Klassisk chicken pot pie
Kyllinge- og grøntsagspie med mørdej
Typer af kageruller og deres egenskaber
Den vigtigste forskel er, om kagerullen har håndtag eller blot består af en lige rulle. Med håndtag holdes hænderne højere, hvilket kan føles naturligt, når du ruller dej ud på et køkkenbord i almindelig højde. Selve rullen drejer dog ikke altid frit, hvis mekanismen er træg. En lige kagerulle, herunder en tilspidset model i fransk stil, gør det nemt at fordele trykket præcist med håndfladerne. Det er nyttigt, når dejen skal formes rund eller oval, eller når kanterne skal rulles tyndere. Vægten har også stor betydning: En tung kagerulle gør hurtigt dejen flad med mindre kraft, mens en let model egner sig til små portioner og dej, der kræver nænsom behandling.
Topvalg i Kagerulle
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Typiske fejl ved udrulning og sådan retter du dem
Ujævn tykkelse skyldes som regel, at dejen kun rulles i én retning. Drej dejen, og rul fra flere retninger, så den ikke trækkes ud til en lang strimmel. Hvis dejen klistrer, skyldes det ofte mængden af mel. For lidt mel får dejen til at hænge fast i kagerullen og bordet, mens for meget kan udtørre den og give seje områder. Drys med et tyndt lag mel, løft og drej dejen jævnligt, og børst overskydende mel af undervejs. Revner langs kanten er tegn på, at dejen er for kold eller tør. En kort hviletid kan gøre den mere smidig, før du fortsætter.
Alle opskrifter i Kagerulle
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Tarte Flambée (alsacisk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød tarte flambée med crème fraîche, bacon og løg
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornsfladbrød lavet med yoghurt og krydderier
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Hvis du ikke har en kagerulle
En flaske med glatte sider, et solidt drikkeglas eller et glas med lige sider kan bruges til mindre stykker dej, hvis du ikke har en kagerulle. Vælg noget rent, stift og uden en porøs overflade, og undgå tyndt glas, der virker skrøbeligt under tryk. Er dejen meget blød, kan et stykke bagepapir ovenpå mindske risikoen for, at den klistrer, så du kan rulle mere forsigtigt. Hvis opskriften kræver en bestemt tykkelse, kan en improviseret kagerulle stadig bruges, men du må muligvis kontrollere tykkelsen oftere, fordi du ikke har samme føling og kontrol som med en rigtig kagerulle.
Find flere relevante opskrifter
Udrulning hænger tæt sammen med teknik. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne forskellige typer bagværk, fra mørdej og lamineret dej til fladbrød, hvor hviletid og temperaturstyring er lige så vigtige som selve udrulningen. Sværhedsgrad kan desuden hjælpe dig med at vurdere, hvor præcist dejen skal rulles, især ved bagværk, der kræver tydelige lag eller ensartet bagning.
Sautere
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Grille
Shish Tawook (marinerede kyllingespyd med hvidløgssauce)
Grillede kyllingespyd marineret i yoghurt, citron og hvidløg
Langtidsstege
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Bage
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Middel
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Nem
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Nem
Malpua (indiske pandekager dyppet i kardemommesirup)
Stegte pandekager dyppet i kardemommesirup
Middel
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en tung kagerulle?
Ikke nødvendigvis. En tung kagerulle gør det hurtigere at rulle fast dej flad, mens en lettere model giver bedre kontrol over sart mørdej og små portioner.
Er håndtag bedre end en lige kagerulle?
De er forskellige, men den ene type er ikke nødvendigvis bedre end den anden. Håndtag kan være behagelige til almindelig udrulning, mens en lige kagerulle gør det lettere at variere trykket, især langs kanterne.
Hvorfor trækker dejen sig sammen igen, når jeg ruller den ud?
Den har som regel ikke hvilet længe nok. Gluten spændes, når dejen bearbejdes. En kort hviletid får den til at slappe af, så den kan rulles tyndere uden at trække sig sammen.
Hvordan undgår jeg, at dejen klistrer til kagerullen?
Drys med et tyndt lag mel, og hold dejen i bevægelse ved jævnligt at løfte og dreje den. Er dejen meget blød, kan den rulles mellem to stykker bagepapir.
Hvad bruges afstandsringe til kageruller til?
De hjælper dig med at rulle dejen ud i en ensartet tykkelse. Det er især nyttigt til småkager og tærtebunde, hvor ujævn tykkelse kan give ujævn bagning.
Kan jeg rulle dej direkte ud på køkkenbordet?
Ja, hvis bordet er rent og drysset let med mel. Nogle foretrækker bagepapir, fordi det mindsker risikoen for, at dejen klistrer, og gør den lettere at flytte.
Vælg en kagerulle, der passer til dejen
Vægten er en fordel, når det skal gå hurtigt. Til mere præcist arbejde giver en let, lige kagerulle bedre kontrol. Uanset hvilken model du bruger, bør du dreje dejen, bruge mel med måde og lade dejen hvile, når den begynder at gøre modstand.
