Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Typer af kageruller og deres egenskaber
Den vigtigste forskel er, om kagerullen har håndtag eller blot består af en lige rulle. Med håndtag holdes hænderne højere, hvilket kan føles naturligt, når du ruller dej ud på et køkkenbord i almindelig højde. Selve rullen drejer dog ikke altid frit, hvis mekanismen er træg. En lige kagerulle, herunder en tilspidset model i fransk stil, gør det nemt at fordele trykket præcist med håndfladerne. Det er nyttigt, når dejen skal formes rund eller oval, eller når kanterne skal rulles tyndere. Vægten har også stor betydning: En tung kagerulle gør hurtigt dejen flad med mindre kraft, mens en let model egner sig til små portioner og dej, der kræver nænsom behandling.
Topvalg i Kagerulle
Speculoos (belgiske krydrede kiks)
Tynde, sprøde speculoos-kiks med varme krydderier
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Typiske fejl ved udrulning og sådan retter du dem
Ujævn tykkelse skyldes som regel, at dejen kun rulles i én retning. Drej dejen, og rul fra flere retninger, så den ikke trækkes ud til en lang strimmel. Hvis dejen klistrer, skyldes det ofte mængden af mel. For lidt mel får dejen til at hænge fast i kagerullen og bordet, mens for meget kan udtørre den og give seje områder. Drys med et tyndt lag mel, løft og drej dejen jævnligt, og børst overskydende mel af undervejs. Revner langs kanten er tegn på, at dejen er for kold eller tør. En kort hviletid kan gøre den mere smidig, før du fortsætter.
Alle opskrifter i Kagerulle
Su Boregi (lagdelt dej med feta og persille)
Bløde, fyldige su boregi-firkanter med sprød top og fetafyld
Makowiec (polsk birkesrulle)
Makowiec birkesrulle med honning og tørret frugt, afsluttet med glasur
Rijstvlaai (hollandsk ris-tærte)
Rijstvlaai er en gærtærte fyldt med bagt vaniljerisengrød
Vildtpie
Klassisk vildttærte med svampe og skalotteløg under gylden mørdej
Cong You Bing (forårsløgspandekager)
Lagdelte forårsløgspandekager med sesamolie, stegt sprøde og gyldne på pande
Jamaicanske vegetable patties (gurkemejedej)
Gurkemejedej fyldt med kål, gulerod, forårsløg og timian
Pestiños (honningglaserede anisbagværk)
Friterede andalusiske pestiños duftet med anis og appelsin, afsluttet med varm honning
Empanada Gallega (tærte med tun og peberfrugt)
Bagt empanada med fyld af tun, løg, rød peber og tomat
Cassata Siciliana (kage med ricotta og marcipan)
Siciliansk cassata med lagkagebund, sød ricotta og chokoladestykker i marcipanforing
Abrikozenvlaai (hollandsk abrikostærte)
En hollandsk gærtærte toppet med abrikoser, bagt til den har sat sig og er let gylden
Flamiche (porre- og flødetærte)
Fransk flamiche-tærte med smørmøre porrer og cremet æggefyld
Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesisk fyldt pasta i bouillon)
Piemontesisk agnolotti del plin med okse- og svinekød, serveret i bouillon
Hvis du ikke har en kagerulle
En flaske med glatte sider, et solidt drikkeglas eller et glas med lige sider kan bruges til mindre stykker dej, hvis du ikke har en kagerulle. Vælg noget rent, stift og uden en porøs overflade, og undgå tyndt glas, der virker skrøbeligt under tryk. Er dejen meget blød, kan et stykke bagepapir ovenpå mindske risikoen for, at den klistrer, så du kan rulle mere forsigtigt. Hvis opskriften kræver en bestemt tykkelse, kan en improviseret kagerulle stadig bruges, men du må muligvis kontrollere tykkelsen oftere, fordi du ikke har samme føling og kontrol som med en rigtig kagerulle.
Find flere relevante opskrifter
Udrulning hænger tæt sammen med teknik. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne forskellige typer bagværk, fra mørdej og lamineret dej til fladbrød, hvor hviletid og temperaturstyring er lige så vigtige som selve udrulningen. Sværhedsgrad kan desuden hjælpe dig med at vurdere, hvor præcist dejen skal rulles, især ved bagværk, der kræver tydelige lag eller ensartet bagning.
Sautere
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Grille
Shish Tawook (marinerede kyllingespyd med hvidløgssauce)
Grillede kyllingespyd marineret i yoghurt, citron og hvidløg
Langtidsstege
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Blende
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Middel
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Nem
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Nem
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Middel
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en tung kagerulle?
Ikke nødvendigvis. En tung kagerulle gør det hurtigere at rulle fast dej flad, mens en lettere model giver bedre kontrol over sart mørdej og små portioner.
Er håndtag bedre end en lige kagerulle?
De er forskellige, men den ene type er ikke nødvendigvis bedre end den anden. Håndtag kan være behagelige til almindelig udrulning, mens en lige kagerulle gør det lettere at variere trykket, især langs kanterne.
Hvorfor trækker dejen sig sammen igen, når jeg ruller den ud?
Den har som regel ikke hvilet længe nok. Gluten spændes, når dejen bearbejdes. En kort hviletid får den til at slappe af, så den kan rulles tyndere uden at trække sig sammen.
Hvordan undgår jeg, at dejen klistrer til kagerullen?
Drys med et tyndt lag mel, og hold dejen i bevægelse ved jævnligt at løfte og dreje den. Er dejen meget blød, kan den rulles mellem to stykker bagepapir.
Hvad bruges afstandsringe til kageruller til?
De hjælper dig med at rulle dejen ud i en ensartet tykkelse. Det er især nyttigt til småkager og tærtebunde, hvor ujævn tykkelse kan give ujævn bagning.
Kan jeg rulle dej direkte ud på køkkenbordet?
Ja, hvis bordet er rent og drysset let med mel. Nogle foretrækker bagepapir, fordi det mindsker risikoen for, at dejen klistrer, og gør den lettere at flytte.
Vælg en kagerulle, der passer til dejen
Vægten er en fordel, når det skal gå hurtigt. Til mere præcist arbejde giver en let, lige kagerulle bedre kontrol. Uanset hvilken model du bruger, bør du dreje dejen, bruge mel med måde og lade dejen hvile, når den begynder at gøre modstand.
