Psari Plaki (pescado al horno con tomate y patatas)
Pescado griego al horno con salsa de tomate, patatas y cebollas
Qué se considera pescetariano y qué ingredientes pueden pasar inadvertidos
Una dieta pescetariana suele incluir pescado y marisco, además de verduras, legumbres, cereales, huevos y lácteos, pero excluye carnes como la de vacuno, cerdo y aves. Las dudas no suelen estar en el pescado, sino en el resto de los ingredientes. Los fondos, los caldos y las salsas pueden llevar carne aunque el plato terminado tenga el pescado o el marisco como protagonista. Además, en algunas salsas para pasta, guisos y ensaladas se utilizan embutidos o carnes curadas como condimento.
En tu propia cocina, también conviene distinguir entre pescado y marisco. Muchas personas que comen pescado también consumen marisco, pero otras lo evitan por preferencia o alergia. Es una decisión independiente de la etiqueta pescetariana.
Selecciones destacadas en Pescetariano
Poke bowl rápido
Poke bowl rápido de atún con arroz, aguacate y pepino.
Salmón glaseado con gochujang
Salmón al horno con glaseado de gochujang, soja, sésamo y ajo
Fritto Misto di Mare (fritura italiana de marisco mixto)
Calamar y gambas fritos crujientes con limón
Tartare de Saumon (tartar de salmón al estilo francés)
Tartar de salmón al estilo francés con alcaparras, Dijon y limón
Salmón y verduras en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con judías verdes, tomates y soja.
Formas sencillas de adaptar un plato a una dieta pescetariana
Si una receta utiliza carne sobre todo para aportar sal y un sabor más intenso, a menudo basta con cubrir esa función en lugar de intentar imitarla. Según el plato, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el miso, la salsa de soja, los quesos curados, las algas y la cebolla bien dorada pueden aportar un fondo sabroso. En sopas y risottos, sustituir el caldo de pollo por uno de verduras o pescado modifica el perfil de sabor sin cambiar el método de elaboración.
Cuando la carne es el ingrediente principal, elige un producto del mar adecuado para la técnica. Los pescados de carne firme y los langostinos resisten bien los salteados rápidos y los curris; los filetes delicados deben incorporarse con cuidado para que no se deshagan; y el pescado en conserva puede añadirse a pastas, ensaladas y cremas para untar cuando se busca un sabor intenso sin cocinarlo más.
Todas las recetas en Pescetariano
Huachinango a la Veracruzana (pargo rojo en salsa de tomate con aceitunas y alcaparras)
Pargo rojo al horno en salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y jalapeños en escabeche
Kerala Fish Curry
Curry de pescado a base de coco con tomate, tamarindo, hojas de curry y semillas de mostaza
Waterzooi moderno de salmón (estofado belga cremoso)
Estofado cremoso de salmón al estilo belga terminado con yema, nata para montar y limón
Poke bowl con base de lechuga
Poke de salmón sobre lechuga romana con pepino, aguacate y sésamo.
Curry rojo tailandés con gambas y brotes de bambú
Gambas y brotes de bambú guisados en leche de coco con pasta de curry rojo
Ensalada de berros y trucha ahumada
Ensalada ligera de berros y trucha ahumada con pepino y aliño de limón
Polpo alla Luciana (estofado napolitano de pulpo)
Estofado napolitano de pulpo con tomate, ajo, aceitunas y una salsa rica
Pescado Empapelado (Pescado mexicano al horno en paquetes de papel de aluminio)
Pescado al horno en paquetes de aluminio con tomate, cebolla, jalapeño y lima, servido con tortillas
Escovitch Fish (pescado a la sartén con verduras encurtidas en vinagre)
Escovitch fish jamaicano con cebolla, zanahoria y pimiento dulce encurtidos en vinagre
Bastilla marroquí de marisco (pastel de pasta filo con calamar, gambas y pescado)
Bastilla marroquí de marisco horneada en capas crujientes de filo con azafrán, ajo, hierbas y huevo
Moqueca festiva (guiso brasileño de pescado con leche de coco)
Pescado blanco cocido suavemente en leche de coco con pimientos, lima y cilantro
Pescado a la Veracruzana (pescado en salsa de tomate con aceitunas y alcaparras)
Pescado blanco cocinado suavemente en salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y orégano
Comprobaciones importantes sobre alergias y etiquetas
El pescado y el marisco se encuentran entre los principales alérgenos y la sensibilidad varía mucho de una persona a otra. Que una receta sea pescetariana no significa que resulte segura para alguien con alergia al pescado o al marisco. Revisa las listas de ingredientes para detectar salsa de pescado, pasta de gambas y caldos de pescado o marisco. Presta también especial atención a productos envasados como salsas y pastas de especias. Si cocinas para una persona con alergia, ten en cuenta el contacto cruzado a través del aceite de fritura, las parrillas y los utensilios compartidos, sobre todo si en la misma cocina se preparan alimentos para dietas diferentes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes resultan útiles para elegir entre distintos tipos de pescado, marisco y conservas, o para encontrar sustitutos de la salsa o el caldo de pescado. También merece la pena consultar la guía sobre alérgenos, ya que al cocinar con pescado y marisco es importante tener en cuenta los ingredientes ocultos y el contacto cruzado.
Cordero al ajo y hierbas en freidora de aire
Cordero en freidora de aire con ajo, limón y hierbas.
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Pisto Manchego (Verduras cocinadas a fuego lento con tomate y pimientos)
Verduras a fuego lento con tomate, pimientos, calabacín y berenjena
Bol de pollo chipotle con arroz de cilantro y lima
Bol de pollo chipotle con arroz de lima, alubias y aguacate
Almendras
Tagine de cordero de Eid con azafrán, almendras y miel
Tajín de cordero cocinado a fuego lento, terminado con miel y almendras
Leche
Tlayudas Oaxaqueñas (tortillas grandes tostadas con frijoles, col y queso Oaxaca)
Tortillas tostadas cubiertas con frijoles, col, aguacate y queso
Gluten
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Gluten
Fettuccine Alfredo
Fettuccine en una salsa sedosa de mantequilla y parmesano
Preguntas frecuentes
¿La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que añade pescado?
A grandes rasgos, sí. Es una alimentación basada principalmente en productos vegetales que incluye pescado y marisco, pero excluye la carne. El consumo de huevos y lácteos depende de cada persona, así que revisa la receta si es importante para ti.
¿Las recetas pescetarianas incluyen marisco?
A menudo sí, pero no necesariamente. El pescado y el marisco son ingredientes distintos y plantean consideraciones diferentes en materia de alergias, así que decide por separado si quieres incluir marisco.
¿Qué ingredientes pueden hacer que un plato con pescado no sea pescetariano?
Algunos ejemplos habituales son los fondos y caldos de carne, el beicon o la panceta usados como condimento y ciertas salsas elaboradas con extractos de carne. Conviene revisar con atención los productos envasados.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por caldo de pescado?
Por lo general, sí, aunque cambiará el sabor del plato. El caldo de verduras es un sustituto más neutro; el de pescado le dará un carácter marinero más marcado.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado en una receta pescetariana?
Si evitas la salsa de pescado por alergia o preferencia, a menudo puedes sustituirla por salsa de soja, tamari, miso o un condimento a base de algas que aporte sabor, según el plato.
¿Las recetas con pescado en conserva se consideran pescetarianas?
Sí, el pescado en conserva sigue siendo pescado. Resulta práctico y aporta un sabor intenso, pero conviene comprobar los ingredientes añadidos, como aceites, salsas y condimentos.
Elige primero el pescado o el marisco y revisa los demás ingredientes
La cocina pescetariana suele ser sencilla cuando se elige el pescado o el marisco adecuado para cada técnica. Lo principal es comprobar que los caldos, las salsas y los condimentos no contengan carne, y distinguir claramente las necesidades relacionadas con alergias de las propias de esta dieta.
