Reseptikokoelman taustakuva
Ruokalaji

Letut

Lettuja on monenlaisia: ohuita ja pitsireunaisia räiskäleitä, paksuja ja kuohkeita amerikkalaisia pannukakkuja sekä kasviksista tai viljoista tehtyjä suolaisia versioita. Valinta kannattaa tehdä ennen kaikkea rakenteen ja paksuuden perusteella, sillä ne vaikuttavat niin pannun lämpötilaan kuin sopiviin täytteisiinkin. Ohut lettu vaatii tasaisesti leviävän taikinan ja nopean paiston. Paksu lettu puolestaan kypsennetään miedommalla lämmöllä, jotta keskusta ehtii kypsyä ennen kuin pinta tummuu liikaa. Kun lettutyyppi on selvillä, myös taikinan ja tarjottavien valinta helpottuu.

Tavallisimmat lettutyypit

Ohuet letut tehdään juoksevasta, helposti pannulle leviävästä taikinasta. Lopputulos on taipuisa, pyöreä lettu, jonka voi taitella tai kääriä rullalle. Amerikkalaiset pannukakut ovat paksumpia, ja niiden kuohkeus syntyy kohotusaineista. Sisus jää pehmeäksi ja pinta ruskistuu kevyesti. Drop scones -letut ja muut vastaavat pikkupannukakut sijoittuvat näiden väliin: ne ovat usein pienempiä ja hieman tiiviimpiä.

Suolaisten lettujen pohjana voi olla kananmunaseos tai tavallinen lettutaikina, mutta pääosassa voivat olla myös raastetut kasvikset. Niitä paistetaan usein hieman pidempään, jotta sisus kypsyy kunnolla. Joihinkin lettuihin halutaan rapeat reunat, toiset taas saavat jäädä kauttaaltaan pehmeiksi. Myös paistorasva, voi, öljy tai niiden seos, vaikuttaa lopputulokseen hienovaraisesti mutta olennaisesti.

Parhaat valinnat: Pannukakut

Valitse taikina ja säädä pannun lämpö oikein

Ohuita lettuja varten kannattaa valita taikina, jota lepuutetaan. Lepuutuksen aikana jauhot imevät nestettä, jolloin taikina leviää pannulla tasaisemmin. Kuohkeiden lettujen taikina sekoitetaan varovasti, sillä liiallinen sekoittaminen lisää sitkoa ja heikentää kohoamista.

Huomioi myös makeus. Vain hieman makeutettu taikina sopii monenlaisten lisäkkeiden, kuten hedelmien, jogurtin ja siirapin kanssa. Hyvin makea taikina rajaa täytevaihtoehtoja. Suolaisissa kasvisletuissa on tärkeää hallita nesteen määrää, sillä liika kosteus höyrystää lettua ja tekee siitä helposti hajoavan.

Kun paistat suurelle joukolle, pienet letut on helpompi saada tasalaatuisiksi. Suuret letut puolestaan sopivat parhaiten täytettäviksi ja rullattaviksi.

Kaikki reseptit: Pannukakut

Sopivat täytteet ja lisäkkeet

Ohuiden lettujen kanssa sopivat luontevasti levitettävät täytteet ja kastikkeet, kuten hillo, sitrustahna ja suklaa. Myös sokeri ja sitruunamehu riittävät. Ohuet letut taittuvat siististi murtumatta.

Paksujen lettujen päälle sopivat marjat, viipaloidut hedelmät, jogurtti, pähkinätahnat ja siirappi. Jokin hapokas lisäke tasapainottaa niiden täyteläisyyttä. Suolaisten lettujen seuraksi käyvät kermaiset lisäkkeet, tuoreet pehmeälehtiset yrtit ja jokin hapokas aines, kuten jogurttikastike, pikkelöity sipuli tai tilkka sitruunamehua.

Jos letut ovat aterian pääosassa, pidä muut tarjottavat raikkaina ja yksinkertaisina, jotta kokonaisuudesta ei tule kauttaaltaan makea tai raskas.

Mihin tutustua seuraavaksi

Ateriatyypin perusteella voit rajata, etsitkö makeaa leivonnaismaista annosta, suolaista pääruokaa vai lisäkettä. Myös valmistustapaa kannattaa tarkastella: letut voi paistaa liedellä tai paistolevyllä, ja jotkin versiot kypsennetään uunissa tai viimeistellään grillivastuksen alla. Menetelmä vaikuttaa sekä ruskistumiseen että rakenteeseen.

Ruokalaji

Näytä kaikki

Menetelmä

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Miksi letuistani tulee sitkeitä?

Liiallinen sekoittaminen on tavallinen syy etenkin paksujen lettujen sitkeyteen. Sekoittaminen muodostaa taikinaan sitkoa, jolloin sisuksesta voi tulla pehmeän sijaan sitkeä.

Mikä tekee letuista kuohkeita?

Tärkeintä ovat kohotusaineet ja taikinan varovainen käsittely. Kun taikinaa ei sekoiteta liikaa ja pannu on riittävän kuuma kypsentämään pinnan polttamatta sitä, letut säilyvät kuohkeina.

Pitääkö lettutaikinaa lepuuttaa?

Se riippuu lettutyypistä. Lepuuttamisesta on hyötyä etenkin juokseville taikinoille, sillä jauhot ehtivät imeä nestettä ja taikina leviää sekä kypsyy tasaisemmin.

Miksi ohuet letut repeävät käännettäessä?

Letut voivat olla liian ohuita tai vielä liian raakoja käännettäviksi. Myös liian viileä tai huonosti rasvattu pannu voi aiheuttaa repeilyä. Anna letun kypsyä vielä hetki ennen kääntämistä.

Voivatko letut olla suolaisia?

Kyllä. Monet letut on tarkoitettu suolaisille täytteille, ja taikinaan voidaan lisätä esimerkiksi kasviksia, yrttejä, juustoa tai mausteita.

Miten pidän letut lämpiminä tarjoiluun asti?

Pidä valmiit letut lämpiminä miedossa uunissa, kun paistat loput taikinasta. Jos haluat reunojen säilyvän rapeina, älä pinoa tulikuumia lettuja tiiviisti, sillä höyry pehmentää ne.

Valitse lettutyyppi ja paista sen mukaan

Päätä ensin, haluatko ohuen ja taiteltavan, paksun ja kuohkean vai ruokaisan suolaisen letun. Säädä pannun lämpö ja valitse täytteet lettutyypin mukaan, niin lopputulos on toivotunlainen heti ensimmäisestä paistoerästä lähtien.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Annos Selaa: Ruokalaji Selaa: Keittiö