Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Οδηγός εξοπλισμού

Γουδί και γουδοχέρι

Το γουδί και το γουδοχέρι προσφέρουν έναν απλό και άμεσο τρόπο να σπάσετε, να αλέσετε και να λιώσετε υλικά, ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματα και τα έλαιά τους. Στην αρχή μπορεί να φαίνονται δύσχρηστα, αλλά τα περισσότερα προβλήματα οφείλονται στην ποσότητα και στην τεχνική: βάζουμε πάρα πολλά υλικά μαζί, κάνουμε λάθος κίνηση ή δουλεύουμε σε υγρό γουδί ενώ χρειαζόμαστε τριβή. Μόλις καταλάβετε πού αποδίδουν καλύτερα, γίνονται ένα αξιόπιστο εργαλείο για πάστες, μείγματα μπαχαρικών και ντρέσινγκ, όπου η υφή έχει όση σημασία έχει και η γεύση.

Πού εξυπηρετεί και τι δεν μπορεί να αντικαταστήσει

Το γουδί προσφέρει την τραχιά επιφάνεια και το γουδοχέρι την πίεση. Μαζί είναι ιδανικά για να μετατρέπουν μικρές ποσότητες σκληρών υλικών σε πάστα ή για να σπάνε μπαχαρικά στον βαθμό που θέλετε. Ταιριάζουν επομένως σε πάστες σκόρδου και μυρωδικών, πάστες κάρι, μείγματα τύπου πέστο, μείγματα μπαχαρικών για τρίψιμο και ντρέσινγκ στα οποία θέλουμε μια ελαφρώς αδρή υφή. Δεν εξυπηρετούν τόσο σε μεγάλες ποσότητες, σε πολλά πολύ σκληρά μπαχαρικά ή όταν χρειαζόμαστε γρήγορα μια απολύτως ομοιόμορφη σκόνη. Επίσης, δεν δίνουν το ίδιο ψιλό και ομοιόμορφο αποτέλεσμα με ορισμένους ηλεκτρικούς μύλους. Αν θέλετε τα φυλλώδη μυρωδικά κομμένα σε διακριτά κομμάτια και όχι λιωμένα, ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβει καθαρότερα.

Κορυφαίες επιλογές στο Γουδί και γουδοχέρι

Λάθη που κάνουν τη χρήση του δύσκολη

Αν παραγεμίσετε το γουδί, το άλεσμα γίνεται αμέσως κουραστικό. Δουλεύετε σε μικρές δόσεις, ώστε τα υλικά να κινούνται κάτω από το γουδοχέρι και να μη σκαρφαλώνουν στα τοιχώματα. Χρησιμοποιείτε την κατάλληλη κίνηση για κάθε δουλειά: δυνατά χτυπήματα για να σπάσετε τα ολόκληρα μπαχαρικά και έπειτα κυκλικές κινήσεις για να τα αλέσετε πιο ψιλά. Αν τα υλικά γλιστρούν αντί να σπάνε, ίσως το γουδί είναι πολύ λείο για τη συγκεκριμένη χρήση ή το μείγμα πολύ υγρό. Βάλτε πρώτα τα στεγνά υλικά ή προσθέστε τα υγρά σταδιακά. Τα ινώδη υλικά, όπως το λεμονόχορτο και τα σκληρά κοτσάνια μυρωδικών, πρέπει να κοπούν πολύ ψιλά πριν μπουν στο γουδί. Αν το γουδί κουνιέται, τοποθετήστε το πάνω σε νωπό πανί για να μείνει σταθερό.

Όλες οι συνταγές στο Γουδί και γουδοχέρι

Πρακτικές συμβουλές φροντίδας

Τα γουδιά κατασκευάζονται συνήθως από πέτρα ή κεραμικό και μπορεί να σπάσουν στις άκρες αν χτυπήσουν πάνω σε σκληρή επιφάνεια. Αποφεύγετε τις απότομες μεταβολές θερμοκρασίας, ιδίως στα πέτρινα γουδιά. Αν το γουδί είναι πορώδες, οι έντονες μυρωδιές από υλικά όπως το σκόρδο και το τσίλι μπορεί να παραμείνουν, γι’ αυτό βοηθά να το πλένετε αμέσως. Όταν λιώνετε ωμά υλικά, διατηρείτε το γουδί καθαρό και στεγνό ανάμεσα στις χρήσεις. Μη χρησιμοποιείτε γουδί με ρωγμές, γιατί μπορεί να αφήσει τρίμματα μέσα στο φαγητό.

Τι να δείτε στη συνέχεια

Στις συνταγές με γουδί και γουδοχέρι, μεγαλύτερη σημασία έχει συχνά ο τρόπος επεξεργασίας των υλικών παρά ο χρόνος μαγειρέματος. Η κατηγορία «Τρόπος μαγειρέματος» είναι ένα χρήσιμο επόμενο βήμα για να βρείτε συνταγές που βασίζονται στο άλεσμα, στο κοπάνισμα ή στην παρασκευή πάστας. Ο «Βαθμός δυσκολίας» μπορεί επίσης να σας δείξει πόση εξοικείωση με την τεχνική απαιτείται, ιδίως όταν η συνταγή βασίζεται στην υφή και όχι σε ακριβείς χρόνους.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι γουδί και γουδοχέρι αν έχω πολυκόφτη;

Όχι πάντα. Ο πολυκόφτης είναι ταχύτερος για μεγαλύτερες ποσότητες, αλλά με το γουδί και το γουδοχέρι ελέγχετε καλύτερα την υφή και απελευθερώνετε τα αρώματα λιώνοντας τα υλικά αντί να τα κόβετε καθαρά.

Γιατί δεν αλέθονται σωστά τα μπαχαρικά μου;

Συνήθως έχετε βάλει υπερβολική ποσότητα ή τα μπαχαρικά κινούνται χωρίς να παγιδεύονται κάτω από το γουδοχέρι. Ξεκινήστε με μικρή ποσότητα, κοπανίστε τα για να σπάσουν και έπειτα αλέστε τα με κυκλικές κινήσεις μέχρι να γίνουν όσο ψιλά θέλετε.

Μπορώ να φτιάξω πέστο στο γουδί;

Ναι, ιδίως σε μικρές ποσότητες. Το αποτέλεσμα θα είναι συνήθως λίγο πιο χοντρό και με πιο αισθητή υφή απ’ ό,τι στο μπλέντερ. Προσθέστε τα υλικά σταδιακά, ώστε το μείγμα να μη γίνει πολύ γλιστερό από την αρχή.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα λείο και ένα τραχύ γουδί;

Το τραχύτερο εσωτερικό δημιουργεί περισσότερη τριβή και διευκολύνει το άλεσμα στεγνών υλικών. Ένα πολύ λείο γουδί μπορεί να καθαρίζεται ευκολότερα και να είναι κατάλληλο για υγρές πάστες, αλλά δυσκολεύεται με τα ολόκληρα μπαχαρικά, εκτός αν δουλεύετε πολύ μικρές ποσότητες.

Είναι φυσιολογικό να γίνεται τόσο γρήγορα πάστα το σκόρδο;

Ναι. Το σκόρδο διαλύεται εύκολα με την πίεση, ιδίως αν προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, το οποίο αυξάνει την τριβή και βοηθά να βγουν τα υγρά του.

Επιλέξτε το τόσο για την υφή όσο και για τη γεύση

Το γουδί και το γουδοχέρι αποδίδουν καλύτερα όταν θέλετε να ελέγχετε το αποτέλεσμα: μια πάστα που δεν είναι εντελώς λεία, μπαχαρικά σπασμένα και όχι σκόνη, και αρωματικά υλικά που αναδίδουν έντονη μυρωδιά καθώς δουλεύετε. Κρατήστε τις ποσότητες μικρές και η διαδικασία γίνεται πολύ ευκολότερη.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος