Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Hvad dækker »komfur« over?
Komfur er en bred betegnelse for det anvendte udstyr og ikke én bestemt tilberedningsmetode. Det kan dække alt fra kogning af pasta og nænsom pochering af fisk til indkogning af sauce og stegning i lidt olie. Fælles for metoderne er, at varmen kommer direkte nedefra og skal reguleres undervejs. Indholdet i en gryde kan hurtigt gå fra at småkoge til at bulderkoge, og maden kan brænde på et særligt varmt sted, hvis du ikke rører eller justerer varmen. Madlavning på komfuret er ikke nødvendigvis hurtig, og en ret kan godt færdiggøres et andet sted, men hovedparten af tilberedningen foregår i en gryde, pande eller wok på kogepladen.
Topvalg i Komfur
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Vælg den rette gryde eller pande
Vælg gryde eller pande efter opgaven. En bred stegepande giver god fordampning og plads til at brune råvarerne. En kasserolle egner sig til jævn småkogning og mindre portioner, mens en tung stegegryde både kan bruges til at sautere og til længere tids tilberedning ved svag varme uden så stor risiko for, at maden brænder på. Låget gør en tydelig forskel: Med låg kommer retten hurtigere i kog, og fugten bevares, mens tilberedning uden låg fremmer fordampningen, så smagen koncentreres. Har du ikke præcis den gryde eller pande, opskriften angiver, så tag udgangspunkt i metoden. Skal råvarerne brunes, vælger du den bredeste pande, du har. Skal retten småkoge jævnt, vælger du en gryde, der er dyb nok til at forhindre sprøjt og overkogning.
Alle opskrifter i Komfur
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryde)
Langtidskogt provençalsk oksegryde braiseret i rødvin
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Mellemøstlig lamme- og kikærtegryde
Langtidsimret lamme- og kikærtegryde i krydret tomatsauce
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Chicken Provençal (tomat-, oliven- og hvidvinsgryde)
Kyllingegryde med tomater, oliven, peberfrugt og squash
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Vælg opskrift efter tilberedningen
Ønsker du sprøde kanter og en brunet overflade, skal du gå efter opskrifter, der begynder med en varm pande og forholdsvis lidt væske, for eksempel sauterede grøntsager, brunet kød eller pandestegte bøffer. Vil du have mørt kød og en sauce, hvor smagene hænger godt sammen, er gryderetter og retter, der småkoger ved lav, jævn varme, et bedre valg. Til supper og bouillon skal du vælge mellem kort tids småkogning, som giver et let og friskt resultat, og længere, mere nænsom tilberedning, som trækker mere smag ud af råvarerne. Ved pasta og korn bør du undersøge, om opskriften kræver en stor gryde vand, eller om væsken skal optages undervejs som i en risotto, så du skal røre og holde øje.
Se også
Tilberedningsmetoden er det mest oplagte næste sted at lede, fordi mad på komfuret kan være sauteret, småkogt, stegt eller pocheret, og hver metode har sine egne tegn på, hvornår maden er færdig. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at vurdere, hvor meget opmærksomhed opskriften kræver, lige fra enkel kogning til saucer, der tilberedes i flere trin på panden.
Bage
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Pandestege
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Airfryer
Panerede rejer i airfryer
Sprøde panerede rejer i airfryer med let paprikakrydderi.
Pandestege
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Middel
Sopes (tykke masa-majskager med bønner og salsa)
Tykke masa-kager toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Avanceret
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Nem
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Middel
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Ofte stillede spørgsmål
Betyder »komfur«, at opskriften er hurtig?
Ikke nødvendigvis. Nogle retter på komfuret er hurtigt færdige, mens andre skal småkoge længe. Mærkningen fortæller først og fremmest, hvilken varmekilde der bruges, og hvordan du skal styre tilberedningen.
Hvad er den største fordel ved at lave mad på komfuret?
Du kan reagere med det samme. Det er nemt hurtigt at justere varmen, røre, koge ind, tilsætte væske eller standse tilberedningen, præcis når saucen tykner, eller fisken bliver uigennemsigtig.
Hvorfor skal en ret småkoge i stedet for at bulderkoge?
Småkogning er mere nænsom og giver en jævnere temperatur. Det hjælper med at holde saucer ensartede, forhindrer sarte proteiner i at blive seje og mindsker risikoen for overkogning og fastbrænding.
Kan jeg tilberede en opskrift til komfuret i ovnen?
Nogle gange, især når det gælder gryderetter med låg og retter, der skal småkoge længe, men både tilberedningstid og fordampning ændrer sig. Opskrifter, der kræver omrøring, indkogning eller hurtige temperaturskift, tilberedes som regel bedst på komfuret.
Hvordan undgår jeg, at maden brænder fast i bunden?
Brug en passende temperatur, rør jævnligt i tykke blandinger, og vælg en tungere gryde til lang tilberedning. Hvis maden begynder at brune, uden at det er meningen, skal du skrue ned og tilsætte en smule væske for at løsne det, der sidder i bunden.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har et låg, der passer?
En bageplade eller alufolie kan bruges som løst låg i kortere tid, men væsken vil fordampe hurtigere. Hvis opskriften er afhængig af dampen under låget, giver et tætsluttende låg et mere forudsigeligt resultat.
Sådan læser du en opskrift til komfuret
Hold øje med anvisningerne om varme: Hvornår skal panden være varm, hvornår må det kun lige boble i gryden, og hvornår skal låget være på eller af? Når du først ved, om retten især handler om bruning, småkogning eller indkogning, er den præcise betegnelse for gryden eller panden langt mindre vigtig.
