Café árabe con cardamomo (gahwa)
Café árabe infusionado suavemente con cardamomo verde
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Verduras asadas al horno en bandeja al estilo italiano
Verduras asadas en bandeja con ajo, aceite de oliva y orégano
Arroz de Tomate (arroz con tomate portugués)
Arroz de tomate portugués a fuego lento con cebolla, ajo y caldo
Tinto de Verano (vino tinto con gaseosa de limón)
Combinado de vino tinto con limonada, limón y hielo
Mercimek Çorbası (sopa turca de lentejas rojas)
Sopa turca de lentejas rojas fina con verduras y limón
Citron Pressé (limonada fresca con jarabe de azúcar)
Bebida de zumo de limón fresco con jarabe de azúcar y agua fría
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta con ajo, aceite y guindilla)
Espaguetis con ajo, aceite de oliva y copos de guindilla
Batata Harra (patatas asadas picantes con cilantro y guindilla)
Patatas batata harra crujientes con ajo, chile y limón
Ensalada de moong germinado con chaat masala
Ensalada de moong germinado con limón, chaat masala y verduras
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (calabaza asada con ajo y hierbas)
Calabaza asada con ajo, salvia, romero y balsámico
Paletas de Mango con Chile (polos de mango con chile)
Polos de mango y lima con una pizca de chile
Methi Thepla (panes planos gujaratíes de fenogreco) con encurtido de mango
Panes de fenogreco especiados, servidos calientes con encurtido de mango
Sopa de Fideos (sopa mexicana de fideos con tomate y chipotle)
Fideos tostados cocidos en caldo de tomate y chipotle
Arroz Meloso con Setas (arroz meloso español con setas silvestres)
Arroz meloso español con setas silvestres y perejil
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta con tomate fresco)
Espaguetis veganos con tomate fresco, ajo y albahaca
Café con canela
Café espumoso calentado con canela molida
Bol de fideos con tahini, garbanzos y aliño de limón
Fideos con aliño de tahini y limón, garbanzos y verduras crujientes
Manakish Zaatar (pan plano de Oriente Medio)
Panes planos suaves con zaatar y aceite de oliva
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Caldo Tlalpeño (sopa de pollo con chipotle y garbanzos)
Sopa de pollo y garbanzos con chipotle, lima y aguacate
Bocadillo de albóndigas de pavo
Albóndigas de pavo en passata horneadas en panecillos con mozzarella
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto de azafrán y tuétano)
Risotto de azafrán con tuétano y parmesano
Scaloppine al Prosciutto (ternera con salsa de vino blanco)
Scaloppine de ternera con prosciutto y salsa de vino blanco
Trigo
Ragú de cordero con orzo y especias cálidas
Orzo mezclado con rico ragú de cordero picado y especias cálidas
Leche
Mousse de Maracujá (mousse brasileña de maracuyá)
Mousse fría de maracuyá con leche condensada y nata
Leche
Ensalada Waldorf con pollo a la parrilla
Ensalada Waldorf con pollo a la plancha, manzana, uvas y nueces
Gluten
Fish and Chips en freidora de aire
Pescado crujiente con pan rallado y patatas gruesas.
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
