Brasilialainen riisi ja pavut
Riisiä kermaisten mustapapujen, limen ja korianterin kanssa
Mitä lävikössä kannattaa huomioida
Tarkista ensimmäiseksi tukevuus. Leveä pohja tai jalat pitävät lävikön vakaasti altaassa silloinkin, kun se on täynnä painavaa pastaa tai perunoita. Seuraavaksi kannattaa katsoa reikien kokoa. Suuret reiät valuttavat veden nopeasti, mutta pienet pastat tai ryynit voivat karata niiden läpi. Tiheämpi rei'itys sopii useampiin käyttötarkoituksiin, mutta vesi valuu hitaammin. Myös materiaali vaikuttaa käyttöön. Metalli kestää hyvin kuumuutta, mutta voi kuumentua. Muovi pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä joutuessaan kosketuksiin erittäin kuuman keittoastian kanssa. Tukevista ja käteen sopivista kahvoista lävikköä on helppo nostaa ja ravistaa, jotta ylimääräinen vesi irtoaa. Tätä reseptissä usein käytännössä tarkoitetaan.
Parhaat valinnat: Lävikkö
Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)
Spagettia sipulihaudutetulla naudanlihakastikkeella ja parmesaanilla
Frittata di Patate (peruna-, sipuli- ja parmesaanifrittata)
Perunafrittata sipulilla ja parmesaanilla
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle villisikararagùlla)
Pappardellea hitaasti haudutetulla villisikararagùlla ja pecorinolla
Salade Niçoise Végétarienne (kasvis Niçoise-tyylinen salaatti)
Niçoise-tyylinen salaatti perunoilla, munilla, tomaateilla ja oliiveilla
Airfryer-uuniperunat
Rapeat airfryer-uuniperunat rosmariinilla ja valkosipulilla.
Yleiset valutusvirheet ja niiden seuraukset
Suurin virhe on ryhtyä kaatamaan ilman valmisteluja. Tyhjennä allas, aseta lävikkö tukevasti paikalleen ja varmista ennen kattilan nostamista, että saat siitä pitävän otteen. Myös liiallinen huuhtelu on tavallista. Joidenkin ruokien pintaan kuuluva tärkkelys kannattaa säilyttää. Esimerkiksi pastaa ei yleensä huuhdella, kun kastikkeen halutaan tarttuvan siihen. Toiset ruoat taas kannattaa huuhdella, jotta ne jäähtyvät tai ylimääräinen tärkkelys poistuu. Jos ruoka jätetään pitkäksi aikaa lävikköön, höyry ja kosteus voivat jäädä sen sekaan ja tehdä siitä vetistä. Ravista lävikköä nopeasti ja siirrä ruoka viipymättä takaisin kattilaan tai kulhoon, jotta rakenne säilyy halutunlaisena.
Kaikki reseptit: Lävikkö
Tết Bún Bò Huế (tulinen vietnamilainen nuudelikeitto)
Tulinen sitruunaruoholla maustettu naudan nuudelikeitto naudalla ja possulla
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- ja porsasvati)
Tofu- ja porsaan vatsapekonivati búnin ja mắm tôm -kastikkeen kanssa
Seolleongtang (korealainen häränluukeitto rintapalalla)
Korealainen häränluukeitto rintapalalla ja maitomaisella liemellä
Moderni seesaminuudelikulho maapähkinä- ja tahinikastikkeella
Seesaminuudelit maapähkinä- ja tahinikastikkeella sekä rapeilla kasviksilla
Käsin vedetyt naudannuudelit (Lanzhou-tyyliset nuudelit kirkkaassa liemessä)
Käsin vedetyt nuudelit kirkkaassa naudanliemessä ja chiliöljyllä
Meksikolainen katkarapukulho riisillä, mustapavuilla ja limellä
Katkarapu-riisikulho mustapavuilla, avokadolla ja limellä
Rajma Chawal (kidneypapucurry basmatiriisin kanssa)
Kidneypapucurry höyrytetyn basmatiriisin kanssa
Uunifeta-tomaattipasta
Penneä kermaisessa uunifeta-kirsikkatomaattikastikkeessa
Purettu pierogi-kulho perunalla, sienillä ja pekonilla
Perunamuusikulho sienillä, pekonilla ja smetanalla
Stoemp-kulho porkkanoilla ja purjolla
Perunamuusia porkkanalla ja purjolla, rikastettuna voilla
Stoemp-kulho paahdetuilla porkkanoilla ja palsternakoilla
Purjo-perunamuusi paahdetuilla porkkanoilla ja palsternakoilla
Tuunatut belgialaiset ranskalaiset naudanpadalla ja cheddarilla
Kahdesti kypsennetyt ranskalaiset naudanpadalla, cheddarilla ja majoneesilla
Pidä kuuma vesi ja höyry hallinnassa
Kiehuvan veden valuttamisessa vahinko voi sattua hetkessä. Kaada vesi itsestäsi poispäin, pidä lapset ja lemmikit poissa kulkureitiltä ja varo altaasta nousevaa höyryä, kun kuuma vesi osuu siihen. Jos raskaan kattilan nostaminen arveluttaa, poista ensin osa vedestä kauhalla tai käytä valuttamiseen tarkoitettua kattilan sisäosaa. Tärkeintä ei ole nopeus vaan rauhallinen ja hallittu liike.
Tutustu myös näihin
Valmistustapaan kannattaa tutustua lävikön yhteydessä, sillä valuttaminen ja huuhtelu ovat usein osa varsinaista valmistusmenetelmää eivätkä vain viimeinen työvaihe. Myös vaikeustasosta voi olla apua: joissakin resepteissä on osattava käsitellä kuumia ja painavia keittoastioita varmasti, kun taas toisissa valuttaminen on helppoa ja vähäriskistä.
Höyryttää
Khanom Chan (kerroksittainen kookosjälkiruoka)
Höyrytetty thaimaalainen kerroksittainen kookosjälkiruoka pandanilla
Hauduttaa
Juhlava kasvispulao (maustettu basmatiriisi sahramilla)
Kasvispulao basmatiriisillä, gheellä, sahramilla ja mausteilla
Keittää
Kongguksu (kylmät soijamaitonuudelit)
Kylmät nuudelit kermaisessa soijamaitolientä kurkun kanssa
Hauduta
Xoi Ga (vietnamilainen tahmea riisi kanalla)
Tahmeaa riisiä revityllä kanalla, inkiväärillä ja paistetuilla salottisipuleilla
Helppo
Mu Saengchae (korealainen tulinen retiisisalaatti)
Rapea retiisisalaatti gochugarulla, etikalla ja valkosipulilla
Helppo
Vietnamilainen jackfruit-pirtelö
Jackfruit-pirtelö kondensoidulla maidolla, vaniljalla ja jäällä
Keskitaso
Pollo alla Romana con Peperoni (kana paprikoilla ja tomaateilla)
Roomalaistyylinen kana haudutettuna paprikoiden, tomaattien ja rosmariinin kanssa
Keskitaso
Tacchino Tonnato (kylmä kalkkuna tonnikala-kapriskastikkeella)
Kylmä paistikalkkuna kermaisella tonnikala-, kapris- ja sitruunakastikkeella
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitsenko lävikköä, jos minulla on siivilä?
Siivilä sopii hyvin pienten määrien ja pienten raaka-aineiden valuttamiseen, mutta lävikkö on suunniteltu suurille määrille ja nopeaan valuttamiseen, etenkin pastalle ja kookkaille kasviksille. Monessa keittiössä tarvitaan molempia eri käyttötarkoituksiin.
Pitääkö pasta huuhdella valuttamisen jälkeen?
Se riippuu reseptistä. Huuhtelu jäähdyttää pastan ja poistaa sen pinnalta tärkkelystä, mistä on hyötyä esimerkiksi pastasalaatissa. Kuumana kastikkeen kanssa tarjottavaa pastaa ei yleensä kannata huuhdella, sillä pintaan jäävä tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
Miksi ruoka jää valuttamisen jälkeen vetiseksi?
Lävikköä voi olla tarpeen ravistaa, jotta ruoan sekaan jäänyt vesi irtoaa. Myös liian tiheä rei'itys voi hidastaa suuren määrän valumista. Jos ruoka jätetään lävikköön, sen sekaan voi jäädä höyryä, joka tiivistyy takaisin vedeksi.
Mihin lävikköä voi käyttää pastan lisäksi?
Tavallisia käyttötapoja ovat lehtivihannesten peseminen, kiehautettujen kasvisten valuttaminen, papujen huuhtelu ja ruoan jäähdyttäminen juoksevan veden alla. Veden pitää päästä virtaamaan vapaasti ilman, että ruoka karkaa mukana.
Onko metallinen vai muovinen lävikkö parempi?
Metalli on kestävää ja sietää kuumuutta hyvin, mutta voi kuumentua käsissä. Muovi on kevyttä ja pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä erittäin kuumasta nesteestä. Valitse materiaali tavallisimpien käyttötapojesi mukaan.
Miten estän pieniä ryynejä putoamasta läpi?
Käytä tiheää siivilää tai pienireikäistä lävikköä. Hyvin pieniä ryynejä varten lävikön voi vuorata harsokankaalla, mutta silloin vesi valuu hitaammin.
Valitse lävikkö käyttötarpeen mukaan
Jos valutat enimmäkseen pastaa ja perunoita, suosi vakaata ja nopeasti valuttavaa lävikköä, jossa on käteen sopivat kahvat. Jos huuhtelet usein ryynejä tai pieniä pastoja, pienempi rei'itys tai tiheä siivilä tekee työstä siistimpää ja sujuvampaa.
