Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Hvad dækker pasta over her?
I pastaopskrifter er bånd, rør eller andre pastaformer rettens primære stivelsesholdige ingrediens. Pastaen kan blot vendes med lidt tilbehør, lægges i lag og bages eller blandes med en sauce, der fordeler sig og hænger ved. Kategorien omfatter både frisk og tørret pasta samt fyldt pasta, når pastaen er en bærende del af retten og ikke blot pynt.
Betegnelsen pasta siger ikke i sig selv noget om saucen. Retten kan være blank med olie, frisk og tomatpræget, cremet og fyldig eller have så meget væde, at den minder om nudelsuppe. Pasta er heller ikke nødvendigvis hurtigt at lave. Den kan have kort kogetid, selv om saucen skal koges kraftigt ind eller simre længe med braiserede ingredienser.
Topvalg i Pasta
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og flødesauce
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Vælg efter den afsluttende tilberedning
Vil du have maden hurtigt på bordet, kan du vælge en opskrift, hvor pastaen koges og vendes med en sauce, som laves, mens vandet bringes i kog. Her er omhyggelig tilsmagning ofte afgørende, og lidt stivelsesholdigt kogevand hjælper saucen med at samle sig og hænge fast på pastaen.
En pastaret bagt i ovnen er et sikkert valg, hvis den skal holde formen ved servering og kunne varmes op igen med et forudsigeligt resultat. Pastaen fortsætter med at suge væske i ovnen, så disse opskrifter begynder som regel med en lidt tyndere sauce og pasta, der ikke er kogt helt færdig.
Hvis saucen skal laves i forvejen, er det bedst at dele arbejdet op. Tilbered og afkøl saucen, og kog først pastaen tæt på servering. Opbevares pasta og sauce hver for sig, undgår du, at pastaen suger saucen til sig og bliver blød inden måltidet.
Alle opskrifter i Pasta
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Pasta Amalfitana (pasta med tomat og mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og blød mozzarella
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Kalkunkødboller i marinara-sauce
Kalkunkødboller simret i marinara og serveret med spaghetti
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Pasta med basilikumpesto, pinjekerner, parmesan og hvidløg
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Sådan passer sauce og pastaform sammen
Pastaformen har betydning for, hvordan saucen fordeler sig. Lange pastabånd passer til glatte, ensartede saucer, som lægger sig jævnt omkring pastaen. Riflede rør og snoede former opsamler mere grove saucer i fordybningerne. Små pastaformer vælges ofte, når saucen indeholder mange små stykker, eller når retten skal kunne spises med ske.
En oliebaseret sauce hænger bedre fast, hvis pastaen vendes færdig med den på panden. Ved ostesaucer kan svag varme og lidt kogevand modvirke, at osten klumper. På ovnbagt pasta giver et lag ost eller rasp, der bruner, kontrast til den bløde midte og viser samtidig, hvornår retten er gennemvarm.
Find flere opskrifter
Når du ved, hvilken type pastaret du vil lave, kan du søge efter køkken for at finde velkendte saucetyper og krydringer. Det er lige så nyttigt at vælge efter tilberedningsmetode, fordi kogt pasta vendt med sauce, retter færdiggjort i én pande og ovnbagt pasta kræver forskellig tid og får forskellig konsistens.
Portugisisk
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Indisk
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Hollandsk
Speculaasjes (hollandske krydrede småkager)
Sprøde hollandske krydrede småkager med kanel og blandede krydderier
Hollandsk
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Bage
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Langtidsstege
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Uden Tilberedning
Hakket græsk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romainesalat med feta, oliven og pepperoncini
Pandestege
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Ofte stillede spørgsmål
Er pasta altid hurtig mad?
Ikke nødvendigvis. Selve pastaen kan være hurtigt kogt, men retten tager længere tid, hvis saucen skal simre længe, retten skal bages i ovnen, eller den består af flere dele.
Hvad er forskellen på at færdiggøre pastaen i panden og at hælde saucen over ved servering?
Når pastaen færdiggøres på panden, fordeler saucen sig bedre og hænger fast. En tynd sauce kan samtidig blive blank og ensartet, når den røres sammen med stivelsesholdigt kogevand. Serveres saucen ovenpå, holdes konsistenserne mere adskilt, hvilket kan passe godt til tykke saucer, der øses over pastaen.
Hvorfor skal pasta ofte koges lidt for kort til ovnretter?
Pastaen bliver ved med at suge væske fra saucen og bliver blødere under bagningen. Er den en smule underkogt fra begyndelsen, får den en behagelig konsistens i stedet for at blive grødet.
Kan jeg lave pasta i forvejen, uden at den bliver blød?
Ja, ofte ved at lave saucen i forvejen og koge pastaen tæt på servering. Skal pastaen nødvendigvis koges på forhånd, kan den vendes med lidt olie og opbevares adskilt fra saucen. Varm den derefter kort i saucen med en smule vand.
Har pastaformen virkelig betydning?
Den har især betydning for, hvor godt saucen hænger fast. Glat, lang pasta passer til silkebløde saucer, mens riflede eller hule former opsamler saucer med flere stykker. Små pastaformer fungerer godt i retter, der spises med ske.
Sådan vælger du pastaopskrift
Beslut først, om pastaen skal vendes med sauce og spises med det samme, eller om retten skal kunne stå, transporteres eller varmes op igen. Vælg derefter en sauce og en pastaform, der passer godt sammen. Så falder resten af opskriften som regel på plads.
