Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Hvad er en ovnret, og hvad siger navnet ikke?
Ovnret er en bred betegnelse for retter, der tilberedes i ovnen i ét fad, ofte med en sauce eller andre ingredienser, som binder retten sammen under bagningen. Nogle ovnretter blandes helt, mens andre bygges op i lag. Nogle serveres med ske, og andre skæres i portioner. Navnet betyder ikke nødvendigvis, at retten skal langtidstilberedes, er tung eller særlig besværlig. Afhængigt af ingrediensernes tilberedningstid og hvor meget væde de afgiver, kan retten laves af tilberedte rester eller samles af hovedsageligt rå ingredienser. Det er heller ikke altid nok blot at samle det hele i fadet. I mange opskrifter skal kødet først brunes, løgene steges møre eller en hurtig sauce tilberedes, før fadet sættes i ovnen.
Topvalg i Gratæn
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og kartoffelmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og olivenoliemos
Almindelige ovnretter og deres konsistens
Cremede ovnretter holdes sammen af en tyk sauce, æg, ost eller en stivelsesrig ingrediens. De er ofte nemme at varme op igen og kan skæres i pænere stykker, når de har hvilet. Mere flydende retter, der minder om gryderetter, er løsere i konsistensen og får ofte lov til at koge ind i ovnen, så smagen koncentreres. Det er velegnet, når grøntsagerne skal være møre, og retten skal kunne serveres med ske. I lagdelte grøntsagsretter som gratiner er det vigtigt at skære ensartede skiver og bage ved jævn varme, så midten bliver mør, før toppen bliver for mørk. En topping giver en ekstra konsistens. Rasp, knuste kiks, dej, kartoffelmos eller ost kan give en blød ovnret et sprødt eller fast modspil. Valget af topping påvirker tilberedningstiden, da nogle blot skal have kort, kraftig varme til sidst.
Alle opskrifter i Gratæn
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Flødekartofler (danske flødekartofler)
Flødekartofler bagt med hvidløg og muskatnød
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Kartoffelgratín med bacon, løg og smeltet Reblochon
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Bagt macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Bagt macaroni cheese med cheddar og fast, custard-agtig konsistens
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Vælg ovnret efter fremgangsmåde og arbejdsgang
Vil du blot samle retten og sætte den i ovnen, skal du gå efter ingredienser, der hurtigt bliver tilberedt, såsom tyndtskårne grøntsager, kogte korn, bønner på dåse eller kød, der allerede er tilberedt. Begynder opskriften med råt kød eller faste grøntsager, må du regne med længere tid i ovnen eller et indledende tilberedningstrin, så bunden ikke bliver vandet, og ingredienserne ikke forbliver rå. Ønsker du en sprød top, skal overfladen holdes forholdsvis tør, eller toppingen tilsættes sent, så den bruner i stedet for at dampe. Vil du have et cremet indre, er resultatet mere sikkert med en opbagt sauce eller en indkogt blanding med et mælkeprodukt end med en opskrift, hvor saucen alene skal tykne i ovnen. Planlægger du i god tid, holder ovnretter, der først tilberedes helt og senere genopvarmes, ofte bedre formen end retter, der sættes direkte i ovnen fra køleskabet. Kulden gør, at varmen trænger langsommere ind, og kan påvirke, hvordan retten sætter sig.
Her kan du gå videre
Ovnretter hænger tæt sammen med tilberedningsmetoden, fordi bagning, bruning på forhånd og en afsluttende tur under grillen påvirker den færdige konsistens. Det kan også være nyttigt at søge efter rettens plads i måltidet, især når du skal vælge mellem en ovnret som hovedret og en mindre gratin som tilbehør.
Marineret
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Blende
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
Simre
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Pandestege
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwich med svinemørbrad og peberfrugt)
Små sandwich med svinemørbrad toppet med sauterede peberfrugter
Avocado poke bowl
Sushiris-bowl med avocado, agurk, edamame og sojadressing.
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Vegetarian Kapsalon Bowl (lagdelte pommes frites med svampe og Gouda)
Lagdelt pommes frites-bowl med krydrede svampe, Gouda og hvidløgssauce
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en ovnret og en gratin?
En gratin er som regel bygget op i lag og har en brunet overflade. Ofte er grøntsager og en sprød top i centrum. Ovnret er en bredere betegnelse: Retten kan være lagdelt eller blandet, cremet eller mere flydende og med eller uden topping.
Skal en ovnret altid indeholde sauce?
Ikke altid, men de fleste indeholder en form for væske eller noget, der binder ingredienserne sammen, så midten tilberedes jævnt uden at tørre ud. Det kan være bouillon, tomat, et mælkeprodukt, æg eller væde fra grøntsagerne.
Hvorfor blev min ovnret vandet?
Det skyldes ofte, at grøntsagerne har afgivet vand, at saucen ikke er kogt nok ind inden bagningen, eller at fadet har været dækket, så dampen ikke kunne slippe ud. I nogle opskrifter forebygges det ved at tilberede ingredienserne på forhånd eller bage retten uden låg en del af tiden.
Hvordan får jeg en sprød top uden at overtilberede midten?
Vælg en topping, der hurtigt tager farve, og tilsæt den eventuelt hen mod slutningen. En kort tur under ovnens grill kan gøre overfladen sprød, men hold godt øje, for den kan hurtigt blive mørk.
Kan jeg samle en ovnret på forhånd?
Ofte ja, men resultatet afhænger af opskriften. Ingredienser med meget stivelse kan suge væske og blive bløde, og et køleskabskoldt fad er længere om at blive gennemvarmt. Det kan påvirke, hvordan saucen sætter sig.
Hvorfor skal en ovnret hvile inden servering?
Når retten hviler, falder de boblende væsker til ro og tykner en smule, så den bliver lettere at dele i portioner. Samtidig mindskes risikoen for, at midten falder sammen og flyder ud ved servering.
Sådan vælger du enkelt
Vælg først den konsistens, du ønsker: en saftig ret, der serveres med ske, eller en fast ret, der kan skæres i stykker. Se derefter efter, om noget skal tilberedes på forhånd, og om toppingen bages med fra begyndelsen eller først tilsættes til sidst. De detaljer fortæller som regel, hvordan retten vil tage sig ud ved servering.
