Tiras de pollo con panko en freidora de aire
Tiras de pollo con panko crujientes en freidora de aire.
Para qué sirven y cuáles son sus limitaciones
Un juego estándar está pensado para medir pequeños volúmenes que resultarían difíciles de calcular con tazas: especias, sal, impulsor, bicarbonato sódico, levadura seca, extractos y líquidos concentrados. En repostería, estas cantidades pequeñas pueden influir mucho en el levado y el sabor, por lo que medir con precisión tiene una finalidad práctica y no es un mero exceso de celo. Las cucharas medidoras resultan menos útiles con ingredientes que no se pueden enrasar bien, como la miel, los siropes y las cremas de frutos secos, salvo que la receta admita cierto margen. Tampoco sustituyen la necesidad de probar y rectificar al sazonar una sopa o un aliño, pues los ingredientes y las preferencias personales varían.
Selecciones destacadas en Cucharas medidoras
Salteado de berenjena con albahaca tailandesa
Salteado de berenjena con albahaca tailandesa, ajo y chile
Salmón y verduras en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con judías verdes, tomates y soja.
Tigania (cerdo a la sartén con limón y mostaza)
Cerdo a la sartén con salsa de limón y mostaza
Kulfi (helado indio con azafrán, cardamomo y pistachos)
Kulfi denso de leche reducida con azafrán y pistachos
Poke bowl de tofu con sweet chilli
Poke bowl de tofu sweet chilli con arroz sushi y edamame.
Cómo usarlas con eficacia y ensuciar menos
Para ingredientes secos, llena la cuchara y enrásala con un borde recto para que la cantidad sea siempre la misma. Si el ingrediente es pegajoso, unta ligeramente la cuchara o sumérgela primero en un aceite de sabor neutro para facilitar que se desprenda. Cuando tengas que medir varias especias, suele ser más rápido ponerlas en la palma de la mano o en un cuenco pequeño y añadirlas juntas, en lugar de lavar y secar la cuchara después de cada una. Si no tienes cucharas medidoras, puedes recurrir a unas cucharillas de cocina, pero su capacidad no está normalizada. Considera la medida aproximada y rectifica con cuidado.
Todas las recetas en Cucharas medidoras
Bowl alemán de patatas con aliño de mostaza, pepino y pepinillos
Patatas nuevas con aliño de mostaza, pepino, cebolla morada, eneldo y pepinillos, terminadas con vinagre
Beef Chow Fun (fideos de arroz anchos salteados al estilo cantonés con ternera)
Fideos de arroz anchos mezclados con ternera tierna, brotes de soja, cebolleta y aceite de sésamo
Gelatina de Leche con Frutas (gelatina de leche con fruta)
Gelatina de leche refrigerada, endulzada con leche condensada y cubierta con fruta
Caldereta de Cordero Extremeña (estofado extremeño de cordero)
Guiso de cordero a fuego lento con cebolla, pimentón ahumado, vino y perejil
Pollo holandés con salsa cremosa de mostaza
Pechugas de pollo doradas terminadas en salsa cremosa de mostaza de Dijon con chalotas
Gambas en mantequilla especiada sobre pan de masa madre
Gambitas cuajadas en mantequilla especiada, sobre pan de masa madre tostado y servidas frías
Cazón en Adobo (cazón frito marinado)
Cazón marinado con vinagre de Jerez, pimentón y comino, y frito hasta quedar crujiente
Albóndigas de pavo sin gluten en salsa marinara
Albóndigas de pavo doradas en sartén, cocidas a fuego lento en marinara con parmesano, hierbas y ajo
Estofado de venado con enebro y tomillo
Estofado de venado con bayas de enebro, zanahorias y setas en salsa rica
Chuletas de Puerco en Salsa Verde (Chuletas de cerdo en salsa verde)
Chuletas de cerdo cubiertas con una salsa verde suave de tomatillos, cilantro y lima
Rajasthani Laal Maas (curry rojo picante de cordero)
Cordero cocido a fuego lento con chiles rojos secos, cebolla, ajo, jengibre y especias
Sole Meunière con mantequilla avellanada y alcaparras
Lenguado meunière terminado con mantequilla avellana, alcaparras y limón
Cuándo medir con exactitud y cuándo guiarse por la experiencia
Mide con precisión los ingredientes potentes o que cumplen una función concreta: chile en polvo y cayena, sal en una pequeña cantidad de salsa y, especialmente, impulsor, bicarbonato sódico y levadura. Una vez incorporados, es difícil corregir el exceso. Puedes ser menos estricto si la receta permite rectificar, como ocurre con las mezclas de especias, los aliños y los adobos, que se pueden probar y equilibrar. Al aumentar o reducir las cantidades de una receta, las cucharas medidoras ayudan a mantener las proporciones, porque una pizca no se puede multiplicar o dividir de manera fiable. Para cantidades diminutas, puede resultar útil un juego con medidas más pequeñas, aunque las pizcas tomadas con cuidado también funcionan si la receta admite cierto margen.
Qué consultar a continuación
El Método de cocción ayuda a determinar cuánta precisión hace falta: la repostería y los panes rápidos suelen depender de cantidades pequeñas y exactas, mientras que muchos platos preparados al fuego se pueden probar y rectificar. La Dificultad aporta otra orientación útil, pues en las recetas con más pasos o tiempos más ajustados conviene tener todas las cantidades medidas de antemano.
Hornear
Barmbrack (pan de frutas irlandés remojado en té)
Pan de frutas remojadas en té con mantequilla, huevo y leche
Cocer a fuego lento
Zupa Szczawiowa (sopa polaca de acedera)
Sopa polaca de acedera con crema agria y huevos duros
Crudo
Fuente de gravlax con eneldo, pan de centeno y salsa de mostaza
Salmón al eneldo con pan de centeno y salsa de mostaza
Cocer a fuego lento
Hutspot met Klapstuk (puré de zanahoria y cebolla con ternera hervida)
Puré neerlandés de patata con zanahoria y cebolla, con ternera hervida
Media
Soupe à l’Oignon Gratinée (sopa de cebolla francesa con tostada de Gruyère)
Sopa de cebolla francesa cubierta con baguette tostada y Gruyère
Media
Cordero Asado (cordero asado español con ajo y romero)
Cordero asado español con ajo, romero, vino blanco y limón
Fácil
Bol de arroz con gambas cajún
Bol de arroz con gambas cajún, pimientos y crema agria
Fácil
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta con ajo y guindilla)
Espaguetis sicilianos con ajo, guindilla y pan rallado tostado
Preguntas frecuentes
¿Necesito cucharas medidoras si no hago repostería?
También son útiles para las especias, la sal y los aromas concentrados, aunque muchos platos salados se pueden rectificar al gusto y no exigen tanta exactitud.
¿Las cucharadas deben ser rasas o colmadas?
Salvo que la receta indique «colmada», se entiende que la medida es rasa. Las cucharadas colmadas varían mucho y pueden llegar a duplicar la cantidad prevista.
¿Cómo mido ingredientes pegajosos como la miel?
Unta ligeramente la cuchara con un aceite de sabor neutro o pesa el ingrediente si la receta indica el peso. Rebañarla con una espátula pequeña también reduce el desperdicio.
¿Las cucharaditas y cucharadas tienen la misma capacidad en todas partes?
No siempre. Su tamaño puede variar según el país y también entre los cubiertos que tengas en casa; por eso, las cucharas medidoras normalizadas ofrecen resultados más constantes.
¿Qué diferencia hay entre una pizca y una cantidad medida?
Una pizca es, por naturaleza, variable: depende de los dedos y del ingrediente. Funciona mejor en recetas que se pueden probar y rectificar.
Resérvalas para cuando la cantidad sea decisiva
Las cucharas medidoras demuestran su utilidad cuando una pequeña cantidad tiene un efecto importante. Úsalas para los gasificantes y los condimentos potentes, y cocina de forma más intuitiva cuando la receta permita rectificar.
