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Küchenhelfer im Überblick

Backpapier

Backpapier ist eines der einfachsten Hilfsmittel, um beim Backen und Rösten verlässlichere Ergebnisse zu erzielen. Es verhindert, dass Lebensmittel anhaften, hält Bleche sauberer und erleichtert es, empfindliches Gebäck anzuheben oder umzusetzen. Zugleich verändert es die Hitzeübertragung. Als dünne Trennschicht zwischen Metall und Lebensmitteln schwächt es die direkte Bräunung an der Kontaktfläche ab und kann dazu führen, dass Zucker und Fett an der Unterseite langsamer karamellisieren. Ob ein Blech oder eine Form ausgelegt werden sollte, hängt deshalb davon ab, wie wichtig dieser Unterschied für das jeweilige Rezept ist.

Was Backpapier im Ofen bewirkt

Backpapier ist hitzebeständig und antihaftend. Es wird zum Auslegen von Backblechen, Kuchenformen und Brätern verwendet. Es darf nicht mit Wachspapier verwechselt werden, das nicht für die Hitze im Backofen geeignet ist. Besonders nützlich ist Backpapier, wenn sich das Gebäck oder Gargut sauber lösen soll: etwa bei Keksen, die sonst am Blech festbacken würden, bei Baiser und Macarons, bei Lebensmitteln mit klebriger Marinade oder bei Ofengemüse, das karamellisierte Rückstände hinterlässt. Es kann auch beim Formen und Umsetzen helfen, beispielsweise wenn ausgerollter Teig auf einem Bogen Backpapier auf das Blech gezogen wird. Da es die Unterseite etwas gegen die Hitze abschirmt, ist es nicht immer die beste Wahl, wenn ein besonders knuspriger Boden entstehen soll.

Top-Rezepte in Backpapier

Wann Backpapier sinnvoll ist und wann nicht

Legen Sie ein Blech oder eine Form aus, wenn Teig oder Belag viel Zucker, Käse oder eine klebrige Glasur enthält oder wenn ein ganzes Gebäck in einem Stück herausgehoben werden soll. Beim Rösten eignet sich Backpapier für Gemüse und Fisch, die sich schonend lösen lassen und wenig Rückstände hinterlassen sollen. Dünne Stücke können damit außerdem weniger leicht an besonders heißen Stellen ansetzen. Verzichten Sie darauf, wenn eine kräftige Bräunung an der Unterseite gewünscht ist, etwa bei manchen Pizzen, Fladenbroten oder Gebäcken, die direkten Kontakt mit einem heißen Blech oder Backstein benötigen. Soll das Blech laut Rezept vorgeheizt werden, legen Sie das Backpapier erst danach darauf. So versengen die Ränder nicht schon, bevor die Lebensmittel auf das Blech kommen.

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Kleine Fehler mit lästigen Folgen

Am häufigsten wird Wachspapier mit Backpapier verwechselt. Wachspapier kann im Backofen rauchen oder schmelzen. Auch ein leerer Bogen sollte nicht im heißen Ofen oder unter der Grillfunktion liegen: Unbeschwerte Ecken können schnell dunkel und brüchig werden. Beachten Sie außerdem, dass sich unter feuchten Zutaten etwas Nässe sammeln kann. Wenn eine knusprige Oberfläche gewünscht ist, lassen Sie ausreichend Abstand, verwenden Sie ein heißes Blech und garen Sie die Speisen gegen Ende direkt auf dem Metall weiter, sofern das Rezept dies zulässt.

So finden Sie passende Rezepte

Backpapier kommt bei vielen Zubereitungsarten zum Einsatz, besonders häufig jedoch beim Backen und Rösten, wenn Lebensmittel nicht anhaften und sich sauber lösen sollen. Bei ähnlichen Rezepten kann auch der Schwierigkeitsgrad bei der Auswahl helfen: Das Auslegen von Formen, das Herausheben von Gebäck und der Umgang mit empfindlichen Konsistenzen erfordern etwas zusätzliches Geschick.

Methode

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Schwierigkeitsgrad

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Häufig gestellte Fragen

Sind Parchment Paper und Baking Paper dasselbe?

Ja. Im britischen Englisch wird häufig die Bezeichnung Baking Paper verwendet, andernorts auch Parchment Paper. Beide meinen hitzebeständiges, antihaftendes Backpapier.

Kann ich Backpapier unter der Grillfunktion verwenden?

Das hängt vom Abstand zur Hitzequelle und von der Temperatur ab, ist aber grundsätzlich riskant, da frei liegende Ränder schnell versengen können. Wenn ein Rezept zum Schluss die Grillfunktion vorsieht, wird gegebenenfalls Alufolie oder gar keine Unterlage empfohlen.

Warum sind meine Kekse auf Backpapier stärker auseinandergelaufen?

Backpapier verringert die Reibung und kann beeinflussen, wie schnell die Unterseite fest wird. Ist der Teig warm oder sehr fettreich, läuft er unter Umständen leichter auseinander. Es kann helfen, den Teig zu kühlen und das Blech so zu temperieren, wie es im Rezept vorgesehen ist.

Beeinflusst Backpapier die Bräunung?

Häufig ja. Da es den direkten Kontakt mit dem Metall verhindert, bräunt die Unterseite meist sanfter. Bei empfindlichem Gebäck kann das erwünscht sein, für einen knusprigen Boden ist es eher von Nachteil.

Kann ich Backpapier mehrfach verwenden?

Mitunter ja. Wenn es nicht stark gebräunt oder fettig ist und kein verbrannter Zucker daran haftet, kann es für ähnliches Gebäck erneut verwendet werden. Sobald es brüchig oder stark verschmutzt ist, sollte es ersetzt werden.

Gezielt statt automatisch verwenden

Backpapier ist besonders nützlich, wenn sich Gebäck oder Gargut leicht lösen und sauber handhaben lassen soll und eine maximale Bräunung weniger wichtig ist. Setzen Sie es gezielt ein: für klebrige oder empfindliche Gebäcke sowie für solche, die im Ganzen herausgehoben werden. Wenn eine knusprige, kräftig gebräunte Unterseite Vorrang hat, ist der direkte Kontakt mit heißem Metall meist besser.

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