Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Det klarer tangen bedre end andre redskaber
Tangen er særlig velegnet, når du skal gribe om maden frem for at løfte den op nedefra. Brug den til at vende stykker, der ville glide af en palet, løfte pasta eller nudler op af vand eller flytte varme ingredienser på en bageplade uden at rive dem i stykker. Den er også praktisk, når noget hurtigt skal vendes rundt i en skål eller pande, hvor en ske kan mase, og en gaffel kan hænge fast.
Forskellige gribeflader passer til forskellige opgaver. Silikoneender er mere skånsomme mod slip let-pander og bløde råvarer, mens tynde metalender giver større præcision ved hård stegning og grillning. En tang med lås fylder mindre i skuffen, men låsen skal være nem at betjene med én hånd. Har du ingen tang, kan du bruge en palet og en gaffel til at vende med. En hulske er velegnet, når noget skal løftes op af væske.
Topvalg i Tang
Koreanske kyllingevinger i airfryer
Airfriturestegte kyllingevinger i gochujang-sojaglasur.
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Sole à la Bonne Femme (tunge med svampe og hvidvin)
Rødspættefileter med svampe, skalotteløg og hvidvin
Kylling karaage i airfryer
Sprød karaage med marinade af soja, ingefær og hvidløg.
Typiske problemer med køkkentænger og nemme løsninger
Den klassiske fejl er at klemme for hårdt. Når maden bliver mast, presses saften ud, og overfladen kan gå i stykker. Det gælder især fisk, tofu og panerede ingredienser. Brug så let et greb som muligt, uden at maden glider, og vent med at vende, til den selv slipper underlaget.
En anden fejl er at bruge en kort tang ved høj varme. Damp og fedtstænk bevæger sig opad, så en længere tang giver bedre afstand ved stegning og grillning. Undgå desuden tænger med metalender på sarte slip let-belægninger, da gentagne skrab kan beskadige overfladen. Her er en tang med silikoneender eller en palet et bedre valg.
Alle opskrifter i Tang
Kinesisk nytår hel dampet fisk med ingefær og forårsløg
Hel dampet fisk med ingefær, forårsløg og lys soja
Rødkogt hel kylling (kinesisk sojabraiseret kylling)
Hel kylling braiseret i soja med ingefær, forårsløg og stjerneanis
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Tacos Dorados de Pollo (sprøde friterede kyllingetacos)
Sprøde friterede kyllingetacos med crema, salat og salsa
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Tostadas (sprøde tortillas med topping)
Sprøde tostadas toppet med sorte bønner, avocado og salsa
Nanban-Zuke (sød-syrligt marineret friturestegt fisk)
Sød-syrligt marineret friturestegt fisk med løg og gulerod
Atsuage Tofu Steak (pandestegt tyk tofu)
Sprød atsuage-tofusteak med sojasauce og revet ingefær
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Tandoori Chicken Bowl (Krydret grillet kylling med ris og agurk)
Tandoori-kylling med krydrede ris, agurk, lime og koriander
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Vælg tang efter opgaven
Når du skal vende mad på en varm pande, er en tang med smalle ender, der mødes præcist, et godt valg. Den skal kunne komme ind under kanten og holde fast uden at glide. Til salat eller nudler er brede ender ofte mere behagelige at arbejde med, og de skærer ikke så let salatblade over eller knækker nudlerne.
Ved servering bør du vælge efter madens konsistens og form. En fjedrende tang er god til at tage enkelte stykker, mens bølgede kanter giver bedre greb om glatte ingredienser som bagte peberfrugter eller kogte kartofler. Skal noget løftes op af væske, giver en hulske ofte mindre dryp end en tang. Skal du vende noget fladt som en filet eller pandekage, støtter en palet bedre end en tang, der kun griber om kanten.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, fordi behovet for et godt greb afhænger af teknikken. Ved stegning, grillning og ovnstegning er det ofte en fordel at kunne vende og flytte maden hurtigt. Du kan også vælge efter sværhedsgrad: Nogle metoder kræver sikker håndtering ved høj varme, mens andre er så skånsomme, at en ske eller palet fungerer lige så godt.
Simre
Chilli med oksekød og kidneybønner
Tyk chilli med oksekød og kidneybønner, tomater og krydderier
Koge
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Bage
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Koge
Patatas Bravas (sprøde kartofler med stærk tomatsauce)
Sprøde friterede kartofler toppet med røget, stærk tomatsauce
Nem
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Middel
Bibimbap (blandet ris med grøntsager)
Koreansk risskål med grøntsager, spejlæg og gochujang
Nem
Deconstructed Pierogi Bowl med kartoffel, svampe og bacon
Kartoffelmos-bowl med svampe, bacon og creme fraiche
Nem
Kai Jeow (thailandsk omelet)
Luftig thailandsk omelet med fiskesauce, serveret med jasminris
Ofte stillede spørgsmål
Er en tang med silikoneender altid bedst til slip let-pander?
Den er som regel mere skånsom mod belægningen, fordi den ikke skraber. En metaltang kan bruges forsigtigt, men gentagen kontakt i samme vinkel kan sætte mærker i eller beskadige visse overflader.
Hvorfor fraråder opskrifter at stikke i kødet, når det vendes?
Når du stikker i kødet, kan saften løbe ud, og overfladen kan gå i stykker. En tang griber om siderne, så kødet kan vendes uden at blive stukket i.
Hvor lang skal en køkkentang være?
En lang tang holder hænderne længere væk fra varme og fedtstænk ved stegning og grillning. En kortere tang kan give større præcision ved servering og tilberedning af salat.
Kan jeg bruge en tang i stedet for et piskeris til at blande dressing i en salat?
En tang er god til at fordele dressingen på bladene og løfte salaten op fra bunden af skålen, men den kan ikke emulgere dressingen. Skal dressingen være glat og ensartet, bør du først piske den sammen og derefter vende den i salaten med en tang.
Hvad er den enkleste erstatning for en køkkentang?
Brug en palet til at vende med og en gaffel til at holde maden på plads. Løft mad op af væske med en hulske. Til servering fungerer to skeer ofte overraskende godt.
Det handler om at få godt fat
En køkkentang er især nyttig, når du skal håndtere varm, glat eller sart mad uden at rive den i stykker. Vælg endernes materiale og tangens længde efter varmen og panden, og klem kun let.
