Fritto Misto di Mare (fritura italiana de marisco mixto)
Calamar y gambas fritos crujientes con limón
Qué se considera pescetariano y qué ingredientes pueden pasar inadvertidos
Una dieta pescetariana suele incluir pescado y marisco, además de verduras, legumbres, cereales, huevos y lácteos, pero excluye carnes como la de vacuno, cerdo y aves. Las dudas no suelen estar en el pescado, sino en el resto de los ingredientes. Los fondos, los caldos y las salsas pueden llevar carne aunque el plato terminado tenga el pescado o el marisco como protagonista. Además, en algunas salsas para pasta, guisos y ensaladas se utilizan embutidos o carnes curadas como condimento.
En tu propia cocina, también conviene distinguir entre pescado y marisco. Muchas personas que comen pescado también consumen marisco, pero otras lo evitan por preferencia o alergia. Es una decisión independiente de la etiqueta pescetariana.
Selecciones destacadas en Pescetariano
Salmón glaseado con miso en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con glaseado dulce de miso.
Poke bowl rápido
Poke bowl rápido de atún con arroz, aguacate y pepino.
Salmón glaseado con gochujang
Salmón al horno con glaseado de gochujang, soja, sésamo y ajo
Insalata di Polpo e Patate (ensalada de pulpo y patata)
Ensalada de pulpo y patata con limón y alcaparras
Insalata di Polpo (ensalada de pulpo con patatas y aceitunas)
Ensalada de pulpo con patatas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón
Formas sencillas de adaptar un plato a una dieta pescetariana
Si una receta utiliza carne sobre todo para aportar sal y un sabor más intenso, a menudo basta con cubrir esa función en lugar de intentar imitarla. Según el plato, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el miso, la salsa de soja, los quesos curados, las algas y la cebolla bien dorada pueden aportar un fondo sabroso. En sopas y risottos, sustituir el caldo de pollo por uno de verduras o pescado modifica el perfil de sabor sin cambiar el método de elaboración.
Cuando la carne es el ingrediente principal, elige un producto del mar adecuado para la técnica. Los pescados de carne firme y los langostinos resisten bien los salteados rápidos y los curris; los filetes delicados deben incorporarse con cuidado para que no se deshagan; y el pescado en conserva puede añadirse a pastas, ensaladas y cremas para untar cuando se busca un sabor intenso sin cocinarlo más.
Todas las recetas en Pescetariano
Besugo al Horno (besugo al horno con patatas y cebolla)
Besugo entero al horno sobre patatas y cebollas con limón y perejil
Marmitako (guiso vasco de atún y patatas)
Marmitako tradicional con atún y patatas cocidos a fuego lento en un caldo ligero de pimentón
Salmón en freidora de aire
Salmón jugoso en freidora de aire con limón, eneldo, mostaza y aceite de colza.
Masala de gambas con arroz al vapor
Gambas cocidas a fuego lento en una salsa especiada de tomate y cebolla, servidas con arroz
Ensalada Marie Rose de gambas y aguacate
Ensalada clásica de gambas y aguacate con salsa Marie Rose, servida sobre lechuga romana
Pulpo a la Gallega con Patatas (pulpo gallego con patatas)
Pulpo cocido a fuego lento en rodajas sobre patatas, con aceite, pimentón y sal
Samke Harra (pescado al horno libanés especiado)
Pescado al horno libanés con salsa templada de nueces, chile y cilantro y limón
Zuppa di Pesce (estofado italiano de pescado)
Estofado italiano de pescado con mejillones y gambas en caldo de tomate, ajo y vino blanco
Acqua Pazza (pescado escalfado en caldo de tomate y vino blanco)
Pescado blanco escalfado suavemente con tomate, vino blanco, ajo, perejil y guindilla
Biryani de gambas Malabar
Biryani de gambas fragante con cebollas caramelizadas, menta y cilantro
Orata al Cartoccio (dorada al horno en papillote)
Dorada al horno en papillote sellado con tomates, limón, albahaca y vino blanco
Bol de ceviche con pescado curado en lima, arroz y aguacate
Bol de ceviche con pescado blanco curado en lima, arroz, aguacate, pepino, cebolla y cilantro
Comprobaciones importantes sobre alergias y etiquetas
El pescado y el marisco se encuentran entre los principales alérgenos y la sensibilidad varía mucho de una persona a otra. Que una receta sea pescetariana no significa que resulte segura para alguien con alergia al pescado o al marisco. Revisa las listas de ingredientes para detectar salsa de pescado, pasta de gambas y caldos de pescado o marisco. Presta también especial atención a productos envasados como salsas y pastas de especias. Si cocinas para una persona con alergia, ten en cuenta el contacto cruzado a través del aceite de fritura, las parrillas y los utensilios compartidos, sobre todo si en la misma cocina se preparan alimentos para dietas diferentes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes resultan útiles para elegir entre distintos tipos de pescado, marisco y conservas, o para encontrar sustitutos de la salsa o el caldo de pescado. También merece la pena consultar la guía sobre alérgenos, ya que al cocinar con pescado y marisco es importante tener en cuenta los ingredientes ocultos y el contacto cruzado.
Cordero al ajo y hierbas en freidora de aire
Cordero en freidora de aire con ajo, limón y hierbas.
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Zwiebelkuchen (tarta alemana de cebolla con beicon)
Tarta alemana de cebolla con masa de levadura, beicon y crème fraîche
Patatas baby crujientes en freidora de aire
Patatas baby crujientes con ajo y romero en freidora de aire.
Frutos secos
Loukoumades (buñuelos griegos con miel, nueces y canela)
Buñuelos griegos con miel cubiertos con nueces y canela
Gluten
Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Gluten
Hokkaido Miso Ramen (Sopa de fideos con rico caldo de miso)
Ramen de miso de Hokkaido con cerdo picado, maíz y mantequilla
Pescado
Sardinhas Assadas (sardinas portuguesas a la parrilla con limón)
Sardinas a la parrilla con limón, aceite de oliva y pimientos
Preguntas frecuentes
¿La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que añade pescado?
A grandes rasgos, sí. Es una alimentación basada principalmente en productos vegetales que incluye pescado y marisco, pero excluye la carne. El consumo de huevos y lácteos depende de cada persona, así que revisa la receta si es importante para ti.
¿Las recetas pescetarianas incluyen marisco?
A menudo sí, pero no necesariamente. El pescado y el marisco son ingredientes distintos y plantean consideraciones diferentes en materia de alergias, así que decide por separado si quieres incluir marisco.
¿Qué ingredientes pueden hacer que un plato con pescado no sea pescetariano?
Algunos ejemplos habituales son los fondos y caldos de carne, el beicon o la panceta usados como condimento y ciertas salsas elaboradas con extractos de carne. Conviene revisar con atención los productos envasados.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por caldo de pescado?
Por lo general, sí, aunque cambiará el sabor del plato. El caldo de verduras es un sustituto más neutro; el de pescado le dará un carácter marinero más marcado.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado en una receta pescetariana?
Si evitas la salsa de pescado por alergia o preferencia, a menudo puedes sustituirla por salsa de soja, tamari, miso o un condimento a base de algas que aporte sabor, según el plato.
¿Las recetas con pescado en conserva se consideran pescetarianas?
Sí, el pescado en conserva sigue siendo pescado. Resulta práctico y aporta un sabor intenso, pero conviene comprobar los ingredientes añadidos, como aceites, salsas y condimentos.
Elige primero el pescado o el marisco y revisa los demás ingredientes
La cocina pescetariana suele ser sencilla cuando se elige el pescado o el marisco adecuado para cada técnica. Lo principal es comprobar que los caldos, las salsas y los condimentos no contengan carne, y distinguir claramente las necesidades relacionadas con alergias de las propias de esta dieta.
