Krumplitörő

A krumplitörő olyan puha ételekhez ideális, amelyek könnyen szétnyomhatók, de jót tesz nekik, ha valamennyi darabosság megmarad. A burgonya a legkézenfekvőbb példa, de ugyanígy összetörhetünk vele főtt gyökérzöldségeket, krémekhez puha babot vagy gyors kompóthoz gyümölcsöt. Mivel habosítás helyett nyomó mozdulatokkal dolgozunk, marad némi tartása az ételnek, így a püré könnyedebbnek és kevésbé pépesnek hat. Közvetlenül a főzőedényben is használható, ezért nem kell áttenni a hozzávalókat másik tálba, és egyszerűbb a pürét vajjal, tejjel vagy fűszerekkel befejezni.

Gyakori a hullámos huzalból készült fej, amellyel gyorsan összetörhető a burgonya, különösen, ha kissé rusztikus végeredményt szeretnénk. A lyukacsos lappal egyenletesebb püré készülhet, a keményebb darabok átnyomása azonban valamivel több erőt kíván. Egyes eszközök szilikonperemet kapnak, hogy ne sértsék fel a tapadásmentes bevonatú edényeket. Ezek hasznosak lehetnek, ha közvetlenül a lábasban törjük össze a burgonyát, bár kevésbé merevnek érződhetnek. Igazán sima püréhez jobb választás a krumplinyomó vagy a passzírozó, mint egyre tovább és erősebben dolgozni a krumplitörővel.

A püré általában akkor válik ragacsossá, ha a keményítőben gazdag burgonyát túl sokáig dolgozzuk, különösen elektromos habverővel vagy akkor, ha a már összetört krumplit tovább keverjük. Amint elérte a kívánt állagot, hagyjuk abba. Az egyenetlenül darabos püré oka gyakran az, hogy a burgonya nem főtt meg teljesen: a keményebb darabokat a törő sem tudja szétnyomni, ezért szemcsések maradnak. Alaposan csepegtessük le, majd rövid ideig hagyjuk kigőzölögni, hogy a felesleges víz ne hígítsa fel a pürét. A hideg vajtól vagy tejtől a püré tömörebbé válhat. Ha ezeket előmelegítjük, kevesebb keveréssel is könnyebben eloszlanak benne.

Ha egy recept krumplitörőt ír elő, általában nem teljesen sima püré, hanem szabályozottan darabos, kézzel tört állag a cél. Készülhet így zöldségpüré, enyhén rusztikus babos keverék vagy habosítás nélkül összenyomott gyümölcs. A lábasban lévő hozzávalók kíméletes szétnyomására is használható, például ha a főtt fokhagymát mártásalapba dolgozzuk, vagy rusztikusabb állagúra törjük a paradicsomot. Ezekben az esetekben éppen az enyhe egyenetlenség a lényeg: az alapanyag tört, nem pedig teljesen simára turmixolt.

Az elkészítési módok között összehasonlíthatjuk, hogyan hat a főzés, a párolás vagy a sütés a pürésítésre, hiszen az alapanyag nedvességtartalma meghatározza a végeredmény állagát. A nehézségi szint alapján pedig olyan recepteket találhatunk, amelyek különleges eszközök helyett egyszerű, kézi munkára épülnek.