Oi Muchim (ensalada coreana picante de pepino)
Ensalada picante de pepino con gochugaru, vinagre y aceite de sésamo
Qué se considera sésamo en una receta
Esta etiqueta reúne recetas que incluyen sésamo de forma intencionada en cualquiera de sus presentaciones habituales: semillas enteras blancas, doradas o negras, semillas tostadas, tahini o pasta de sésamo y aceite de sésamo. Cada una cumple una función distinta. Las semillas aportan una textura crujiente y un toque a fruto seco; el tahini, cremosidad y un ligero amargor; y el aceite de sésamo suele emplearse por su aroma, no como grasa principal para cocinar.
Como a veces se utiliza en cantidades muy pequeñas, el sésamo puede figurar como adorno o como ingrediente opcional. Sin embargo, si necesitas evitarlo, incluso esas pequeñas cantidades importan. Revisa tanto la lista principal de ingredientes como los pasos finales de la receta.
Selecciones destacadas en Sésamo
Dwaeji Bulgogi (salteado coreano picante de cerdo con cebolla)
Salteado coreano picante de cerdo con cebolla y cebolleta
Berenjena al estilo Sichuan con salsa de ajo
Berenjena estilo Sichuan con salsa de ajo
Pollo asado al gochujang en bandeja
Pollo al horno en bandeja con gochujang, boniato, brócoli y sésamo
Poke bowl vegetariano
Poke bowl vegetariano con tofu, arroz para sushi y verduras.
Kongguksu (fideos fríos con leche de soja)
Fideos fríos en caldo cremoso de soja con pepino
Cómo saber si el sésamo se puede sustituir fácilmente
Cuando las semillas de sésamo se espolvorean por encima, suele ser posible sustituir su efecto visual y crujiente por otras semillas o por otro ingrediente que combine bien con el plato. En este caso, el tostado es importante: las semillas tostadas tienen un sabor más redondo e intenso que las crudas.
El tahini plantea otras dificultades. Espesa salsas y aliños, facilita la emulsión y aporta el sabor característico del sésamo. Para sustituirlo, normalmente hay que elegir otro ingrediente cremoso y ajustar la acidez, la sal y el dulzor hasta recuperar el equilibrio. El aceite de sésamo suele añadirse al final, por lo que resulta más fácil prescindir de él. Aun así, quizá convenga incorporar otro toque aromático, como un aceite distinto para el acabado, para que el plato no quede insípido.
Todas las recetas en Sésamo
Bol de cuscús de coliflor al estilo marroquí con garbanzos y tahini
Bol de cuscús de coliflor con garbanzos, calabacín y aliño de tahini
Bol de cuscús marroquí con verduras asadas y garbanzos
Bol de cuscús con verduras asadas, garbanzos y aliño de tahini y limón
Sellou (dulce marroquí de sésamo y almendras)
Dulce marroquí sin horno con almendras, sésamo, miel y mantequilla
Fuente de postre tailandés de arroz pegajoso con mango
Fuente de arroz pegajoso con mango y salsa de coco
Bol de tofu bulgogi
Bol de tofu bulgogi con arroz, verduras salteadas y sésamo
Bol moderno de arroz frito con kimchi
Arroz frito con kimchi con huevo frito y sésamo por encima
Dwaeji Galbi (Costillas de cerdo coreanas)
Costillas de cerdo coreanas marinadas con soja, ajo y pera
Holiday Jeon (tortitas coreanas variadas)
Tortitas coreanas variadas a la sartén con salsa de soja y vinagre
Dak Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo con pollo)
Sopa clara de pollo con fideos a cuchillo y calabacín
Gyeran Jjim (flan de huevo coreano al vapor)
Flan de huevo coreano al vapor con cebolletas y aceite de sésamo
Kimchi Mandu (empanadillas de kimchi)
Empanadillas de kimchi con cerdo y tofu, crujientes y jugosas
Naengmyeon (fideos fríos de trigo sarraceno)
Fideos fríos de trigo sarraceno en caldo de ternera frío y ácido
Cómo evitar el sésamo: etiquetado y contacto cruzado
Si evitas el sésamo por alergia, utiliza esta etiqueta como ayuda para explorar recetas, no como garantía. Comprueba si los productos envasados contienen sésamo y revisa las advertencias sobre el uso de equipos compartidos. Puede aparecer en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, y es fácil pasarlo por alto cuando figura como tahini o aceite de sésamo.
En la cocina, presta atención a las tostadoras, las bandejas de horno y los recipientes para semillas compartidos, ya que pueden quedar semillas sueltas y pasar a otros alimentos.
Dónde seguir buscando
Buscar por ingredientes puede ayudarte a sustituir la función concreta del sésamo, ya sea cambiar el tahini por otra base cremosa o elegir un acabado crujiente diferente. Las categorías de dietas pueden resultar útiles si además debes atender otras necesidades, pero sigue siendo imprescindible leer con atención las etiquetas de salsas, aceites y mezclas.
Arroz a la Tumbada (arroz mexicano con tomate y marisco)
Arroz con tomate terminado con marisco variado, cilantro y lima
Poke bowl con edamame
Poke bowl de salmón con arroz para sushi, edamame y soja.
Cerdo picante coreano en freidora de aire
Cerdo picante en freidora de aire con gochujang, soja y ajo.
Pollo y patatas griegos en freidora de aire
Pollo y patatas griegos en freidora de aire con limón y orégano.
Sin gluten
Lenguado de Dover a la parrilla con mantequilla avellanada y alcaparras
Lenguado de Dover a la parrilla con mantequilla avellana, alcaparras y limón
Vegetariano
Kapsalon bowl vegetariano (patatas fritas en capas con champiñones y Gouda)
Bowl de patatas en capas con champiñones especiados, Gouda y salsa de ajo
Vegetariano
Mango Lassi Cheesecake
Cheesecake frío de mango con cardamomo y base de galleta
Pescetariano
Bol vietnamita de pescado al jengibre con arroz jazmín
Bol de arroz jazmín con pescado al jengibre y aliño de lima
Preguntas frecuentes
¿El tahini es lo mismo que el sésamo?
El tahini se elabora con semillas de sésamo, por lo que se considera sésamo. Se utiliza a menudo en salsas y aliños, a los que aporta cremosidad y un sabor característico.
¿El aceite de sésamo se usa siempre para freír?
No siempre. En muchas recetas se añade al final para aportar aroma. También puede usarse durante la cocción, aunque su sabor suele ser demasiado intenso para emplearlo como único aceite para freír.
¿Puedo limitarme a quitar las semillas de sésamo de la superficie?
Si el sésamo solo se usa para decorar, prescindir de él afectará sobre todo a la textura crujiente y al aspecto. Si se evita por alergia, también hay que tener en cuenta el contacto cruzado a través de bandejas, utensilios y superficies de servicio compartidos.
¿Con qué puedo sustituir las semillas de sésamo como acabado?
Según los alimentos que puedas consumir, puedes conseguir una textura parecida con otras semillas o ingredientes crujientes. Elige una opción cuyo sabor combine bien con el plato.
¿Con qué puedo sustituir el tahini en un aliño?
Por lo general, necesitarás otro ingrediente cremoso que dé cuerpo y ayude a emulsionar. Como el sabor cambiará, probablemente tendrás que ajustar el limón, el vinagre, la sal o el endulzante para recuperar el equilibrio.
¿Con qué nombres puede aparecer el sésamo en las etiquetas?
Busca menciones al sésamo, el tahini, la pasta de sésamo y el aceite de sésamo. También puede estar presente en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, así que revisa bien sus etiquetas.
El sésamo es mucho más que un adorno
Con el sésamo, los ingredientes presentes en menor cantidad pueden ser los más fáciles de pasar por alto. Comprueba si la receta lleva semillas, tahini o aceite de sésamo y determina si necesitas sustituir el toque crujiente, la cremosidad o el aroma. Esa decisión suele indicar cuál es la alternativa más práctica.
