Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Typer af kageruller og deres egenskaber
Den vigtigste forskel er, om kagerullen har håndtag eller blot består af en lige rulle. Med håndtag holdes hænderne højere, hvilket kan føles naturligt, når du ruller dej ud på et køkkenbord i almindelig højde. Selve rullen drejer dog ikke altid frit, hvis mekanismen er træg. En lige kagerulle, herunder en tilspidset model i fransk stil, gør det nemt at fordele trykket præcist med håndfladerne. Det er nyttigt, når dejen skal formes rund eller oval, eller når kanterne skal rulles tyndere. Vægten har også stor betydning: En tung kagerulle gør hurtigt dejen flad med mindre kraft, mens en let model egner sig til små portioner og dej, der kræver nænsom behandling.
Topvalg i Kagerulle
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Typiske fejl ved udrulning og sådan retter du dem
Ujævn tykkelse skyldes som regel, at dejen kun rulles i én retning. Drej dejen, og rul fra flere retninger, så den ikke trækkes ud til en lang strimmel. Hvis dejen klistrer, skyldes det ofte mængden af mel. For lidt mel får dejen til at hænge fast i kagerullen og bordet, mens for meget kan udtørre den og give seje områder. Drys med et tyndt lag mel, løft og drej dejen jævnligt, og børst overskydende mel af undervejs. Revner langs kanten er tegn på, at dejen er for kold eller tør. En kort hviletid kan gøre den mere smidig, før du fortsætter.
Alle opskrifter i Kagerulle
Quiche Lorraine (klassisk tærte med bacon og fløde)
Smørmør tærte fyldt med bacon, sauteret løg og en fyldig æggecreme
Empanada Gallega (galicisk tun-tærte)
Gylden empanada gallega med fyld af løg, rød peberfrugt, tomat og tun
Steak and Kidney Pie
Langtidskogt oksekød og nyre i sauce, bagt under mørdej
Pork Pie
Håndrejst pork pie bagt til gylden, derefter afkølet for at sætte sig
Frugttærte i airfryer
Mørdejstærte med vaniljecreme, toppet med bær og kiwi.
Flamiche aux Poireaux (porretærte med crème fraîche)
Smørmør fransk porretærte med crème fraîche, æg og en fyldig, salt æggemasse
Sweet Red Bean Baozi
Bløde gærboller fyldt med sød rødbønnepasta og dampet, til de er luftige
Karjalanpiirakka (finske rugpirogger med risfyld)
Tynde rugpirogger med cremet risfyld, serveret med æggesmør
Kersenvlaai (hollandsk kirsebærtærte)
Kersenvlaai er en hollandsk gærtærte med søde kirsebær, bagt til gylden
Cornish Pasty (Dejpakke med oksekød og grøntsager)
Cornish pasty med oksekød, kartoffel, kålroe og løg i gylden dej
Tarte aux Fraises (fransk jordbærtærte)
Sprød tærte med vanilje-crème pâtissière og toppet med glaserede jordbær
Piadina Romagnola med prosciutto og rucola
Piadina-fladbrød varmet på pande og foldet om prosciutto, rucola og frisk mozzarella
Hvis du ikke har en kagerulle
En flaske med glatte sider, et solidt drikkeglas eller et glas med lige sider kan bruges til mindre stykker dej, hvis du ikke har en kagerulle. Vælg noget rent, stift og uden en porøs overflade, og undgå tyndt glas, der virker skrøbeligt under tryk. Er dejen meget blød, kan et stykke bagepapir ovenpå mindske risikoen for, at den klistrer, så du kan rulle mere forsigtigt. Hvis opskriften kræver en bestemt tykkelse, kan en improviseret kagerulle stadig bruges, men du må muligvis kontrollere tykkelsen oftere, fordi du ikke har samme føling og kontrol som med en rigtig kagerulle.
Find flere relevante opskrifter
Udrulning hænger tæt sammen med teknik. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne forskellige typer bagværk, fra mørdej og lamineret dej til fladbrød, hvor hviletid og temperaturstyring er lige så vigtige som selve udrulningen. Sværhedsgrad kan desuden hjælpe dig med at vurdere, hvor præcist dejen skal rulles, især ved bagværk, der kræver tydelige lag eller ensartet bagning.
Sautere
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Koge
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Friturestege
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Bage
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Nem
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Nem
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Middel
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Nem
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en tung kagerulle?
Ikke nødvendigvis. En tung kagerulle gør det hurtigere at rulle fast dej flad, mens en lettere model giver bedre kontrol over sart mørdej og små portioner.
Er håndtag bedre end en lige kagerulle?
De er forskellige, men den ene type er ikke nødvendigvis bedre end den anden. Håndtag kan være behagelige til almindelig udrulning, mens en lige kagerulle gør det lettere at variere trykket, især langs kanterne.
Hvorfor trækker dejen sig sammen igen, når jeg ruller den ud?
Den har som regel ikke hvilet længe nok. Gluten spændes, når dejen bearbejdes. En kort hviletid får den til at slappe af, så den kan rulles tyndere uden at trække sig sammen.
Hvordan undgår jeg, at dejen klistrer til kagerullen?
Drys med et tyndt lag mel, og hold dejen i bevægelse ved jævnligt at løfte og dreje den. Er dejen meget blød, kan den rulles mellem to stykker bagepapir.
Hvad bruges afstandsringe til kageruller til?
De hjælper dig med at rulle dejen ud i en ensartet tykkelse. Det er især nyttigt til småkager og tærtebunde, hvor ujævn tykkelse kan give ujævn bagning.
Kan jeg rulle dej direkte ud på køkkenbordet?
Ja, hvis bordet er rent og drysset let med mel. Nogle foretrækker bagepapir, fordi det mindsker risikoen for, at dejen klistrer, og gør den lettere at flytte.
Vælg en kagerulle, der passer til dejen
Vægten er en fordel, når det skal gå hurtigt. Til mere præcist arbejde giver en let, lige kagerulle bedre kontrol. Uanset hvilken model du bruger, bør du dreje dejen, bruge mel med måde og lade dejen hvile, når den begynder at gøre modstand.
