Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Varrastikut (puiset tai metalliset)

Varrastikut ovat yksinkertaisia välineitä, mutta ne vaikuttavat ruoan kypsymiseen: palat altistuvat kuumuudelle joka puolelta ja kypsyvät nopeasti, joten pienetkin virheet näkyvät pian palamisena, pyörimisenä tai epätasaisena kypsyytenä. Tältä sivulta saat apua puisten ja metallisten varrastikkujen valintaan ja käyttöön grillissä, uunissa tai uunin grillivastuksen alla. Kun varrastikun materiaali, ainesten koko ja lämpötila sopivat yhteen, ruoka pysyy paikallaan ja kaikki palat kypsyvät samaan tahtiin.

Millaisissa ohjeissa käytetään varrastikkuja

Tämän ryhmän ohjeissa pienet ruoanpalat pujotetaan varrastikkuihin, joiden avulla niitä pidellään ja käännetään kypsennyksen aikana. Kyse voi olla perinteisistä grillivartaista, nopeasti kovassa kuumuudessa kypsennettävistä satay-vartaista tai uunissa paahdettavista kasvis- ja äyriäisvartaista. Vartaisiin voi pujottaa muutakin kuin lihaa, mutta parhaiten niihin sopivat melko nopeasti kypsyvät ainekset, jotka voi leikata tukeviksi paloiksi. Työvaiheet seuraavat toisiaan ripeästi: ainekset esikäsitellään, pujotetaan vartaisiin, kypsennetään ja käännetään samalla, kun niiden pinta ruskistuu nopeasti.

Parhaat valinnat: Vartaat

Vartaiden tavalliset ongelmat ja niiden ehkäisy

Jos ruoka pyörii varrastikussa käännettäessä, palat ovat yleensä liian sileitä tai pieniä tai ne on pujotettu liian väljästi. Leikkaa paloihin vähintään yksi tasainen sivu, pujota ne tiiviisti ja käytä leveille aineksille, kuten katkaravuille tai kesäkurpitsaviipaleille, tarvittaessa kahta rinnakkaista varrastikkua.

Palaneet pinnat ja raa'aksi jääneet keskustat johtuvat usein siitä, että samaan vartaaseen on yhdistetty eri tahtiin kypsyviä aineksia. Pujota samankaltaiset ainekset omiin vartaisiinsa tai leikkaa hitaammin kypsyvät kasvikset pienemmiksi kuin nopeasti kypsyvät.

Puiset varrastikut palavat herkästi. Liota niitä, jos ne kypsennetään hyvin kuumassa ja suorassa lämmössä. Pidä ulkonevat päät poissa liekeistä ja grillin kuumimmasta kohdasta.

Kaikki reseptit: Vartaat

Muutama käytännön turvallisuusohje

Metalli johtaa lämpöä myös vartaan kädensijaan. Käsittele metallivartaita kuten muitakin kuumia ruoanvalmistusvälineitä ja käytä kääntämiseen pihtejä tai patalappua. Puinen varrastikku voi tikkuuntua, jos se työnnetään väkisin kovan aineksen läpi. Kevyt kiertoliike helpottaa pujottamista. Avotulella tai hyvin kuuman grillivastuksen alla kypsennettäessä kannattaa tarkkailla tippuvan rasvan aiheuttamia liekkejä, jotka voivat polttaa pinnan ennen kuin ruoka on kypsää sisältä.

Mistä jatkaa

Jos pohdit grillaamisen, paahtamisen ja uunin grillivastuksen välillä, valmistustavan mukaan selaaminen auttaa arvioimaan ruskistumista ja sitä, kuinka usein vartaita täytyy kääntää. Myös vaikeustasosta on hyötyä: vartaat voivat olla helppo ruoka, mutta pienten ja nopeasti kypsyvien palojen ajoitus ja lämpötilan hallinta vaativat enemmän tarkkuutta.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Ovatko metallivartaat parempia kuin puiset varrastikut?

Ne toimivat eri tavoin. Metallivartaat ovat uudelleenkäytettäviä eivätkä pala, mutta ne kuumenevat nopeasti. Hyvin kuuma varras voi ruskistaa herkät ainekset liikaa. Puiset varrastikut kuumenevat lempeämmin, mutta voivat kärventyä kovassa suorassa lämmössä, ellei niitä suojata kuumuudelta.

Pitääkö puisia varrastikkuja liottaa?

Liottamisesta on hyötyä hyvin kuumassa ja suorassa lämmössä, esimerkiksi grillissä tai lähellä uunin grillivastusta. Miedommassa uunilämmössä se ei ole yhtä tärkeää, mutta vähentää silloinkin kärkien kärventymistä.

Miksi ruoka liukuu tai pyörii varrastikussa?

Palat ovat yleensä liian pieniä tai pyöreitä tai ne on pujotettu liian väljästi. Leikkaa ainekset tasakokoisiksi paloiksi, joissa on yksi tasainen sivu, pujota ne lähemmäs toisiaan ja käytä helposti pyöriville aineksille kahta varrastikkua.

Voiko samaan vartaaseen pujottaa lihaa ja kasviksia?

Voi, mutta tasainen kypsentäminen on vaikeampaa, sillä eri ainekset ruskistuvat ja pehmenevät eri tahtiin. Usein samankaltaiset ainekset kannattaa pujottaa omiin vartaisiinsa tai palakoot säätää niin, että kaikki kypsyvät suunnilleen yhtä aikaa.

Miten estän vartaita tarttumasta grilliin?

Tarttuminen riippuu enemmän paistopinnasta kuin varrastikusta. Kuumenna grilli kunnolla, öljyä ruoka kevyesti sen sijaan että käyttäisit runsaasti öljyä grillipinnalla ja odota pinnan ruskistumista ennen kääntämistä. Hyvin ruskistunut pinta irtoaa helpommin.

Voiko vartaita kypsentää uunissa?

Kyllä. Vartaat voi kypsentää pellillä tai asettaa uunivuoan reunojen varaan, jotta kuuma ilma kiertää niiden ympärillä. Tarkkaile paljaaksi jääviä puupäitä, sillä ne voivat tummua kuumassa uunissa.

Valitse varrastikut tilanteen mukaan

Valitse varrastikut kypsennyslämmön ja käsiteltävyyden perusteella: puiset sopivat vaivattomaan ja miedompaan kypsennykseen, metalliset kestävät käyttöä ja ovat helppoja kääntää kerta toisensa jälkeen. Kun ainesten koko ja kypsymisajat sopivat yhteen, vartaat ruskistuvat nopeasti ja jakautuvat siisteiksi annoksiksi ilman monia lisävälineitä.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä