Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Decembermad til både hverdag og fest
Opskrifter til december byder ofte på mættende hovedretter og tilbehør til koldt vejr: simreretter, stege, ovnretter og varme supper. Ved siden af spiller de lettere indslag en vigtig rolle, ikke som et særskilt »sundt« alternativ, men som kontrast. Det kan være sprøde salater, syrlige relishes og grøntsagstilbehør med en frisk dressing. Bagværk og desserter kommer også naturligt i centrum, lige fra enkle bradepandekager til fyldigere desserter, ofte med krydderier, tørret frugt, nødder eller chokolade. Drikkevarer hører også årstiden til, både varme og kolde, fordi decemberens gæstemad har godt af noget, der kan laves i forvejen og serveres uden besvær.
Topvalg i December
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Arroz con Leche (Risengrød med kanel og appelsin)
Cremet risengrød med kondenseret mælk, kanel og appelsinskal
Vælg decemberopskrifter, der fungerer i et almindeligt køkken
Laver du mad til mange, så vælg retter, der holder sig godt: stege, der kan hvile, ovnretter, der forbliver varme, og tilbehør, som kan genopvarmes uden at miste konsistensen. Arbejdet bliver mere overskueligt med opskrifter, hvor dele som saucer, deje eller snittede grøntsager kan forberedes og blot gøres færdige tæt på servering. Er menuen fyldig, så vælg et eller to friske, syrlige modspil, for eksempel en salat med citrus, en dressing med sennep eller syltet tilbehør. Ønsker du varmende mad uden for meget tyngde, kan supper og braiserede retter serveres med krydderurter, citron eller en skefuld yoghurt i stedet for ekstra fløde.
Alle opskrifter i December
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg af rødvin varmet med appelsin, krydderier og sukker
Mostaccioli (italienske krydrede julekiks med chokoladeovertræk)
Krydrede honning- og kakaokiks med mørk chokoladeovertræk
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Sinterklaastaart (hollandsk krydret mandelkage til Sankt Nikolaus)
Krydret mandelkage med appelsinskal og abrikosglasur
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Julbord syltede sild (sød-syrlig lage med dild og rødløg)
Syltede sild i sød-syrlig lage med dild og rødløg
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Speculaasjes (hollandske krydrede småkager)
Sprøde hollandske krydrede småkager med kanel og blandede krydderier
Smage, der afbalancerer decemberens fyldige mad
I december bruger man ofte råvarer, der kan opbevares længe og smager godt efter lang tilberedning: rodfrugter, kål, løg og bælgfrugter samt kød og fisk, der egner sig til ovnstegning eller braisering. Syre og aromatiske ingredienser holder smagen frisk. Citrus er særlig velegnet om vinteren, fordi den tilfører både duft og syrlighed og fungerer i såvel salte retter som desserter. Selv små mængder krydderurter kan få en fyldig ret til at virke lettere. Bitre salater og sprøde grøntsager fortjener også en plads på decemberbordet, fordi de giver struktur til bløde ovnretter, mos og langtidskogte saucer.
Her kan du lede videre
Anledning er et naturligt sted at lede videre i december, hvor madlavningen ofte falder sammen med kulturelle traditioner og familiefester, der kalder på alt fra små hapsere til store stege som bordets midtpunkt. Under Ingrediens kan du finde opskrifter, når vintermenuen skal bygges op omkring månedens sikre råvarer og friskes op med citrus, krydderurter og sprøde grøntsager.
Familiemiddag
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Familiemiddag
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Familiemiddag
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Familiemiddag
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Bulgogi grain bowl
Bulgogi-bowl med brune ris, gulerod, agurk og gochujang
Moderne let banan-tiramisù
Let banan-tiramisù med savoiardi dyppet i espresso og kakao
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at en decembermenu bliver for tung?
Planlæg med kontraster. Tilføj mindst ét sprødt og syrligt element, for eksempel en salat med sennepsdressing, en citrusrelish eller syltede grøntsager. Det giver modspil til cremede og ovnstegte smage uden at fjerne det varmende præg.
Er salater stadig relevante i december?
Ja, især når de er sammensat til vinteren med robuste salatblade, sprøde grøntsager, nødder og en kraftig dressing. De fungerer bedst som modspil til bløde, varme retter.
Hvilke smage passer til vinterens stege og ovnstegte grøntsager?
Syre og bitterhed er gode modspil. Citrus, eddike, sennep, kapers og bitre salater eller grøntsager kan afbalancere brunede, krydrede smage og få måltidet til at virke mindre tungt.
Skal desserter i december være tunge?
Nej. Fyldige desserter og chokoladekager passer godt til årstiden, men desserter med frugt kan være lige så oplagte i december, især sammen med krydderier, citrus eller noget cremet.
Hvordan gør jeg en ret festlig uden at gøre den besværlig?
Ofte er det det sidste pift: en blank sauce, friske krydderurter, ristede nødder eller en syrlig relish. Det giver kontrast og gør måltidet festligt uden ret meget ekstra arbejde.
Hvordan gør jeg madlavningen i december mindre stressende?
Vælg opskrifter, hvor dele kan forberedes på forhånd, og retter, der holder sig godt. En menu, der tåler både at hvile og blive varmet op igen, giver dig bedre kontrol over timingen.
Skab balance i decembermåltidet
Begynd med den varmende og mættende ret, du har lyst til, og tilføj så noget friskt, sprødt og syrligt, der skærper hele måltidet. Den enkle opbygning passer til alt fra hverdagens aftensmad til decemberfester.
