Belgische Pommes frites mit Mayonnaise (doppelt frittierte Pommes)
Doppelt frittierte belgische Pommes mit Mayonnaise
Was ein Schaumlöffel kann und was nicht
Das entscheidende Merkmal sind die Öffnungen. Durch sie laufen Wasser, Brühe oder Öl zurück in den Topf, während die Lebensmittel auf der Löffelfläche liegen bleiben. Das ist besonders praktisch für zarte oder glatte Zutaten sowie für kleine Stücke, die sich mit einer Zange schlecht greifen lassen. Ein Schaumlöffel ist nicht mit einer Siebkelle gleichzusetzen: Deren Drahtgeflecht ist feiner und hält kleinere Stücke zurück. Ebenso wenig ersetzt er eine Schöpfkelle, die Flüssigkeit aufnehmen soll. Soll der Inhalt eines ganzen Topfes rasch und gründlich abgegossen werden, ist ein Durchschlag die bessere Wahl.
Top-Rezepte in Schaumlöffel
Thong Yod (goldene Tropfen in Zuckersirup)
Eigelb-Tropfen in Zuckersirup gegart und eingeweicht
Pot-au-feu (französisches Rindfleisch und Gemüse, sanft gegart)
Französisches Rindfleisch mit Gemüse in klarer Brühe
Kluski Śląskie (schlesische Kartoffelklöße mit Soße)
Schlesische Kartoffelklöße mit einfacher Bratensoße
Struffoli (neapolitanische, honigglasierte Teigkugeln)
Frittierte Teigkugeln mit warmem Honig und Zitruszesten.
Vlaamse Asperges (flämischer weißer Spargel mit Butter und Eiern)
Weißer Spargel mit zerlassener Butter, gehackten Eiern und Petersilie
Geeignete Anwendungen und praktische Alternativen
Ein Schaumlöffel ist besonders praktisch, wenn Lebensmittel portionsweise herausgehoben werden, etwa gekochte Eier, pochierte Fischstücke, Gnocchi, Klöße, blanchiertes Gemüse für Salate sowie frittierte Kroketten oder Küchlein. Die Größe der Löffelfläche sollte zur Aufgabe passen: Ein breites Modell nimmt mehrere Stücke auf, ein kleineres ermöglicht genaueres Arbeiten.
Falls kein Schaumlöffel vorhanden ist, lassen sich größere Zutaten aus flacher Flüssigkeit mit einem Pfannenwender heben. Für feste Stücke eignet sich auch eine Zange. Bei kleinen oder empfindlichen Lebensmitteln ist eine Siebkelle meist der beste Ersatz. Notfalls kann ein normaler Löffel verwendet werden, dabei wird jedoch mehr Flüssigkeit mit herausgehoben.
Alle Rezepte in Schaumlöffel
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochiertem Ei
Knusprige Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochiertem Ei obenauf
Malpua (indische Pfannkuchen in Kardamomsirup getaucht)
Frittierte Pfannkuchen in Kardamomsirup getaucht
Shrimp Po’Boy mit Remoulade
Frittierte Maismehlgarnelen im Baguette mit würziger Remoulade
Agnolotti del Plin (gefüllte Pasta mit brauner Butter und Salbei)
Gefüllte Pasta mit Schwein, Spinat, brauner Butter und Salbei
Malai Kofta in cremiger Tomatensoße
Paneer-Kartoffel-Kofta in cremiger Tomaten-Cashew-Soße
Chole Bhature (würziges Kichererbsen-Curry mit frittiertem Brot)
Würziges Kichererbsencurry mit aufgepufften frittierten Bhature
Avocado-Toast mit pochiertem Ei
Sauerteig-Avocado-Toast mit weich pochiertem Ei
Scotch Eggs
Gekochte Eier in Schweinefleisch, paniert und frittiert
Platte mit Schweinefleisch- und Schnittlauch-Dumplings (Jiaozi)
Gekochte Jiaozi mit Schweinefleisch und Schnittlauch, Soja und Schwarzessig
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gefüllte Pasta mit Butter und Salbei)
Gefüllte Agnolotti in Butter, Salbei und Parmesan geschwenkt
Chowder mit geräuchertem Schellfisch
Cremige Chowder mit geräuchertem Schellfisch, Lauch und Kartoffeln
Spinat-Ricotta-Gnudi mit Butter und Salbei
Weiche Spinat-Ricotta-Gnudi mit Butter und Salbei
Kleine Fehler mit großen Folgen
Häufig sind die Öffnungen des Schaumlöffels für die Zutaten zu groß. Erbsen, kleine Nudelformen und fein geschnittene Zutaten rutschen dann hindurch, sodass man sie mühsam aus dem Topf fischen muss.
Auch zu schwungvolles Schöpfen kann Probleme verursachen. Bei pochierten oder sanft geköchelten Speisen den Löffel vorsichtig unterschieben und langsam anheben, damit die Oberfläche nicht aufreißt.
Außerdem braucht das Abtropfen einen Moment. Den Schaumlöffel vor dem Umfüllen kurz über den Topf halten, besonders bei heißem Öl. So lassen sich Spritzer und Fettlachen auf der Arbeitsfläche vermeiden.
So geht es weiter
Die Zubereitungsart ist ein hilfreicher nächster Anhaltspunkt, da Schaumlöffel besonders häufig beim Köcheln, Pochieren, Blanchieren und Frittieren zum Einsatz kommen. Auch der Schwierigkeitsgrad bietet Orientierung: Das Werkzeug selbst ist einfach zu verwenden, bei manchen Zubereitungsarten müssen empfindliche Lebensmittel jedoch besonders vorsichtig und aufmerksam aus heißer Flüssigkeit gehoben werden.
Anbraten
Cajun-Hähnchen-Étouffée
Cajun-Hähnchen-Étouffée mit dunkler Roux auf Reis
Köcheln
Rind-Guinness-Eintopf mit knusprigem Brot
Rind-Guinness-Eintopf mit Karotten und knusprigem Brot
Köcheln
Cullen Skink (schottische Suppe mit geräuchertem Schellfisch)
Schottische Schellfischsuppe mit Kartoffeln und Milch
Kühlen
Garnelen-Cocktail-Salatherzen
Garnelencocktail in knackigen Salatblättern mit Schnittlauch
Mittel
Schweinefilet mit Apfel- und Calvadossoße
Angebratenes Schweinefilet mit Äpfeln in cremiger Calvadossoße
Einfach
Italienischer Linsen-Thunfisch-Salat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italienischer Linsen-Thunfisch-Salat mit Kapern und Zitrone
Mittel
Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Dijon-Dressing
Warme Puy-Linsen mit pochiertem Ei und Dijon-Dressing
Mittel
Schweine-Souvlaki-Bowl mit Tzatziki und Reis
Gegrilltes Schweine-Souvlaki auf Reis mit Tzatziki serviert
Häufig gestellte Fragen
Ist ein Schaumlöffel dasselbe wie eine Siebkelle?
Nicht ganz. Ein Schaumlöffel besteht aus einer festen Löffelfläche mit ausgestanzten Öffnungen, eine Siebkelle aus einem Korb aus Drahtgeflecht. Durch die Siebkelle läuft Flüssigkeit meist schneller ab, und sie hält kleinere Stücke zurück.
Kann ich einen Schaumlöffel für Pasta verwenden?
Ja, bei größeren Nudelformen oder wenn die Pasta direkt in die Soße gegeben werden soll. Zum Abgießen eines ganzen Topfes ist ein Durchschlag effizienter. Sehr kleine Nudelformen können durch die Öffnungen rutschen.
Welchen Vorteil hat ein Schaumlöffel gegenüber einer Zange?
Der Schaumlöffel stützt die Zutaten von unten. Dadurch lassen sich empfindliche Lebensmittel schonender und kleine Stücke zuverlässiger herausheben, die eine Zange nicht greifen kann.
Brauche ich zum Frittieren einen Schaumlöffel aus Metall?
Entscheidend ist nicht allein das Material, sondern die Hitzebeständigkeit. Viele Schaumlöffel aus Metall eignen sich für heißes Öl, manche Kunststoffmodelle dagegen nicht. Im Zweifel ein ausdrücklich zum Frittieren geeignetes, hitzebeständiges Küchenutensil verwenden.
Warum zerfällt Pochiertes beim Herausheben?
Das liegt häufig sowohl an der zarten Konsistenz als auch an zu schnellem Arbeiten. Den Löffel vollständig unterschieben, langsam anheben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor die Speise auf den Teller kommt.
Kann ich mit einem Schaumlöffel Schaum von Brühe abschöpfen?
Ja, besonders größere Schaumblasen lassen sich damit entfernen. Für kleinere Partikel eignet sich jedoch ein feinmaschiger Abschöpflöffel besser, da dabei weniger Flüssigkeit entnommen wird.
Ein unauffälliger Alleskönner
Wenn heiße Flüssigkeit und empfindliche Zutaten zusammenkommen, ermöglicht ein Schaumlöffel sauberes und kontrolliertes Umfüllen. Bei der Wahl des Küchenhelfers kommt es darauf an, wie groß und empfindlich die Stücke sind und ob die Flüssigkeit schnell ablaufen oder auch sehr kleine Bestandteile aufgefangen werden sollen.
