenolie
Kontrollér færdigvarer for mindre åbenlyse animalske ingredienser
Om en vare er vegansk, afhænger ofte af de forarbejdede ingredienser. Se efter mælkepulver, valle, kasein, æg, gelatine, honning samt farve- og aromastoffer af animalsk oprindelse. De kan forekomme i slik, chips, saucer og brødprodukter. Da produkternes sammensætning kan ændre sig, bør du også kontrollere mærker, du kender i forvejen.
En vegansk mærkning er heller ingen garanti for, at et produkt er egnet ved allergi. Undgår du allergener som nødder, sesam eller soja, skal du læse hele ingredienslisten og tage højde for oplysninger om krydskontakt, hvor det er relevant i din husstand.
Se også
På ingredienssiderne kan du sammenligne plantebaserede alternativer som forskellige plantedrikke, flødealternativer og æggeerstatninger. De opfører sig forskelligt i saucer, bagværk og desserter. Vejledningen om allergener er også et naturligt næste skridt, hvis dine veganske opskrifter samtidig skal tage hensyn til nødder, sesam, soja eller andre almindelige allergener.
Bløddyr
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Æg
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med æg, pommes frites og grønt)
Pandestegt alheira-pølse serveret med pommes frites, æg og grønt
Fisk
Vietnamesiske svinespyd i airfryer
Saftige svinespyd med citrongræs, fiskesauce og hvidløg.
Æg
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Ofte stillede spørgsmål
Er vegansk det samme som mælkefri?
Nej. Vegansk mad udelader alle animalske ingredienser, herunder æg og honning, ikke kun mejeriprodukter. En mælkefri opskrift kan stadig indeholde æg, fisk eller kød.
Indeholder veganske opskrifter honning?
Som regel ikke. Honning er et animalsk produkt og udelades derfor normalt i vegansk madlavning. Kontrollér varedeklarationerne på dressinger, granola og bagværk, hvor der undertiden bruges honning.
Hvilke mindre åbenlyse animalske ingredienser skal jeg holde øje med?
Valle og mælkepulver, kasein, æg i pasta eller bagværk, gelatine i visse desserter og søde sager samt smør til den sidste tilsmagning eller pensling er almindelige eksempler.
Kan jeg erstatte komælk med en hvilken som helst plantedrik?
Ikke altid. Nogle plantedrikke er sødere, tyndere eller skiller lettere end andre. Vælg en plantedrik, der passer til formålet, og vær forsigtig med varianter med smag eller tilsat sukker.
Hvordan erstatter jeg æg i bagværk?
Det afhænger af æggets funktion. I nogle opskrifter bruges et »æg« af hørfrø eller chiafrø som bindemiddel, i andre piskes aquafaba til skum, mens nogle opskrifter er baseret på bagepulver og det rette forhold mellem ingredienserne i dejen. Det er ofte lettest at vælge en opskrift, der er udviklet som vegansk, frem for at tilpasse bagværk med mange æg.
Er veganske opskrifter automatisk uden nødder?
Nej. Nødder og frø bruges ofte i vegansk mad for at give fylde og protein. Skal du undgå nødder, kræver det en særskilt kontrol.
Begynd med tydelige råvarer, og vælg den rette erstatning
Vegansk madlavning lykkes bedst, når opskriften fra begyndelsen er bygget op omkring plantebaserede ingredienser, og erstatningerne vælges efter deres funktion: at få noget til at stivne, binde eller emulgere eller at tilføre fylde. Gør det til en vane at læse varedeklarationerne, især på færdigvarer og ingredienser, der tilsættes til sidst.
