Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Hvad måleskeer kan og ikke kan
Et standardsæt er beregnet til små mængder, der er vanskelige at måle i cupmål, for eksempel krydderier, salt, bagepulver, natron, tørgær, ekstrakter og koncentrerede væsker. I bagværk kan selv disse små mængder have stor betydning for hævning og smag, så nøjagtighed er praktisk og ikke unødigt pertentlig. Måleskeer er mindre velegnede til ingredienser, der ikke let kan stryges af, såsom honning, sirup og nøddesmør, medmindre opskriften tåler lidt variation. De kan heller ikke erstatte løbende tilsmagning af supper og dressinger, hvor både råvarer og personlige præferencer varierer.
Topvalg i Måleskeer
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Wokstegt aubergine med thai-basilikum
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Effektiv brug med mindre spild
Fyld skeen med tørre ingredienser, og stryg den af med en lige kant, så mængden bliver ens hver gang. Til klistrede ingredienser kan du smøre måleskeen med et tyndt lag neutral olie eller dyppe den i olien først. Så slipper ingrediensen lettere. Hvis du skal måle flere krydderier, er det ofte hurtigere at hælde dem i hånden eller en lille skål og tilsætte dem samlet frem for at vaske og tørre hver ske undervejs. Har du ingen måleskeer, kan almindelige små teskeer bruges i en snæver vending. De har dog ikke et standardiseret rumfang, så betragt målene som omtrentlige, og juster forsigtigt.
Alle opskrifter i Måleskeer
Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)
Pandestegte frikadeller af hakket oksekød med urter, rasp og citron
Saganaki (græsk stegt ost med citron)
Græsk stegt ost afsluttet med et skvæt citron
Aquavit-Style Spiced Spirit (kommen, dild og citron)
Krydret vodka trukket med kommen, dildfrø, fennikel og citron
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Jordbærsmoothie
Kold jordbærsmoothie med græsk yoghurt, mælk og honning
Coronation Chicken (karrykyllingemayonnaise)
Kold kylling i karrymayonnaise med abrikoser og mandler
Airfryer stærke chilirejer
Stærke chilirejer i airfryer med hvidløg og lime.
Poke bowl med tun og sweet chilli
Tun poke bowl med sushiris og sød chilidressing.
Poke bowl med hvidløgsrejer
Poke bowl med hvidløgsrejer, sushiris, avocado og edamame.
Banana Bread Smoothie Bowl
Banana bread smoothie bowl med yoghurt, havregryn, kanel og valnødder.
Citron-yoghurtkylling i airfryer
Kyllingelår i yoghurt-citronmarinade, airfryet til gyldne.
Hvornår du skal måle præcist
Mål nøjagtigt, når ingrediensen er kraftig eller har en bestemt funktion. Det gælder chilipulver og cayennepeber, salt i en lille portion sauce og især bagepulver, natron og gær. De er vanskelige at korrigere, når de først er blandet i. Du kan måle mindre strengt, når opskriften lægger op til justering, for eksempel i krydderiblandinger, dressinger og marinader, som kan smages til og afbalanceres undervejs. Når en opskrift ganges op eller ned, gør måleskeer det lettere at bevare de rette blandingsforhold, fordi et nip ikke kan skaleres pålideligt. Til meget små mængder kan et sæt med ekstra små måleskeer være nyttigt, men forsigtige nip fungerer også, hvis opskriften tåler lidt variation.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjælpe dig med at vurdere, hvor vigtig præcisionen er. Bagværk, der hæves med bagepulver eller natron, kræver ofte nøjagtige små mål, mens mange retter på komfuret kan smages til og justeres undervejs. Sværhedsgrad er også en nyttig rettesnor, fordi opskrifter med flere trin eller stram timing ofte bliver lettere, når alle mængder er målt af på forhånd.
Langtidsstege
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Pandestege
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Simre
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Bage
Blueberry Buckle (sandkage med crumble-topping)
Blåbærsandkage med crumble-topping
Nem
Poke bowl med tun og sushi
Skål med sushiris, tun, agurk, edamame og nori.
Middel
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Nem
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Nem
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for måleskeer, hvis jeg ikke bager?
De er stadig nyttige til krydderier, salt og koncentrerede smagsgivere, men mange salte retter kan smages til undervejs, så helt præcise mål er mindre afgørende.
Skal skeerne være strøgne eller med top?
Medmindre der står »med top« i opskriften, skal du regne med strøgne mål. Mængden i en ske med top varierer meget og kan let blive dobbelt så stor som tilsigtet.
Hvordan måler jeg klistrede ingredienser som honning?
Smør skeen med et tyndt lag neutral olie, eller vej ingrediensen, hvis opskriften angiver vægten. En lille dejskraber hjælper også med at få det hele med.
Er teskeer og spiseskeer lige store overalt?
Ikke altid. Størrelsen kan variere fra land til land og mellem skeerne i køkkenskuffen. Derfor giver standardiserede måleskeer mere ensartede mål.
Hvad er forskellen på et nip og en afmålt mængde?
Et nip varierer i størrelse og afhænger både af dine fingre og ingrediensen. Det fungerer bedst i opskrifter, hvor du kan smage til og justere undervejs.
Brug dem, når små mængder gør en stor forskel
Måleskeer er især nyttige, når en lille mængde har stor betydning. Brug dem til hævemidler og kraftige krydderier, og stol gerne mere på smag og fornemmelse, når opskriften giver mulighed for at justere.
