Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Det er en stor gryde bedst til
Vælg en stor gryde, når tilberedningen kræver meget vand eller lang tids nænsom simring. Pasta og kartofler bliver bedst, når der er vand nok til, at det hurtigt kommer i kog igen, efter at råvarerne er kommet i. Supper, gryderetter og fond har gavn af grydens dybde, fordi ingredienserne kan dækkes helt af væske, uden at det sprøjter, når retten simrer. En stor gryde er også velegnet til blanchering, hvor vandet skal være varmt nok til at tilberede hurtigt og hurtigt genvinde temperaturen. Den er mindre egnet, når meget væske skal fordampe. Skal en sauce koges ind, eller ingredienser brunes, giver en bredere og lavere pande hurtigere fordampning og bedre kontakt med den varme bund.
Topvalg i Stor Gryde
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Erbsensuppe (tysk gule ærtesuppe med røget svinekød)
Tysk ærtesuppe af flækærter med røget svinekød og grøntsager
Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Typiske fejl med store gryder og deres betydning
Den mest oplagte fejl er at fylde gryden for meget, men det er også let at krydre for lidt. Store mængder væske fortynder salt og aromatiske ingredienser, så opskrifter anbefaler ofte, at du smager til ad flere omgange undervejs. En anden fejl er at begynde ved for høj varme og gå fra gryden. Store gryder kan være længe om at blive varme, men pludselig bulderkoge og skumme over, især når du tilbereder stivelsesholdige råvarer. Skru ned til jævn simren, når retten er kommet i kog. Husk også bunden. Tykke supper og grødlignende retter kan brænde fast, hvis du ikke rører helt ned langs bunden. Det gælder især på kraftige blus, hvor varmen er koncentreret midt under gryden.
Alle opskrifter i Stor Gryde
Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesisk fyldt pasta i bouillon)
Piemontesisk agnolotti del plin med okse- og svinekød, serveret i bouillon
Hollandsk stamppot med grønkål og blåskimmelost
Rustik hollandsk stamppot af kartoffelmos og grønkål med syrlig blåskimmelost
Minestronesuppe
Mættende minestronesuppe med grøntsager, borlottibønner, pasta og parmesan
Ribollita (toskansk brød- og bønnesuppe)
Ribollita-suppe med cannellinibønner, grønkål og tomater, jævnet med tørt brød
Zuppa di Pesce (italiensk fiskestuvning)
Italiensk fiskesuppe med muslinger og rejer i tomat-, hvidløgs- og hvidvinsbouillon
Ternera Estofada con Patatas (spansk okse- og kartoffelgryde)
Langtidsbraiseret oksekød og kartofler i fyldig tomat- og røget paprikasauce
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistaciepesto)
Æggepasta vendt i basilikum-pistaciepesto med parmesan og et skvæt citron
Turkey Tetrazzini pastagratin
Amerikansk turkey tetrazzini bagt med svampe, cremet sauce og et parmesanlåg
Cremet cajun chicken pasta
Penne med cajunkrydret kylling i en cremet sauce, afsluttet med peberfrugt og citron
Kousa Mahshi (fyldte squash med lam og ris)
Udhulede courgetter fyldt med krydret lam og ris, simret i tomat- og hvidløgssauce
Tyrkisk yoghurtpasta
Hurtig tyrkisk pasta vendt med hvidløgs-yoghurt og varm Aleppo-pebersmør
Thailandsk grøn kyllingekarry
Grøn kyllingekarry med aubergine og bambusskud i kokosmælk, serveret med jasminris
Hvis du ikke har en stor gryde
Skal noget koges, kan du ofte fordele det i to mindre gryder. Så holder vandet bedre kogepunktet, og gryderne bliver ikke overfyldte. Til supper og gryderetter kan du bruge en dyb sauterpande eller en stegegryde, men det kan være nødvendigt at skrue ned, så for meget væske ikke fordamper. Er det primært blanchering, der kræver god plads, er en bred gryde ofte mere praktisk end en meget høj. Den varmes mere jævnt op, og råvarerne er lettere at få hurtigt op igen. Uanset hvad du bruger, skal gryden passe til opgaven: Der skal være plads til, at væsken kan boble, dybde nok til at dække råvarerne og en bund, der ikke let brænder maden på.
Se også
Tilberedningsmetode er et oplagt sted at gå videre, fordi kogning, simring og braisering stiller forskellige krav til grydens størrelse og reguleringen af varmen. Sværhedsgrad kan også hjælpe med at afstemme forventningerne. Nogle gryderetter passer stort set sig selv, mens andre kræver hyppig omrøring og nøje regulering af varmen for ikke at brænde fast eller koge over.
Simre
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Koge
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Køle
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Rå
Jícama-salat med appelsin, lime og chili
Sprød jícama-salat med appelsin, lime og chili
Middel
Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Middel
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer med rød karrypasta og agurk.
Middel
Gaeng Som (thailandsk sur appelsincurry med fisk)
Sur thailandsk appelsin-fiskecurry med tamarind og ananas
Nem
Rabarber-jordbær-smoothie
Syrlig rabarber-jordbær-smoothie med yoghurt og mælk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om min gryde er stor nok til opskriften?
Der skal være god plads over indholdet. Ved kogning skal der være plads til bobler og skum. Ved simring skal væsken uden problemer dække ingredienserne, uden at den når helt op til kanten, når du rører rundt.
Hvorfor klistrer pastaen sammen i en stor gryde?
Det skyldes som regel, at der ikke blev rørt rundt i det første minut eller to, eller at vandet ikke kogte ordentligt, da pastaen kom i. En stor gryde hjælper, men fremgangsmåden har stadig betydning.
Kan jeg brune kød i en stor gryde, før jeg laver en gryderet?
Nogle gange, men det afhænger af grydens bredde. Bruning kræver en stor bundflade. Er bunden for smal, bliver kødet dampet i stedet. Brun kødet ad flere omgange, eller brug en bred pande, og kom derefter kødet over i gryden.
Er en høj suppegryde bedre end en bred gryde?
En høj gryde rummer meget uden at optage så meget plads på komfuret, men en bred gryde er ofte lettere at røre i, koge væske ind i og tage råvarer op af. Den bedste form afhænger af, om du har brug for dybde, en stor overflade eller begge dele.
Hvorfor brænder min suppe fast i bunden?
Varmen kan være for høj i forhold til suppens konsistens, eller du rører ikke helt ned langs bunden. Skru ned, så suppen kun simrer stille, og rør grundigt, især i supper med meget stivelse eller fløde.
Vælg gryde efter tilberedningen
Brug en stor gryde, når du har brug for jævn kogning eller rolig simring med god plads over indholdet. Skal råvarerne brunes, eller væske koges hurtigt ind, er en bredere og lavere pande som regel mere effektiv.
