Moderne kimchi grilled cheese toastie
Smørstegt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
To spatler til to forskellige opgaver
En stegespade er tynd og flad, så den kan føres ind under maden og løfte den uden besvær. Den bruges til pandekager, bøffer, frikadeller og andet, der skal vendes uden at gå i stykker. En dejskraber er fleksibel, ofte fremstillet af silikone, og følger skålens eller grydens runding, så blandinger kan foldes sammen, og mindre går til spilde.
I nogle opskrifter bruges ordet spatel upræcist, men sammenhængen afslører som regel, hvilken type der menes. Skal noget vendes på panden, er det en stegespade. Skal en blanding foldes sammen, skrabes ud eller røres forsigtigt igennem, er det en dejskraber. Den skelnen gør arbejdet lettere og mere kontrolleret.
Topvalg i Dejskraber
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Sernik (polsk bagt cheesecake med kvark)
Polsk bagt cheesecake lavet med kvark og vanilje
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Moderne græsk yoghurt-cheesecake
Bagt græsk yoghurt-cheesecake med en digestivebund
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Vælg en spatel, der giver kontrol
Til at vende mad på en pande skal stegespaden have en tynd forkant, der let glider ind under en brunet overflade. Et bredt blad støtter sarte ingredienser som fiskefileter, mens et smallere blad er lettere at manøvrere omkring små stykker.
Ved omrøring og sammenfoldning er fleksibiliteten vigtigere end bredden. En dejskraber, der let kan bøjes, kan folde kagedej og piskede blandinger sammen med færre bevægelser. Det er en fordel, når luften ikke må slås ud.
Materialet har også betydning. Dejskrabere af silikone er velegnede til slip let-belægninger og klistrede blandinger. Metalstegespader er gode til mad med sprøde kanter på pander af rustfrit stål eller støbejern, hvor en fast kant skal løsne stegeskorpen.
Alle opskrifter i Dejskraber
Boerenomelet (hollandsk omelet på bondevis med grøntsager)
Mættende boerenomelet lavet med æg, mælk og sauterede grøntsager
Ricotta Lemon Pancakes
Møre ricotta- og citronpandekager stegt på pande til gyldne på begge sider
Lebkuchen (tyske krydrede honningkager med nødder)
Bløde krydrede lebkuchen afsluttet med en enkel citron-sukkerglasur
Smoothie bowl med brombær og yoghurt
En tyk smoothie bowl med brombær, blendet med græsk yoghurt og banan, toppet med granola.
Mango-, pandan- og kokos-smoothie bowl
En smoothie bowl med mango, kokosmælk og pandan, der kan spises med ske.
Smoothie bowl med ananas, mango og lime
En smoothie bowl med ananas og mango, kokosmælk, lime og topping.
Quesadillas (foldede tortillas med ost eller krydret kylling)
Sprøde, gyldne quesadillas med cheddar og krydret kylling, serveret med salsa
Sopes de Frijoles y Chorizo (masa-sopes med bønner og chorizo)
Sopes stegt på stegeplade og let friturestegt, toppet med refried beans, sprød chorizo, salat og queso fresco
Crêpes au Jambon et Fromage (crêpes med skinke og ost)
Franske crêpes foldet om lufttørret skinke og revet cheddar, varmet til osten smelter
Blackberry Slump (dampet dumpling-topping)
Brombærkompot simret med citron, toppet med dampede dumplings og serveret varm
Reibekuchen mit Räucherlachs (kartoffelpandekager med røget laks)
Stegte kartoffelpandekager serveret med røget laks, crème fraîche og frisk dild
Turrón de Cacahuate (mexicansk peanutnougat)
Mexicansk jordnøddenougat presset i en form, derefter sat og skåret
Varme og valg af pande
Vælg spatel efter varmen og panden. Nogle plasttyper bliver bløde ved høj varme, og en meget fleksibel dejskraber er besværlig at bruge til tunge ingredienser. Undgå skarpe metalkanter på pander med slip let-belægning, da de kan ridse overfladen. Arbejder du med sukkerlage eller meget varmt fedt, skal redskabet kunne tåle høje temperaturer. Hold samtidig hænderne væk fra eventuelle stænk, når maden vendes.
Se også
Spatler bruges forskelligt alt efter tilberedningsmetoden: Mad vendes ved stegning, blandinger foldes sammen ved bagning, og gryder skrabes rene under tilberedning af saucer. Sværhedsgraden kan også være relevant, fordi visse teknikker kræver sikre bevægelser, eksempelvis når sart fisk skal vendes, eller en luftig dej skal foldes sammen uden at blive rørt for meget.
Grille
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Sautere
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Sautere
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Friturestege
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Nem
Smoothie bowl med dadler og tahin
Smoothie bowl med dadler og tahin, banan og yoghurt
Nem
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tun)
Italiensk rissalat med tun, tomat, agurk og basilikum
Nem
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Nem
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en spatel og en fiskespade?
En fiskespade er en særlig type stegespade. Den er som regel tynd, fleksibel og forsynet med huller, så den let kan føres ind under sarte ingredienser. Betegnelserne bruges ofte om hinanden, men fiskespaden er mere specialiseret.
Skal jeg bruge en silikonedejskraber til bagning?
Den er meget nyttig til at folde blandinger sammen og skrabe skåle rene, men den er ikke nødvendig. En stor metalske kan også bruges til at folde med, selv om den ikke skraber skålen lige så grundigt.
Hvorfor går pandekagen i stykker, når jeg vender den?
Kanten på stegespaden er ofte for tyk, eller også har pandekagen ikke sat sig nok til at slippe panden. En tyndere stegespade og lidt længere tid til at danne stegeskorpe hjælper som regel.
Kan jeg bruge en metalspatel på en slip let-pande?
Det afhænger af panden og spatlens kant, men skarpt metal kan ridse mange slip let-belægninger. På de fleste pander med denne belægning er en stegespade af nylon eller silikone det sikreste valg.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en spatel?
Til at vende mad kan du bruge en paletkniv eller fiskespade, og en tang fungerer til mere robuste ingredienser. En træske kan erstatte en dejskraber til at skrabe og folde med, men den efterlader mere af blandingen i skålen.
Hvorfor står der i nogle opskrifter, at dejen skal foldes sammen med en spatel?
At folde er en skånsom måde at blande på. Med en fleksibel dejskraber kan du løfte og vende blandingen med færre bevægelser, så mere af luften bevares i eksempelvis piskede æggehvider eller flødeskum.
Et lille redskab, der letter arbejdet
Når du ved, om opskriften kræver en stegespade eller en dejskraber, bliver anvisningerne langt tydeligere. Vælg den form og det materiale, der passer til panden og teknikken, så du lettere kan vende, folde og skrabe uden unødigt besvær eller ødelagte stykker.
