Arroz con Pollo a la Mexicana (egytálas csirke és rizs)
Egytálas csirke és rizs paradicsommal, borsóval és kukoricával
Száraz és folyékony hozzávalók mérése
A száraz hozzávalókhoz való mérőcsészék rendszerint egymásba rakható készletben kaphatók, és egyenes a peremük. Színültig töltjük, majd lehúzzuk róluk a felesleget, így mindig azonos térfogatot kapunk. A folyadékhoz való mérőedény többnyire kiöntőcsőrös kancsó, amelyben a jelölés felett is marad hely, ezért kilöttyenés nélkül lehet belőle önteni. A pultra állítva, szemmagasságból kell leolvasni. Ha lisztet mérünk folyadékhoz való kancsóban, könnyen tömörítve merjük bele; ha pedig száraz mérőcsészébe töltünk folyadékot, gyakran kilöttyen, a mennyiséget pedig csak találgatjuk. Egyes hozzávalók, például a joghurt vagy a mogyoróvaj, egyik csoportba sem illenek egyértelműen. Ezeknél az állag és a recept által megkívánt pontosság alapján válasszunk eszközt.
Kiemelt választások itt: Mérőpohár
Nimbu Pani (indiai limonádé)
Indiai limonádé citromlével, fekete sóval és pirított köménnyel.
Salsiccia e Lenticchie (olasz kolbász lencsével)
Olasz kolbász zöld lencsével és paradicsommal párolva
Banános-zabos reggeli smoothie
Banános-zabos smoothie tejjel és mézzel turmixolva.
Crema di Semolino con Frutta (búzadara-kása friss gyümölccsel)
Krémes búzadara-kása vajjal és vegyes bogyós gyümölccsel
Kolbászos-lencsés egytálétel
Egyedényes kolbászos ragu zöldlencsével és zöldségekkel
Apró szokások, amelyek megváltoztatják a kimért mennyiséget
A legnagyobb eltérést a tömörítés okozza. A liszt jelentősen összetömörödhet, ha a csészével merjük ki, megütögetjük, vagy túl szorosan tároljuk, ettől pedig a sütemény száraz és nehéz lehet. Egyenletesebb eredményt kapunk, ha a lisztet kanállal tesszük a mérőcsészébe, majd lehúzzuk a felesleget. A barna cukornál ennek épp az ellenkezője igaz: sok recept tömörítve számol vele, ezért lazán töltve kevésbé édes lehet az étel, és az állaga is megváltozhat. Ragacsos hozzávalóknál segít, ha a csészét vékonyan kiolajozzuk, vagy hajlékony spatulával alaposan kikaparjuk. Végül mindig ellenőrizzük, hogy a készlet megfelelő méretű darabját vettük-e elő, mert az egymásba rakott csészéket könnyű összetéveszteni.
Minden recept itt: Mérőpohár
Szezámos-szójás poke bowl
Tonhalas poke bowl sushirizzsel, avokádóval, uborkával, szezámmal és szójaszósszal.
Csípős tonhalas ropogós poke bowl
Sushirizs csípős tonhallal, avokádóval, uborkával és ropogós sült hagymával a tetején.
Adobóban párolt csirke chorizóval
Puha csirkecombok szójaszósszal, ecettel és babérral párolva, spanyol chorizóval összefőzve
Paella de Verduras (Vegetáriánus spanyol rizs)
Paella de verduras sáfrányos rizzsel, füstölt paprikával, articsókával, paprikával és zöldbabbal
Cordero Asado a la Segoviana (segoviai módra sült bárány)
Segoviai módra sült bárány fokhagymával, babérral és fehérboros pecsenyelével
Tejberizs rózsavízzel, kardamommal és pisztáciával
Rózsavízzel és kardamommal illatosított tejberizs, pisztáciával a tetején
Simit (szezámos kenyérkarikák)
A török simit szezámos kenyérkarika, sütés előtt melaszba mártva
Chilei curanto (párolt tengeri herkentyű- és húsos lakoma)
A chilei curanto kagylót, csirkét és sertést párol burgonyával és káposztával
Andong Jjimdak (koreai párolt csirke üvegtésztával)
Andong jjimdak párolt csirke, fényes üvegtésztával és szezámmal befejezve
Gelatina de Leche con Frutas (tejes zselatin gyümölccsel)
Hideg tejes zselatin sűrített tejjel édesítve, gyümölccsel a tetején
Caldereta de Cordero Extremeña (extremadurai bárányragu)
Lassú tűzön főtt bárányragu hagymával, füstölt paprikával, borral és petrezselyemmel
Agnello alla Cacciatora (olasz bárányragu paradicsommal, borral és rozmaringgal)
Puha bárány passzatával, fehérborral, fokhagymával és rozmaringgal gazdag szószban párolva
Mikor elég a mérőcsésze, és mikor jobb a mérleg?
A mérőcsészék gyors, kevés előkészületet igénylő főzéshez praktikusak, és a térfogatban megadott receptek alapvető eszközei. Kevésbé megbízhatók, ha az alapanyag sűrűsége változó, különösen liszt, reszelt sajt, aprított diófélék és kakaó esetében. Aki gyakran süt, digitális mérleggel sok bizonytalanságot kiküszöbölhet, ráadásul kevesebbet kell mosogatnia, mert mindent ugyanabba a tálba mérhet. Mérőcsészével is következetes eredményt érhetünk el, ha mindig ugyanazzal a módszerrel töltjük meg és húzzuk le, illetve maradéktalanul kikaparjuk belőle a hozzávalókat. A legfontosabb, hogy egy recepten belül ne váltsunk mérési módszert.
Merre érdemes tovább keresni?
Ha az alapján választunk receptet, mennyire kell pontosan mérni, a nehézségi szint hasznos támpont lehet. Egyes süteményeknél már kis eltérések is számítanak, míg sok hétköznapi étel jóval elnézőbb. Az elkészítési mód további segítséget ad, mert sütésnél és édességkészítésnél általában fontosabb a pontosság, mint egy mártás főzésénél vagy saláta összeállításánál.
Könnyű
Shawarma-fűszeres sült csirkecombok
Shawarma fűszerekkel, joghurttal és citrommal pácolt sült csirkecombok
Haladó
Côte de Bœuf béarnaise mártással
Côte de bœuf meleg tárkonyos béarnaise-zal tálalva
Közepes
Asado de Boda (mexikói esküvői sertéspörkölt)
Mexikói sertéspörkölt ancho chilivel és paradicsommal
Könnyű
Halloumi air fryerben
Aranyra sült air fryer halloumi citrommal és oregánóval.
Gyöngyözve főz
Francesinha (Portói szendvics sörös-paradicsomos szósszal)
Pirított portói szendvics húsokkal, olvadt sajttal, sörszósszal
Főzés nélkül
Horchata de Coco (kókuszos horchata)
Behűtött kókuszos-rizses ital fahéjjal és vaníliával
Párol
London Fog (Earl Grey latte)
Earl Grey latte gőzölt tejjel, mézzel és vaníliával
Airfryer
Air fryer fokhagymás-parmezános csirkeszárny
Ropogós szárnyak vajas fokhagymával és parmezánnal bevonva.
Gyakran ismételt kérdések
Használhatom ugyanazt a mérőcsészét száraz és folyékony hozzávalókhoz?
Igen, de a megfelelő típusú eszközzel könnyebb pontosan mérni. A száraz hozzávalókhoz való csészét színültig kell tölteni, majd lehúzni, a folyadékot pedig olyan edényben érdemes mérni, amelyben marad hely az öntéshez, és szemmagasságban leolvasható.
A mérőcsészével merjem ki a lisztet?
A közvetlen merítés gyakran összetömöríti a lisztet. Egyenletesebb eredményt kapunk, ha kanállal töltjük a csészébe, majd lehúzzuk a felesleget.
Le kell nyomkodni a barna cukrot a mérőcsészében?
Sok térfogatban megadott recept tömörített barna cukorral számol, mert ez a cukorfajta természeténél fogva csomósodik és könnyen összenyomható. Ha a recept lazán töltött cukrot kér, azt rendszerint külön jelzi.
Miért lesz más a sütemény akkor is, ha mindent kimérek?
Térfogatmérésnél az eredményt befolyásolja, hogyan töltjük meg és húzzuk le a mérőedényt, valamint az alapanyag sűrűsége is. Ha mindig ugyanazt a módszert használjuk, kiszámíthatóbb lesz az eredmény.
Mindenhol ugyanakkora egy csészényi mennyiség?
Nem. A csészemérték régiónként és a recept forrásától függően eltérhet. Ha a recept tömeget is megad, mérleggel elkerülhetjük ezt az eltérést.
Mindenekelőtt mérjünk következetesen
A színültig töltendő és lehúzandó hozzávalókhoz használjunk száraz mérőcsészét, az önthető folyadékokhoz pedig mérőkancsót. Az elejétől a végéig tartsuk magunkat ugyanahhoz a mérési módszerhez, mert ettől lesz a recept eredménye megismételhető.
