Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Jäähdytysritilä

Jäähdytysritilä on yksinkertainen korotettu ristikko, mutta se ratkaisee yhden tietyn ongelman: höyryn. Kun kuuma ruoka jätetään tasaiselle pellille tai lautaselle, sen alle tiivistyy kosteutta, joka pehmentää pintaa. Ritilällä ilma pääsee kiertämään. Keksit säilyvät rapeampina, kakut jäähtyvät tasaisemmin ja uunissa paahdetuista ruoista neste ja rasva pääsevät valumaan sen sijaan, että ruoka hautuisi niissä. Kun reseptissä käytetään jäähdytysritilää, tavoitteena on yleensä tietty rakenne tai siisti pinta, esimerkiksi tasaisesti jähmettyvä kuorrutus, joka ei keräänny lammikoksi leivonnaisen ympärille.

Mihin jäähdytysritilä sopii parhaiten

Leivonnassa ritilä auttaa kakkuja ja leipiä jäähtymään ilman, että niiden alle kertyy kosteutta. Muuten kuori voi muuttua sitkeäksi ja pohja jäädä kosteaksi. Ritilä sopii myös kekseille ja leivonnaisille, joiden pohja kypsyy kuumalla pellillä vielä uunista ottamisen jälkeen. Siitä on hyötyä myös kuorruttamisessa: ylimääräinen kuorrute valuu pois, jolloin kerroksesta tulee ohuempi ja tasaisempi. Suolaisessa ruoanlaitossa uuninkestävän ritilän voi asettaa pellin päälle. Kun kuuma ilma kiertää ruoan ympärillä, pinta ruskistuu paremmin ja esimerkiksi broilerinsiivistä tai pekonista irtoava rasva pääsee valumaan pois.

Parhaat valinnat: Jäähdytysritilä

Miksi ritilä ei aina toimi toivotusti

Yleisin ongelma on harvaruutuisen ritilän käyttäminen pienille leivonnaisille. Pehmeät keksit voivat painua rakoihin, ja hauraat leivonnaiset rikkoutua nostettaessa. Ruoka voidaan myös siirtää ritilälle liian aikaisin. Joidenkin kakkujen on annettava levätä hetki vuoassa, jotta rakenne ehtii kiinteytyä ennen kumoamista. Kaikki ritilät eivät myöskään kestä uunia. Jos ritilää käytetään paahtamiseen, valitse tukeva ja pellille sopiva malli, joka ei väänny korkeassa lämpötilassa. Muuten ruoka voi kallistua ja kypsyä epätasaisesti.

Kaikki reseptit: Jäähdytysritilä

Valitse käyttötarkoitukseen sopiva ritilä

Tavalliseen leivontaan monikäyttöisin valinta on tasainen ja tiheäruutuinen ritilä. Se tukee pieniä keksejä, päästää ilman kiertämään hyvin eikä jätä pintaan syviä jälkiä. Jos kuorrutat usein, valitse ritilä, joka asettuu tukevasti pellin päälle. Silloin valuva kuorrute on helppo kerätä ja siivota. Uunikäytössä tukevuus on tiheää ruudukkoa tärkeämpää. Painava ja vakaa ritilä tekee ruoan kääntämisestä turvallisempaa ja pitää palat suorassa, jolloin rasva valuu tasaisesti. Jos ritilää ei ole, leivonnaisia voi joskus jäähdyttää puhtaalla, viileällä pellillä. Pohjista tulee kuitenkin pehmeämpiä, koska höyry jää niiden alle.

Tutustu myös näihin

Valmistustapaan kannattaa tutustua seuraavaksi, sillä ritilällä säädellään usein ilmankiertoa, ruskistumista ja nesteen valumista niin leivonnaisia jäähdytettäessä kuin ruokaa rapeaksi paahdettaessa. Vaikeustaso puolestaan auttaa löytämään reseptejä, joissa käsittely vaatii erityistä huolellisuutta, kuten hauraiden leivonnaisten kääntäminen tai kuorruttaminen rikkomatta jo jähmettynyttä pintaa.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko leivonnassa todella jäähdytysritilää?

Et aina, mutta siitä on hyötyä, kun rakenteella on merkitystä. Jos haluat kekseihin rapean pohjan tai leipään tasaisen kuoren, pohjan alta kiertävä ilma parantaa lopputulosta selvästi.

Miksi keksini pehmenivät paistamisen jälkeen?

Niiden alle jäi todennäköisesti höyryä kuumalla pellillä tai muulla tasaisella alustalla. Siirrä keksit ritilälle heti, kun ne ovat niin kiinteitä, että ne voi nostaa rikkoutumatta. Näin ne jäähtyvät ja kuivuvat kunnolla.

Voiko jäähdytysritilän panna uuniin?

Vain jos se on tarkoitettu uunikäyttöön. Pelkkään jäähdyttämiseen valmistettu ritilä voi vääntyä tai sen pinnoite vaurioitua korkeassa lämpötilassa.

Millainen ruudukko on paras: neliöruudukko vai ristikkäinen lanka?

Ristikkäinen ja tiheä ruudukko tukee pieniä leivonnaisia yleensä paremmin ja estää niitä painumasta rakoihin. Tärkeintä on pieni silmäkoko sekä se, että ritilä on tasainen ja vakaa.

Miten kuorrutan siististi jäähdytysritilän avulla?

Aseta ritilä pellin päälle ja kuorruta leivonnainen ritilällä, jotta ylimääräinen kuorrute pääsee valumaan pois. Anna kuorrutteen jähmettyä rauhassa, jotta pintaan ei tule tahroja.

Mitä voin käyttää jäähdytysritilän sijasta?

Leivonnaiset voi jäähdyttää puhtaalla, viileällä pellillä tai puulaudalla, mutta niiden pohja jää pehmeämmäksi. Kuorruttamista varten voi rakentaa väliaikaisen ritilän, mutta sen tukevuus ja helppo puhdistaminen voivat tuottaa hankaluuksia.

Huolehdi ilmankierrosta

Kun reseptissä mainitaan jäähdytysritilä, tarkoituksena on yleensä hallita höyryä ja pinnan rakennetta. Valitse ritilä, joka tukee tavallisimmin valmistamiasi ruokia ja leivonnaisia. Näin ne jäähtyvät tasaisemmin, kuorrutuksesta tulee siistimpi ja halutut pinnat säilyvät rapeina.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä