Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Det er en stor gryde bedst til
Vælg en stor gryde, når tilberedningen kræver meget vand eller lang tids nænsom simring. Pasta og kartofler bliver bedst, når der er vand nok til, at det hurtigt kommer i kog igen, efter at råvarerne er kommet i. Supper, gryderetter og fond har gavn af grydens dybde, fordi ingredienserne kan dækkes helt af væske, uden at det sprøjter, når retten simrer. En stor gryde er også velegnet til blanchering, hvor vandet skal være varmt nok til at tilberede hurtigt og hurtigt genvinde temperaturen. Den er mindre egnet, når meget væske skal fordampe. Skal en sauce koges ind, eller ingredienser brunes, giver en bredere og lavere pande hurtigere fordampning og bedre kontakt med den varme bund.
Topvalg i Stor Gryde
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Typiske fejl med store gryder og deres betydning
Den mest oplagte fejl er at fylde gryden for meget, men det er også let at krydre for lidt. Store mængder væske fortynder salt og aromatiske ingredienser, så opskrifter anbefaler ofte, at du smager til ad flere omgange undervejs. En anden fejl er at begynde ved for høj varme og gå fra gryden. Store gryder kan være længe om at blive varme, men pludselig bulderkoge og skumme over, især når du tilbereder stivelsesholdige råvarer. Skru ned til jævn simren, når retten er kommet i kog. Husk også bunden. Tykke supper og grødlignende retter kan brænde fast, hvis du ikke rører helt ned langs bunden. Det gælder især på kraftige blus, hvor varmen er koncentreret midt under gryden.
Alle opskrifter i Stor Gryde
Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Glat fransk hummersuppe afsluttet med piskefløde
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Entrecote med dobbeltstegte pommes frites og Dijon-skalotteløgssauce
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Tungryde (Bagt pasta med svampe og rasp)
Bagt tunpastagryde med svampe og sprød rasp
Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)
Spaghetti med muslinger i hvidvin, hvidløg og persille
Hui Guo Rou (wokstegt svinebryst, dobbeltkogt)
Dobbeltkogt svinebryst wokstegt med porrer og doubanjiang
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Hvis du ikke har en stor gryde
Skal noget koges, kan du ofte fordele det i to mindre gryder. Så holder vandet bedre kogepunktet, og gryderne bliver ikke overfyldte. Til supper og gryderetter kan du bruge en dyb sauterpande eller en stegegryde, men det kan være nødvendigt at skrue ned, så for meget væske ikke fordamper. Er det primært blanchering, der kræver god plads, er en bred gryde ofte mere praktisk end en meget høj. Den varmes mere jævnt op, og råvarerne er lettere at få hurtigt op igen. Uanset hvad du bruger, skal gryden passe til opgaven: Der skal være plads til, at væsken kan boble, dybde nok til at dække råvarerne og en bund, der ikke let brænder maden på.
Se også
Tilberedningsmetode er et oplagt sted at gå videre, fordi kogning, simring og braisering stiller forskellige krav til grydens størrelse og reguleringen af varmen. Sværhedsgrad kan også hjælpe med at afstemme forventningerne. Nogle gryderetter passer stort set sig selv, mens andre kræver hyppig omrøring og nøje regulering af varmen for ikke at brænde fast eller koge over.
Braisere
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Uden Tilberedning
Skinke- og senneps-bloomerbolle
Bloomer-bolle med skinke, sennep, salat og tomat
Uden Tilberedning
Italiensk charcuteri- og ostebord (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk bord med salami, prosciutto, oste, oliven og artiskokker
Sautere
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteak i hoagiebrød med oksekød, løg, peberfrugt og provolone
Nem
Broccoli- og Stilton-suppe
Cremet broccoli- og Stilton-suppe blendet glat med porrer
Nem
Stærk poke bowl med tun og avocado
Stærk tun og avocado på sushiris med sesam.
Middel
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Nem
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om min gryde er stor nok til opskriften?
Der skal være god plads over indholdet. Ved kogning skal der være plads til bobler og skum. Ved simring skal væsken uden problemer dække ingredienserne, uden at den når helt op til kanten, når du rører rundt.
Hvorfor klistrer pastaen sammen i en stor gryde?
Det skyldes som regel, at der ikke blev rørt rundt i det første minut eller to, eller at vandet ikke kogte ordentligt, da pastaen kom i. En stor gryde hjælper, men fremgangsmåden har stadig betydning.
Kan jeg brune kød i en stor gryde, før jeg laver en gryderet?
Nogle gange, men det afhænger af grydens bredde. Bruning kræver en stor bundflade. Er bunden for smal, bliver kødet dampet i stedet. Brun kødet ad flere omgange, eller brug en bred pande, og kom derefter kødet over i gryden.
Er en høj suppegryde bedre end en bred gryde?
En høj gryde rummer meget uden at optage så meget plads på komfuret, men en bred gryde er ofte lettere at røre i, koge væske ind i og tage råvarer op af. Den bedste form afhænger af, om du har brug for dybde, en stor overflade eller begge dele.
Hvorfor brænder min suppe fast i bunden?
Varmen kan være for høj i forhold til suppens konsistens, eller du rører ikke helt ned langs bunden. Skru ned, så suppen kun simrer stille, og rør grundigt, især i supper med meget stivelse eller fløde.
Vælg gryde efter tilberedningen
Brug en stor gryde, når du har brug for jævn kogning eller rolig simring med god plads over indholdet. Skal råvarerne brunes, eller væske koges hurtigt ind, er en bredere og lavere pande som regel mere effektiv.
