Diófélék

A diófélék többféle alapanyagot jelölnek, nem egyetlen hozzávalót. Ez azért fontos, mert egészben, aprítva, lisztté őrölve vagy sima krémmé turmixolva egyaránt szerepelhetnek a receptekben. A konyhában általában háromféle feladatot látnak el: ropogósságot adnak saláták, tésztaételek vagy sütemények tetején, diókrémként gazdagabbá teszik a mártásokat és önteteket, őrölve pedig a sütemények, kekszek és tésztaalapok szerkezetéhez járulnak hozzá. Egy étel akkor is tartalmazhat diófélét, ha ránézésre egyáltalán nem tűnik diós jellegűnek. Ez különösen igaz, ha a diófélét megpirítják és morzsásra aprítják, töltelékbe keverik, vagy mártást sűrítenek vele. Ha kerüli a dióféléket, a dióőrlemény, dióliszt, praliné, marcipán jellegű paszta vagy diókrém megnevezésnél mindig ellenőrizze, pontosan milyen dióféléről van szó.

Ha a diófélét díszítésként használják, általában könnyen elhagyható, de ezzel az étel veszít a ropogósságából és a pirítás adta enyhén kesernyés ízből. Mártásba turmixolva viszont fontos feladata lehet: sűrít, selymesebbé teszi az állagot, és tompítja a citrusfélék, az ecet vagy a csilipaprika éles ízét. Süteményekben az őrölt dióféle részben kiválthatja a lisztet, és omlósabb, szaftosabb tésztát eredményezhet, ezért nem mindig helyettesíthető egyszerűen azonos mennyiségű más hozzávalóval. Különösen figyeljen azokra a receptekre, amelyekben a dióféle adja a töltelék vagy az alap tartását, például a datolyás-diós süteményalapoknál vagy a frangipánhoz hasonló rétegeknél. Ezek is átalakíthatók, de a puszta elhagyás helyett átgondolt helyettesítőre van szükség.

A diófélék kerülése nem merül ki a recept hozzávalóinak ellenőrzésében. A csomagolt termékek tartalmazhatnak dióféléket, készülhetnek velük közös üzemben vagy berendezésen, illetve olyan olajokat és pasztákat is tartalmazhatnak, amelyek jelenléte ránézésre nem nyilvánvaló. Ha allergiás személynek főz, ellenőrizze többek között a csokoládék, kenhető krémek, pestó jellegű mártások és fűszerkeverékek címkéjét, és gondolja át azt is, érintkeztek-e diófélékkel a konyhai eszközök. Ez a címke azt jelzi, mi lehet jelen a receptben, de nem garantálja, hogy az étel minden személy és minden helyzet esetén biztonságos.

Ha helyettesítőt keres, az összetevők szerinti böngészéssel hasonló állagot adó alternatívákat találhat. Az ételtől függően például magvakkal pótolhatja a ropogósságot, tejtermékkel pedig a telt, krémes jelleget. Többféle étrendi követelmény esetén az étrendi kategóriák is hasznosak lehetnek, de továbbra is minden receptet és termékcímkét gondosan ellenőrizni kell.