Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Hvad kan en hulske, og hvad kan den ikke?
Hullerne er det afgørende. De lader vand, fond eller olie løbe tilbage i gryden, mens maden bliver liggende i skeen. Derfor er den velegnet til ingredienser, der er møre eller glatte, eller som er for små til at få ordentligt fat i med en tang. En hulske er ikke det samme som en trådsi, der har finere masker og kan opfange mindre stykker. Den er heller ikke en øseske, som er beregnet til at flytte væske. En hulske kan heller ikke erstatte et dørslag, når en hel gryde skal tømmes hurtigt, eller når vandet skal rystes grundigt af.
Topvalg i Hulske
Patatas Bravas con Alioli (stegte kartofler med bravas-sauce)
Sprøde kartofler med røget bravas-sauce og alioli
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)
Sprøde panerede fish tacos med limecrema
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Gode anvendelser og praktiske alternativer
Hulskeen er særlig nyttig, når ingredienser skal løftes op lidt ad gangen, for eksempel kogte æg, pocherede fiskestykker, gnocchi, dumplings, blancherede grøntsager til salater eller friturestegte kroketter og små beigneter. Vælg størrelsen efter opgaven: En bred ske kan rumme flere stykker ad gangen, mens en mindre giver større præcision.
Har du ikke en hulske, kan en stegespade løfte større stykker op af en lav væskemængde, mens en tang er velegnet til faste ingredienser. Til små eller skrøbelige ingredienser er en trådsi ofte det bedste alternativ. En almindelig ske kan bruges i nødstilfælde, men så følger der mere væske med.
Alle opskrifter i Hulske
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Scotch egg med sennepsmayonnaise
Scotch eggs med pølsekød og sennepsmayonnaise-dip
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Tea eggs (kinesiske marmorerede æg simret i te og soja)
Knækkede æg simret i sort te, sojasauce, sukker, stjerneanis og kanel
Vada Pav (Mumbai-boller med kartoffelfritter)
Mumbai vada pav med kartoffelfritter i kikærtemelsdej og chutneyer
Bitterballen med sennep (hollandske kroketter med okseragout)
Hollandske kroketter med okseragout, paneret og friturestegt, serveret med sennep
Falafel (mellemøstlige kikærtefritter)
Kikærtefalafel blendet med urter og krydderier, derefter friturestegt til gylden
Acarajé (black-eyed pea-fritter)
Bahiske black-eyed pea-fritter, sprøde udenpå og luftige indeni
Pestiños (honningglaserede anisbagværk)
Friterede andalusiske pestiños duftet med anis og appelsin, afsluttet med varm honning
Små fejl, der giver meget svineri
Det mest almindelige problem er, at hullerne i skeen er for store til ingredienserne. Ærter, små pastaformer og finthakkede ingredienser kan falde igennem, så du ender med at jage dem rundt i gryden.
En anden fejl er at tage for hårdt fat. Ved pocherede eller nænsomt kogte ingredienser skal skeen føres ind under maden, som derefter løftes langsomt, så overfladen ikke går i stykker.
Husk også, at det tager et øjeblik for væsken at løbe fra. Hold skeen kortvarigt over gryden, før maden flyttes, især når du arbejder med varm olie. Så undgår du stænk og fedtede pytter på køkkenbordet.
Se også
Det er oplagt at se nærmere på tilberedningsmetoden, da hulskeskeen især bruges ved pochering, blanchering, stegning og tilberedning ved svag varme. Sværhedsgraden kan også være en hjælp: Redskabet er enkelt, men nogle metoder kræver en let hånd og større opmærksomhed, når sarte ingredienser skal løftes op af varm væske.
Koge
Thai Iced Tea
Stærk iste toppet med sødet kondenseret mælk
Simre
Ingefærte med brun farin
Varm ingefærte sødet med lyst brun farin
Simre
Caribbean Ginger Beer (alkoholfri ingefærdrik)
Afkølet ginger beer med lime, kanel og nelliker
Pandestege
Stegt kylling på pande med pico de gallo (tomat-, lime- og koriandersalsa)
Stegt kylling på pande toppet med frisk pico de gallo
Middel
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Nem
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Nem
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Nem
Fransk linse- og ovnbagt grøntsagsbowl med dijondressing
Grønne linser med ristede gulerødder og courgetter i Dijon-dressing
Ofte stillede spørgsmål
Er en hulske det samme som en trådsi?
Ikke helt. En hulske består af en fast skål med udskårne huller, mens en trådsi har en kurv af metaltråd. Trådsien lader som regel væsken løbe hurtigere fra og holder bedre på små stykker.
Kan jeg bruge en hulske til pasta?
Ja, hvis pastaformerne er store, eller hvis pastaen flyttes direkte over i saucen. Skal en hel gryde tømmes, er et dørslag mere effektivt, og meget små pastaformer kan falde gennem hullerne.
Hvad er fordelen frem for en tang?
En hulske støtter maden nedefra. Det er mere skånsomt over for sarte ingredienser og fungerer bedre til små stykker, som en tang ikke kan få fat i.
Skal jeg bruge en hulske af metal til friturestegning?
Det vigtigste er, at redskabet kan tåle varmen, ikke hvilket materiale det hedder sig at være lavet af. Mange metalskeer kan bruges i varm olie, mens visse plasttyper ikke kan. Er du i tvivl, bør du vælge et varmebestandigt redskab, der er beregnet til friturestegning.
Hvorfor går pocheret mad i stykker, når jeg løfter den op?
Det skyldes ofte en kombination af den sarte konsistens og for hurtige bevægelser. Før skeen helt ind under maden, løft langsomt, og lad overskydende væske løbe fra, før den flyttes over på tallerkenen.
Kan en hulske bruges til at skumme fond?
Ja, især hvis skummet består af større bobler. En finmasket skummeske er dog bedre til at fjerne små partikler uden at få for meget væske med.
Et diskret, men uundværligt redskab
Når en opskrift omfatter varm væske og sarte stykker, gør en hulske det nemmere at flytte maden kontrolleret og uden spild. Når du vælger redskab, skal du tage højde for ingrediensernes størrelse og skrøbelighed, og om væsken skal løbe hurtigt fra, eller om også helt små stykker skal opfanges.
