Mérőkanalak

A szokásos mérőkanálkészlet olyan kis mennyiségekhez készült, amelyeket csészében nehéz lenne kimérni: fűszerekhez, sóhoz, sütőporhoz, szódabikarbónához, szárított élesztőhöz, aromakivonatokhoz és tömény folyékony ízesítőkhöz. Sütésnél ezek a kis adagok jelentősen befolyásolhatják a tészta emelkedését és ízét, ezért a pontos mérés nem felesleges aprólékosság. A mérőkanál kevésbé praktikus az olyan hozzávalóknál, amelyeket nem lehet pontosan lehúzni, például méznél, szirupoknál és magvajaknál, kivéve, ha a recept elvisel némi eltérést. A kóstolást és az utólagos ízesítést sem helyettesíti leveseknél és önteteknél, hiszen az alapanyagok és az egyéni ízlés eltérő lehet.

Száraz hozzávalóknál töltsük meg a kanalat, majd egy egyenes éllel húzzuk le a felesleget, hogy mindig azonos mennyiséget kapjunk. Ragacsos alapanyagoknál vékonyan kenjük be a mérőkanalat semleges ízű olajjal, vagy mártsuk bele, így könnyebben kicsúszik belőle a hozzávaló. Ha több fűszert mérünk ki, gyakran gyorsabb a tenyerünkbe vagy egy kis tálba adagolni őket, majd egyszerre az ételhez adni, mint minden fűszer után elmosni és szárazra törölni a kanalat. Mérőkanál híján szükség esetén használhatunk kiskanálkészletet is, de az evőeszközök űrtartalma nem szabványos. Tekintsük tehát közelítő mérésnek, és óvatosan igazítsunk az ízeken.

Mérjünk pontosan, ha az alapanyag erős ízű vagy az étel szerkezetében tölt be fontos szerepet. Ilyen a csilipor és a cayenne-i bors, kis mennyiségű mártásban a só, különösen pedig a sütőpor, a szódabikarbóna és az élesztő. Ezeket elkeverés után nehéz korrigálni. Lazábban mérhetünk, ha a recept eleve lehetőséget ad az igazításra, például fűszerkeverékeknél, önteteknél és pácoknál, amelyeket megkóstolhatunk és kiegyensúlyozhatunk. Ha növeljük vagy csökkentjük az adagot, a mérőkanál segít megtartani a megfelelő arányokat, mert egy csipetnyi mennyisége nem változtatható megbízhatóan az adaggal együtt. Nagyon kis mennyiségekhez hasznos lehet a kisebb egységeket is tartalmazó készlet, de elnézőbb recepteknél gondosan adagolt csipetekkel is jó eredményt érhetünk el.

Az elkészítési mód segít eldönteni, mennyire fontos a pontosság. Süteményeknél és sütőporos kenyereknél gyakran pontosan kell kimérni a kis mennyiségeket, míg sok főtt ételt menet közben is megkóstolhatunk és tovább ízesíthetünk. A nehézségi szint szintén jó támpont, mert a több lépésből álló vagy szoros időzítést kívánó recepteknél előnyös, ha minden hozzávalót már az elején pontosan kimérünk.