Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Det kendetegner en forårsopskrift
Forårsopskrifter lægger som regel vægt på friskhed, spæde råvarer og lette smage. Det kan skyldes råvarer, som fra naturens side er søde og grønne, men også tilberedningen: hurtig blanchering, kort sautering, nænsom dampning eller netop nok tid i ovnen til, at råvarerne bliver møre uden at falde sammen. Tallerkenen rummer ofte flere rå ingredienser, eller tilberedte elementer får lov at køle lidt af og vendes med dressing, mens de stadig er lune, så de optager smagen. Forårsmad behøver dog ikke at være kold. Mange retter er varme uden at være tunge og bygges op omkring bouillon, æg, korn eller bælgfrugter med masser af krydderurter og en syrlig afslutning. Resultatet er som regel rene, tydelige smage frem for kraftig karamellisering eller lang simretid.
Topvalg i Forår
Røget laks med kartofler, creme fraiche og dild
Røget laks med nye kartofler, creme fraiche og dild
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Smagene, der hører foråret til
Forårsmad får ofte kontrast fra løg, citrus, friske krydderurter og mejeriprodukter. En skefuld yoghurt, lidt smuldret feta eller en smule smør kan give en rundere smag til de spæde grøntsager. Syre er vigtig: Citron, eddike og syltede råvarer holder smagene friske og forhindrer cremede saucer i at virke for vinterlige. Grønne grøntsager har ofte godt af kort tid ved høj varme eller en hurtig blanchering efterfulgt af tilsmagning med det samme, for får de for lidt salt, kan de smage fladt. I bagværk bevæger forårets smage sig ofte mod citrusskal, bær og en let krydring, mens konsistensen gerne må være luftig frem for kompakt. I drikke og desserter er det især krydderurter og citrus, der sætter smagen.
Alle opskrifter i Forår
Fusion-tofu-risskål
Jasminris toppet med tofu, agurk, gulerod og en sojadressing.
Saumon en Papillote aux Légumes (laks bagt i bagepapir med grøntsager)
Laks bagt i bagepapir med squash, fennikel og cherrytomater, afsluttet med citron
Truchas a la Navarra (ørred fyldt med serranoskinke)
Hele ørreder fyldt med serranoskinke, afsluttet med citron- og hvidvinssauce
Zeppole di San Giuseppe (friterede vandbakkelsesringe med creme)
Sprøde zeppole fyldt med vaniljecreme, drysset med flormelis
Farrosalat med grillede grøntsager (Insalata di Farro con Verdure Grigliate)
Italiensk farrosalat med grillet squash, aubergine og peberfrugt i citrondressing
Thai Veggie Spring Roll Bowl
Thai-inspireret risskål med sprødt grønt, urter og peanut-limedressing
Indisk påskeæg-curry (kogte æg i tomat- og løgsauce)
Indisk æggecurry med kogte æg dækket af en ingefær-hvidløg-tomatsauce
Navarin d’Agneau (fransk forårslammesuppe)
Fransk lammegryde braiseret med hvidvin, grøntsager og friske krydderurter
Libanesisk fattoush-salat med sumak og pita
Sprød fattoush-salat med ristet pitabrød, sumak, citron og granatæblesirup
Torta di Ricotta e Visciole (romersk ricotta- og surkirsebærtærte)
Romersk tærte med mørdej, sødet ricotta og et lag surkirsebærmarmelade
Paella de Verduras (vegetarisk spansk risret)
Paella de verduras med safranris, røget paprika, artiskokker, peberfrugter og grønne bønner
Navarin d’Agneau Printanier (fransk forårslammesuppe)
Lammegryde braiseret med tomat og hvidvin, afsluttet med forårsgrøntsager
Vælg efter, hvor maden skal spises
Til udendørs måltider og picnicer kan du vælge opskrifter, der smager godt ved stuetemperatur og ikke skal gøres sprøde i sidste øjeblik: pasta- og kornsalater, ovnbagte grøntsager med krydderurter eller sandwich med smagfuldt smørepålæg. Til måltider indenfor på kølige dage er varmende, men ikke tunge forårsretter oplagte, for eksempel supper med bouillon, risotto med masser af grønne grøntsager eller æg bagt i ovnen med grøntsager. Lune salater er et sikkert valg midt imellem: en tilberedt bund af nye kartofler, korn eller linser med friske salatblade og en syrlig dressing. Når vejret er uforudsigeligt, giver retter, hvor delene kan serveres hver for sig, størst fleksibilitet. Det kan for eksempel være et fad ovnbagte grøntsager med sauce ved siden af.
Gå videre på opdagelse
Det er nemmest at lave forårsmad, når du tager udgangspunkt i det, der ser bedst ud på markedet. Søg efter råvare for at følge skiftet fra rodfrugter og kål til grønne grøntsager, krydderurter og sæsonens første frugter. Du kan også søge efter anledning og finde retter til forårets sammenkomster, fra weekendfrokoster til sæsonens højtider.
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Veggie bowl i tysk stil med spelt, kål og svampe
Varm speltbowl med kål, svampe og sennepsdressing
Poke bowl med sprøde løg
Lakse-poke bowl toppet med sprøde ristede løg.
Bratwurst og grøntsager på bageplade
Bratwurst i ovn med ristede grøntsager, sennep og kommen
Familiemiddag
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Til Hverdag
Crema di Semolino con Frutta (semuljegrød med frisk frugt)
Cremet semuljegrød med smør og blandede bær
Familiemiddag
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Familiemiddag
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Ofte stillede spørgsmål
Er forårsmad altid ensbetydende med salater?
Nej. Forårsmad er ofte lettere, men kan sagtens være varm. Det kan være retter med bouillon, kort tilberedte grøntsager, æg bagt i ovnen eller lune salater med krydderurter og citron.
Hvordan bevarer jeg den friske smag i forårets grøntsager?
Tilbered dem kort, krydr dem ordentligt, og tilsæt syre. Giv dem en hurtig blanchering eller kort tid på en varm pande, og smag straks til med salt og et stænk citron eller en syrlig dressing. Så bevarer de den friske smag.
Hvornår virker en ret for vinterlig til foråret?
Kraftig karamellisering og tunge, indkogte saucer kan få en ret til at virke vinterlig. Ofte kan du gøre den mere forårsagtig ved at forkorte tilberedningstiden, tilsætte krydderurter og slutte af med noget syrligt eller friskt.
Egner forårsretter sig til gæster?
Ja, ofte, fordi mange forårsretter kan serveres lune eller ved stuetemperatur. Fade, fyldige salater og ovnretter, der holder sig varme, er praktiske, når tidsplanen er fleksibel.
Hvordan laver jeg mad til forårets omskiftelige vejr?
Vælg opskrifter, der kan serveres ved forskellige temperaturer, eller retter med en varm bund og frisk topping. Holder du sauce eller dressing for sig, kan du også tilpasse retten ved bordet.
Forårsmad med både friskhed og varme
Lad forårets opskrifter gøre to ting på én gang: bevare de friske smage og sprøde konsistenser og samtidig varme, når der er brug for det. En syrlig dressing og en håndfuld krydderurter kan ændre en ret med det samme.
