Nopea thaimaalainen curry-ramen
Thaimaalainen curry-ramen kookosmaidolla, pak choilla ja limellä
Mitä lävikössä kannattaa huomioida
Tarkista ensimmäiseksi tukevuus. Leveä pohja tai jalat pitävät lävikön vakaasti altaassa silloinkin, kun se on täynnä painavaa pastaa tai perunoita. Seuraavaksi kannattaa katsoa reikien kokoa. Suuret reiät valuttavat veden nopeasti, mutta pienet pastat tai ryynit voivat karata niiden läpi. Tiheämpi rei'itys sopii useampiin käyttötarkoituksiin, mutta vesi valuu hitaammin. Myös materiaali vaikuttaa käyttöön. Metalli kestää hyvin kuumuutta, mutta voi kuumentua. Muovi pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä joutuessaan kosketuksiin erittäin kuuman keittoastian kanssa. Tukevista ja käteen sopivista kahvoista lävikköä on helppo nostaa ja ravistaa, jotta ylimääräinen vesi irtoaa. Tätä reseptissä usein käytännössä tarkoitetaan.
Parhaat valinnat: Lävikkö
Stoofvlees met Friet (belgialainen naudanlihapata ranskalaisten kanssa)
Belgialainen naudanlihapata tummalla oluella, ranskalaisten kera
Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)
Spagettia sipulihaudutetulla naudanlihakastikkeella ja parmesaanilla
Salade Niçoise (Niçoise-salaatti)
Niçoise-salaatti tonnikalalla, munilla, kasviksilla ja oliiviöljykastikkeella
Airfryer-uuniperunat
Rapeat airfryer-uuniperunat rosmariinilla ja valkosipulilla.
Latinalaistyylinen riisiateriaprep mustapavuilla, maissilla ja limellä
Yhden kattilan riisi mustapavuilla, maissilla ja limetillä
Yleiset valutusvirheet ja niiden seuraukset
Suurin virhe on ryhtyä kaatamaan ilman valmisteluja. Tyhjennä allas, aseta lävikkö tukevasti paikalleen ja varmista ennen kattilan nostamista, että saat siitä pitävän otteen. Myös liiallinen huuhtelu on tavallista. Joidenkin ruokien pintaan kuuluva tärkkelys kannattaa säilyttää. Esimerkiksi pastaa ei yleensä huuhdella, kun kastikkeen halutaan tarttuvan siihen. Toiset ruoat taas kannattaa huuhdella, jotta ne jäähtyvät tai ylimääräinen tärkkelys poistuu. Jos ruoka jätetään pitkäksi aikaa lävikköön, höyry ja kosteus voivat jäädä sen sekaan ja tehdä siitä vetistä. Ravista lävikköä nopeasti ja siirrä ruoka viipymättä takaisin kattilaan tai kulhoon, jotta rakenne säilyy halutunlaisena.
Kaikki reseptit: Lävikkö
Tortitas de Papa (perunapihvit tomaatti-guajillokastikkeessa)
Kullanruskeat perunapihvit haudutettuna sileässä tomaatti-guajillo-chilikastikkeessa
Caldo de Res (meksikolainen naudanlihasoppa)
Täyteläinen naudanlihasoppa haudutettuna kasviksilla ja tarjottuna limen ja korianterin kera
Mausteinen kikhernekulho (chana masala basmatiriisin kanssa)
Paksut, mausteiset kikherneet haudutettuna tomaattien ja sipulin kanssa, viimeistelty sitruunalla ja korianterilla
Intialainen maustettu kasviskulho (sekavihanneksia tomaatti-sipulimasalassa)
Pehmeät sekavihannekset tomaatti-sipulimasalassa, viimeisteltynä korianterilla ja sitruunalla
Hyderabadi Dum Biryani (suljetussa padassa höyrytetty kana ja riisi sahramilla)
Hyderabadi dum biryani marinoidulla kanalla, basmatiriisillä, paahdetulla sipulilla ja sahramilla
Kreikkalainen joulukalavati (kultaotsa, jättikatkaravut ja perunat)
Kreikkalaistyylinen pellillinen kultaotsaa, jättikatkarapuja ja perunoita oreganolla ja sitruunalla
Kotlety Kalafiorowe (puolalaiset kukkakaalipihvit)
Kukkakaalipihvit munalla, korppujauhoilla ja sipulilla, smetanan ja tillin kera
Grønlangkål (tanskalaista kermakaalia)
Mureaksi haudutettua lehtikaalia, viimeistelty kuohukermalla, merisuolalla ja muskottipähkinällä
Italialainen linssikulho paahdetuilla kasviksilla ja passatakastikkeella
Vihreitä linssejä paahdetun kesäkurpitsan, munakoison ja tomaattien kanssa passatakastikkeessa
Kevennetty mac and cheese -kulho parsakaalilla
Kevennetty mac and cheese täysjyväpastasta, cheddar-kastikkeesta ja parsakaalista
Kalapaistos perunamuusikuorrutteella
Valkoista kalaa ja savustettua koljaa persiljakastikkeessa voisen muusin alla
Pidä kuuma vesi ja höyry hallinnassa
Kiehuvan veden valuttamisessa vahinko voi sattua hetkessä. Kaada vesi itsestäsi poispäin, pidä lapset ja lemmikit poissa kulkureitiltä ja varo altaasta nousevaa höyryä, kun kuuma vesi osuu siihen. Jos raskaan kattilan nostaminen arveluttaa, poista ensin osa vedestä kauhalla tai käytä valuttamiseen tarkoitettua kattilan sisäosaa. Tärkeintä ei ole nopeus vaan rauhallinen ja hallittu liike.
Tutustu myös näihin
Valmistustapaan kannattaa tutustua lävikön yhteydessä, sillä valuttaminen ja huuhtelu ovat usein osa varsinaista valmistusmenetelmää eivätkä vain viimeinen työvaihe. Myös vaikeustasosta voi olla apua: joissakin resepteissä on osattava käsitellä kuumia ja painavia keittoastioita varmasti, kun taas toisissa valuttaminen on helppoa ja vähäriskistä.
Airfryer
Airfryer-vaniljakakku
Airfryer-vaniljasokerikakku helpolla vaniljavoikreemillä.
Keittää
Stamppot Hutspot (hollantilainen peruna-, porkkana- ja sipulimuusi)
Hollantilainen perunamuusi porkkanalla ja sipulilla
Pannulla paistaa
Frikadellen (saksalaiset lihapihvit)
Saksalaiset pannulla paistetut lihapihvit naudasta, possusta ja sinapista
Airfryer
Vihreät pavut airfryerissä
Airfryerissa kypsennetyt vihreät pavut valkosipulilla, sitruunalla ja oliiviöljyllä.
Helppo
New England clam chowder (kermainen simpukka-perunakeitto)
Kermainen simpukka-perunakeitto pekonilla ja kuohukermalla
Keskitaso
Königsberger Klopse (lihapullat kapriskastikkeessa)
Haudutetut vasikanlihapullat kermaisessa kapris-sitruunakastikkeessa
Vaativa
Cocido Madrileño (madridilainen kikhernepata naudalla, possulla ja chorizolla)
Madridin kikhernepata naudalla, porsaankyljellä ja chorizolla
Keskitaso
BBQ-ribsit (amerikkalainen barbecue)
Hitaasti paistetut possunkylkiluut savupaprika-fariinisokerihierteellä
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitsenko lävikköä, jos minulla on siivilä?
Siivilä sopii hyvin pienten määrien ja pienten raaka-aineiden valuttamiseen, mutta lävikkö on suunniteltu suurille määrille ja nopeaan valuttamiseen, etenkin pastalle ja kookkaille kasviksille. Monessa keittiössä tarvitaan molempia eri käyttötarkoituksiin.
Pitääkö pasta huuhdella valuttamisen jälkeen?
Se riippuu reseptistä. Huuhtelu jäähdyttää pastan ja poistaa sen pinnalta tärkkelystä, mistä on hyötyä esimerkiksi pastasalaatissa. Kuumana kastikkeen kanssa tarjottavaa pastaa ei yleensä kannata huuhdella, sillä pintaan jäävä tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
Miksi ruoka jää valuttamisen jälkeen vetiseksi?
Lävikköä voi olla tarpeen ravistaa, jotta ruoan sekaan jäänyt vesi irtoaa. Myös liian tiheä rei'itys voi hidastaa suuren määrän valumista. Jos ruoka jätetään lävikköön, sen sekaan voi jäädä höyryä, joka tiivistyy takaisin vedeksi.
Mihin lävikköä voi käyttää pastan lisäksi?
Tavallisia käyttötapoja ovat lehtivihannesten peseminen, kiehautettujen kasvisten valuttaminen, papujen huuhtelu ja ruoan jäähdyttäminen juoksevan veden alla. Veden pitää päästä virtaamaan vapaasti ilman, että ruoka karkaa mukana.
Onko metallinen vai muovinen lävikkö parempi?
Metalli on kestävää ja sietää kuumuutta hyvin, mutta voi kuumentua käsissä. Muovi on kevyttä ja pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä erittäin kuumasta nesteestä. Valitse materiaali tavallisimpien käyttötapojesi mukaan.
Miten estän pieniä ryynejä putoamasta läpi?
Käytä tiheää siivilää tai pienireikäistä lävikköä. Hyvin pieniä ryynejä varten lävikön voi vuorata harsokankaalla, mutta silloin vesi valuu hitaammin.
Valitse lävikkö käyttötarpeen mukaan
Jos valutat enimmäkseen pastaa ja perunoita, suosi vakaata ja nopeasti valuttavaa lävikköä, jossa on käteen sopivat kahvat. Jos huuhtelet usein ryynejä tai pieniä pastoja, pienempi rei'itys tai tiheä siivilä tekee työstä siistimpää ja sujuvampaa.
