Minestrone (sopa italiana de verduras, alubias y pasta)
Sopa de verduras, alubias y pasta con pesto
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
Stoofvlees met Friet (estofado belga de ternera con patatas fritas)
Estofado belga de ternera con cerveza negra, con patatas fritas
Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Guiso de marisco y alubias blancas en caldo de tomate y vino
Bol tailandés de fideos de arroz con cacahuete, pepino y zanahoria
Fideos de arroz en salsa de cacahuete con chile y verduras crujientes
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Confit de Canard con lentejas de Puy
Muslos de pato de piel crujiente servidos sobre lentejas Puy cocidas en caldo
Ensalada de Pulpo a la Gallega (ensalada de pulpo y patata)
Ensalada de pulpo y patata al estilo gallego con vinagre de Jerez y perejil
Pad Krapow Gai (salteado tailandés de pollo con albahaca)
Pad krapow gai con pollo picado, ajo, chiles y albahaca tailandesa
Gomtang (sopa coreana clara de huesos de ternera con falda)
Sopa coreana clara de huesos de ternera con falda, cebolletas y un sencillo aliño de sal y pimienta
Hutspot met Klapstuk (puré de zanahoria y cebolla con ternera hervida)
Hutspot met klapstuk es puré de zanahoria y cebolla servido con ternera hervida tierna
Fabada Asturiana (guiso asturiano de fabes con chorizo y morcilla)
Guiso de fabes cocido a fuego lento con chorizo, morcilla, panceta y pimentón ahumado
Ensalada de patata rosa con remolacha, yogur y eneldo
Ensalada de patata al estilo alemán teñida con remolacha y terminada con yogur, mostaza y eneldo
Malabar Chicken Biryani
Fragante biryani de pollo malabar al vapor con arroz basmati, cebollas fritas y especias enteras
Llapingachos (tortitas ecuatorianas de patata rellenas de queso con salsa de cacahuete)
Tortitas ecuatorianas de patata doradas con cheddar, servidas con salsa de cacahuete y ají amarillo
Ensalada clásica americana de macarrones
Ensalada clásica de macarrones con aliño cremoso de mayonesa, pepinillos y un toque de mostaza
Pabellón Criollo (carne mechada venezolana con arroz y frijoles)
Pabellón criollo venezolano con carne mechada estofada, frijoles negros, arroz y plátano frito
Pasta al Limone con ricotta y albahaca
Pasta en salsa cremosa de ricotta y limón con albahaca y parmesano
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Hornear
Mantecados (galletas españolas de manteca)
Galletas españolas de manteca con canela, limón y azúcar glas
Cocer a fuego lento
Pabellón Criollo (plato nacional venezolano)
Carne desmechada con frijoles negros, arroz y plátano dulce.
Cocer a fuego lento
Costillas en Salsa Verde (costillas de cerdo en salsa de tomatillo)
Costillas de cerdo tiernas en salsa verde de tomatillo y jalapeño
Asar
Ensalada de remolacha asada y queso de cabra
Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y rúcula
Fácil
Tortitas de semillas de amapola con limón y yogur griego
Tortitas esponjosas de amapola y limón con yogur griego y miel
Fácil
Stamppot Boerenkool (puré neerlandés de col rizada y patata)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Media
Chuletas de cerdo country-fried con salsa blanca
Chuletas crujientes cubiertas con salsa blanca picante
Media
Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Empanadillas polacas rellenas de patata, queso y cebolla
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
