Königsberger Klopse (Fleischklößchen in Kapernrahmsoße)
Pochierte Fleischklößchen in cremiger Kapernsoße mit Zitrone
Was ein Schaumlöffel kann und was nicht
Das entscheidende Merkmal sind die Öffnungen. Durch sie laufen Wasser, Brühe oder Öl zurück in den Topf, während die Lebensmittel auf der Löffelfläche liegen bleiben. Das ist besonders praktisch für zarte oder glatte Zutaten sowie für kleine Stücke, die sich mit einer Zange schlecht greifen lassen. Ein Schaumlöffel ist nicht mit einer Siebkelle gleichzusetzen: Deren Drahtgeflecht ist feiner und hält kleinere Stücke zurück. Ebenso wenig ersetzt er eine Schöpfkelle, die Flüssigkeit aufnehmen soll. Soll der Inhalt eines ganzen Topfes rasch und gründlich abgegossen werden, ist ein Durchschlag die bessere Wahl.
Top-Rezepte in Schaumlöffel
Kopytka (polnische Kartoffelklöße) mit brauner Butter
Polnische Kartoffelklöße in brauner Butter und Petersilie
Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Dijon-Dressing
Warme Puy-Linsen mit pochiertem Ei und Dijon-Dressing
Bacalhau de Consoada (Salzkabeljau mit Kartoffeln und Eiern)
Salzkabeljau mit Kartoffeln, Eiern, Olivenöl, Knoblauch und Zwiebel
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (Spiegeleier mit Schinken und Kartoffeln)
Knusprige Kartoffeln mit flüssigen Eiern und Serrano-Schinken
Spätzle (deutsche Eiernudeln mit Butter und Schnittlauch)
Weiche Spätzle mit Butter und Schnittlauch.
Geeignete Anwendungen und praktische Alternativen
Ein Schaumlöffel ist besonders praktisch, wenn Lebensmittel portionsweise herausgehoben werden, etwa gekochte Eier, pochierte Fischstücke, Gnocchi, Klöße, blanchiertes Gemüse für Salate sowie frittierte Kroketten oder Küchlein. Die Größe der Löffelfläche sollte zur Aufgabe passen: Ein breites Modell nimmt mehrere Stücke auf, ein kleineres ermöglicht genaueres Arbeiten.
Falls kein Schaumlöffel vorhanden ist, lassen sich größere Zutaten aus flacher Flüssigkeit mit einem Pfannenwender heben. Für feste Stücke eignet sich auch eine Zange. Bei kleinen oder empfindlichen Lebensmitteln ist eine Siebkelle meist der beste Ersatz. Notfalls kann ein normaler Löffel verwendet werden, dabei wird jedoch mehr Flüssigkeit mit herausgehoben.
Alle Rezepte in Schaumlöffel
Struffoli (neapolitanische, honigglasierte Teigkugeln)
Frittierte Teigkugeln mit warmem Honig und Zitruszesten.
Pestiños (mit Honig glasierte frittierte Teigteilchen)
Knusprige Pestiños in warmen Honig getaucht
Pot-au-feu (französisches Rindfleisch und Gemüse, sanft gegart)
Französisches Rindfleisch mit Gemüse in klarer Brühe
Thong Yod (goldene Tropfen in Zuckersirup)
Eigelb-Tropfen in Zuckersirup gegart und eingeweicht
Speckknödel (deutsche Semmelknödel mit Speck)
Deutsche Semmelknödel mit geräuchertem Speck, sanft gegart bis fest
Lentilles du Puy mit Dijon-Vinaigrette und wachsweichem Ei
Puy-Linsen in Dijon-Vinaigrette, mit wachsweichem Ei
Buñuelos (knusprig frittierte Teigscheiben)
Knusprig frittierte Teigscheiben mit Zimtzucker bestäubt.
Frittelle di Carnevale (venezianische Karnevalskrapfen)
Venezianische Hefekrapfen mit Rosinen, frittiert und mit Zucker bestäubt
Tulumba (türkische frittierte Brandteigkrapfen in Zitronensirup)
Geriffelte Brandteigkrapfen in abgekühltem Zitronensirup.
Bacalhau da Consoada (Salzkabeljau mit Kartoffeln, Kohl und Eiern)
Salzkabeljau mit Kartoffeln, Kohl und Eiern, mit Knoblauchöl
Churros con Chocolate (frittierter Teig mit heißer Schokolade)
Knusprige Zimt-Zucker-Churros mit dicker heißer Zartbitterschokolade
Krapfen (italienische Marmeladenkrapfen)
Hefekrapfen mit Aprikosenmarmelade und Zucker
Kleine Fehler mit großen Folgen
Häufig sind die Öffnungen des Schaumlöffels für die Zutaten zu groß. Erbsen, kleine Nudelformen und fein geschnittene Zutaten rutschen dann hindurch, sodass man sie mühsam aus dem Topf fischen muss.
Auch zu schwungvolles Schöpfen kann Probleme verursachen. Bei pochierten oder sanft geköchelten Speisen den Löffel vorsichtig unterschieben und langsam anheben, damit die Oberfläche nicht aufreißt.
Außerdem braucht das Abtropfen einen Moment. Den Schaumlöffel vor dem Umfüllen kurz über den Topf halten, besonders bei heißem Öl. So lassen sich Spritzer und Fettlachen auf der Arbeitsfläche vermeiden.
So geht es weiter
Die Zubereitungsart ist ein hilfreicher nächster Anhaltspunkt, da Schaumlöffel besonders häufig beim Köcheln, Pochieren, Blanchieren und Frittieren zum Einsatz kommen. Auch der Schwierigkeitsgrad bietet Orientierung: Das Werkzeug selbst ist einfach zu verwenden, bei manchen Zubereitungsarten müssen empfindliche Lebensmittel jedoch besonders vorsichtig und aufmerksam aus heißer Flüssigkeit gehoben werden.
Anbraten
Cajun-Hähnchen-Étouffée
Cajun-Hähnchen-Étouffée mit dunkler Roux auf Reis
Anbraten
Bauerntopf (deutscher Hackfleisch-Kartoffel-Eintopf)
Rinderhack-Kartoffel-Eintopf in Paprika-Tomaten-Brühe
Heißluftfrittieren
Orangenhähnchen aus der Heißluftfritteuse
Knuspriges Airfryer-Orangenhähnchen in klebriger Soße geschwenkt.
Ohne Kochen
Poke-Bowl mit Zucchini-Nudeln
Thunfisch-Poke auf Zucchini-Nudeln mit Edamame und Radieschen.
Einfach
Forelle Müllerin (in der Pfanne gebratene Forelle mit brauner Butter und Zitrone)
Knusprige Forelle mit brauner Butter und Zitrone vollendet
Mittel
Bomboloni alla Crema (italienische Krapfen mit Vanillecreme)
Zuckerumhüllte Krapfen mit Vanillecremefüllung
Mittel
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)
Galicischer Oktopus auf gekochten Kartoffeln mit geräuchertem Paprika
Mittel
Zabaglione con Fragole (Marsala-Creme mit Erdbeeren)
Warme Marsala-Creme auf frischen Erdbeeren serviert
Häufig gestellte Fragen
Ist ein Schaumlöffel dasselbe wie eine Siebkelle?
Nicht ganz. Ein Schaumlöffel besteht aus einer festen Löffelfläche mit ausgestanzten Öffnungen, eine Siebkelle aus einem Korb aus Drahtgeflecht. Durch die Siebkelle läuft Flüssigkeit meist schneller ab, und sie hält kleinere Stücke zurück.
Kann ich einen Schaumlöffel für Pasta verwenden?
Ja, bei größeren Nudelformen oder wenn die Pasta direkt in die Soße gegeben werden soll. Zum Abgießen eines ganzen Topfes ist ein Durchschlag effizienter. Sehr kleine Nudelformen können durch die Öffnungen rutschen.
Welchen Vorteil hat ein Schaumlöffel gegenüber einer Zange?
Der Schaumlöffel stützt die Zutaten von unten. Dadurch lassen sich empfindliche Lebensmittel schonender und kleine Stücke zuverlässiger herausheben, die eine Zange nicht greifen kann.
Brauche ich zum Frittieren einen Schaumlöffel aus Metall?
Entscheidend ist nicht allein das Material, sondern die Hitzebeständigkeit. Viele Schaumlöffel aus Metall eignen sich für heißes Öl, manche Kunststoffmodelle dagegen nicht. Im Zweifel ein ausdrücklich zum Frittieren geeignetes, hitzebeständiges Küchenutensil verwenden.
Warum zerfällt Pochiertes beim Herausheben?
Das liegt häufig sowohl an der zarten Konsistenz als auch an zu schnellem Arbeiten. Den Löffel vollständig unterschieben, langsam anheben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor die Speise auf den Teller kommt.
Kann ich mit einem Schaumlöffel Schaum von Brühe abschöpfen?
Ja, besonders größere Schaumblasen lassen sich damit entfernen. Für kleinere Partikel eignet sich jedoch ein feinmaschiger Abschöpflöffel besser, da dabei weniger Flüssigkeit entnommen wird.
Ein unauffälliger Alleskönner
Wenn heiße Flüssigkeit und empfindliche Zutaten zusammenkommen, ermöglicht ein Schaumlöffel sauberes und kontrolliertes Umfüllen. Bei der Wahl des Küchenhelfers kommt es darauf an, wie groß und empfindlich die Stücke sind und ob die Flüssigkeit schnell ablaufen oder auch sehr kleine Bestandteile aufgefangen werden sollen.
