Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Hvad redskabet kan og ikke kan
Citruspressere spænder fra enkle håndholdte keglepressere til pressere med håndtag og elektriske bordmodeller, men formålet er det samme: Der lægges tryk på den overskårne frugt, så saften løber ud, mens skal og hinder bliver tilbage. En citruspresser kan ikke erstatte et rivejern til skal, hvor kun det aromatiske yderste lag bruges, og den er heller ikke beregnet til at knuse hele frugter. Når en opskrift angiver en citruspresser, betyder det som regel, at der skal bruges friskpresset saft frem for saft på flaske, og at saften helst skal kunne hældes uden først at skulle fiskes fri for kerner.
Topvalg i Citruspresse
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Insalata di Polpo (italiensk blækspruttesalat med citron og persille)
Blækspruttesalat med citron, olivenolie og persille
Sådan er den mest nyttig i hverdagen
Brug en citruspresser, når du skal bruge en mængde saft, der skal måles af, eller når du vil have et ensartet resultat fra flere frugter. Den er især praktisk til citronsaft i vinaigretter og saucer med mayonnaise, limesaft til salsaer og marinader samt appelsin- eller grapefrugtsaft til glaseringer og sirupper. Pressere med håndtag er effektive til limefrugter og citroner, fordi frugten vendes på vrangen, og bådene presses godt sammen. Keglepressere er langsommere, men mere alsidige og kan være nemmere at bruge, når du gerne vil have lidt frugtkød med som tekstur i drikke eller desserter.
Alle opskrifter i Citruspresse
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Sole à la Bonne Femme (tunge med svampe og hvidvin)
Møre rødspættefileter i en let hvidvinssauce med svampe og persille
Latinamerikansk meal prep-ris med sorte bønner, majs og lime
Latinamerikansk meal prep-ris med tomater, sorte bønner, majs, spidskommen og lime
Sole Meunière med brunet smør
Let melet rødspætte stegt i smør, serveret med brunet smørsauce med citron
Dolmades (græske fyldte vinblade med krydderurteris)
Græske dolmades er fyldte vinblade simret i olivenolie, til risene er møre
Hummus Lahmeh (hummus med krydret hakket lam)
Cremet hummus toppet med varm krydret hakket lam, løg, hvidløg og pinjekerner
Thai rød karry med kæmperejer, kokosmælk og basilikum
Thai rød karry med kæmperejer, aubergine og sukkerærter i kokosmælk
Blomkål i airfryer
Blomkål airfryes med røget paprika og serveres med yoghurt og citron.
Thai-kyllingebidder i airfryer
Sprøde thai-kyllingebidder med fiskesauce, soja, lime og honningglasur.
Mango-smoothie med sojamælk
Blend mango med sojamælk, lime og honning til en glat drik.
Falafel pita med tahini- og citronsauce
Kikærtefalafel stegt på pande i pita med tomat, agurk og tahini-citronsauce
Mellemøstlig agurk- og tomatsalat
Frisk hakket agurk- og tomatsalat med citron, olivenolie, mynte og persille
Almindelige problemer og hurtige løsninger
Bitterhed opstår ofte, hvis du presser for hårdt på skallen eller vrider frugten voldsomt. Det kan frigive flere bitterstoffer fra den hvide del af skallen. Stop, når frugten føles tømt, i stedet for at tvinge de sidste dråber ud. Hvis der kun kommer meget lidt saft, kan frugten være kold eller umoden. Det kan hjælpe at rulle den fast mod køkkenbordet, før den skæres over, og frugt ved stuetemperatur afgiver generelt mere saft. Hold også øje med kernerne. Selv når du bruger en citruspresser, er det en god idé at kaste et hurtigt blik i skålen, så du ikke senere kommer til at bide i en kerne.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi citrus smager forskelligt afhængigt af, hvornår saften tilsættes. Rå saft giver friskhed, mens opvarmet saft får en mildere og undertiden let bitter smag. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge mellem opskrifter, der blot skal have lidt saft, og opskrifter, hvor syre, sødme og fedme skal afbalanceres omhyggeligt.
Koge
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Uden Tilberedning
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Koge
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Koge
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Nem
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Middel
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Middel
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Nem
Conchiglie Ripiene (fyldte pastaskaller med ricotta og spinat)
Fyldte pastaskaller bagt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en citruspresser, eller kan jeg presse frugten med hånden?
Til små mængder kan du sagtens presse med hånden, især hvis lidt frugtkød ikke gør noget. En citruspresser er mere nyttig, når du skal afmåle saften, vil holde kernerne tilbage eller skal presse flere frugter.
Skal jeg rive skallen før eller efter, at jeg presser saften?
Riv skallen først. En hel frugt er fastere og lettere at holde, mens du river skallen. Når frugten først er skåret over og presset, er skallen sværere at håndtere.
Hvorfor smager min citronsaft bittert?
Det skyldes ofte, at skallen er blevet presset for hårdt, eller at der er kommet for meget af den hvide del med. Brug et mildere tryk, og stop, når frugten er tømt. Så bevarer saften som regel en renere smag.
Hvad er forskellen på en keglepresser og en citruspresser med håndtag?
På en keglepresser vrides frugten mod en riflet kegle, mens en presser med håndtag bruger vægtstangsprincippet til at presse halve frugter. Pressere med håndtag er hurtige og sviner mindre, mens keglepressere er enkle og kan bruges til mange størrelser.
Kan jeg presse appelsiner i en limepresser?
Kun hvis appelsinen er lille nok til at passe i presseren uden at blive klemt. Er der for lidt plads, kommer du let til at knuse skallen og den hvide del, hvilket kan give bitterhed og svine.
Fungerer friskpresset saft anderledes end saft på flaske i opskrifter?
Ofte ja. Friskpresset saft kan smage friskere og mere aromatisk, mens saft på flaske ofte er mere ensartet og undertiden har et let kogt præg. Forskellen er som regel tydeligst i opskrifter, hvor citrus er den bærende smag.
Vælg opskrift efter citrusfrugtens rolle
Hvis citrus blot skal give retten et afsluttende frisk pust, kan du bruge enhver enkel metode til at presse saften ud. Når saften er grundlaget for en dressing, en drik eller en dessert, gør en citruspresser arbejdet hurtigere og giver en ren og ensartet smag.
