Receptgyűjtemény háttérkép
Eszköz

Piteforma

A piteforma határozott peremet ad a tésztának, kivehető alja pedig sok változatnál megkönnyíti a sütemény sérülésmentes kiemelését. Akkor a leghasznosabb, ha a kész fogás formája is fontos: például gyümölcsös, tojáskrémes vagy sós töltelékű pitéknél, amelyekhez egyenes szélű, ropogós tésztakosár szükséges. A tálalást is egyszerűbbé teszi, mert szeletelés közben segít megtartani a tészta formáját. Használatakor elsősorban a könnyű kiemelésre és az egyenletes pirulásra kell figyelni. A piteforma elősegíti, hogy ropogós legyen a tészta alja, ehhez azonban gondosan kell bánni a tésztával, és megfelelően kell megsütni.

Miben más a piteforma, mint a többi sütőforma?

A hagyományos pités tálnál általában sekélyebb, oldala lehet bordázott vagy sima, és sok változatának kivehető az alja. Sütés közben megtámasztja a tésztát, utána pedig úgy emelhetjük ki belőle a pitét, hogy nem kell fejjel lefelé fordítani. Mivel a tészta oldala közvetlenebbül kapja a hőt, gyorsabban pirulhat, mint egy mélyebb tálban. Ez elősegíti a ropogósságot, de túl forró sütőben könnyen meg is éghet. A piteformában édes és sós tésztakosarak egyaránt süthetők, a recepttől függően például omlós tésztából vagy kekszmorzsás alappal.

Kiemelt választások itt: Tortaforma

A recepthez illő piteforma kiválasztása

A forma mélysége és alakja egyaránt számít. A sekély változat vékony frangipán-, gyümölcskrém- vagy szeleteltgyümölcs-réteghez illik, a mélyebb formákba pedig nagyobb mennyiségű töltelék, például vastagabb tojásos krém vagy kiadós sós töltelék kerülhet. A kivehető aljú formából könnyebb kiemelni a pitét, különösen, ha a tészta sérülékeny, a nagyon híg töltelék viszont kifolyhat belőle, ha a tésztaburok nem zár tökéletesen. A sötét fémből készült forma rendszerint erősebben pirítja a tészta alját, míg a világos fém- és kerámiaformákban kíméletesebben sül. Ha fontos a ropogós alj, olyan receptet keressünk, amely a tésztakosár hűtését, megszurkálását vagy a nedves töltelék hozzáadása előtti elősütését is előírja.

Minden recept itt: Tortaforma

Biztonságos használat és könnyű kiemelés

A kivehető aljú formából akkor a legegyszerűbb kiemelni a pitét, ha már annyira kihűlt, hogy a tészta megszilárdult. Helyezzük az alját egy széles konzervdobozra vagy más stabil, lapos alátétre, majd óvatosan engedjük le róla a forma külső gyűrűjét. Ha a pite még meleg, a tészta a saját súlya alatt is megrepedhet. Vakon sütéskor óvatosan bánjunk a forró sütőgyönggyel vagy más nehezékkel, és lassan emeljük ki, nehogy kiszóródjon. A leragadás megelőzésében segíthet a forma vékony kikenése, és ha a recepthez illik, az alj alá helyezett sütőpapírcsík is. Mindig kövessük azonban a recept utasításait, hogy a tészta megfelelően megpiruljon.

Gyakori hibák a piteforma használatakor

Az első gyakori hiba, hogy a tésztát nyújtással, feszítve igazítjuk a formába. A megfeszített tészta a sütőben visszahúzódik, így az oldala lecsúszik. Inkább lazán engedjük a formába, hagyjuk elhelyezkedni, majd sütés előtt hűtsük le. Szintén gyakori, hogy a nedves töltelék nem eléggé elősütött tésztakosárba kerül, ezért az alja puha marad. Vakon sütéskor várjuk meg, amíg a tészta felszíne száraznak és szilárdnak látszik. Ha a recept ezt írja elő, kenjük le tojással, vagy zárjuk le vékony csokoládéréteggel. Végül ne szeleteljük a pitét a formában olyan késsel, amely megkarcolhatja a tapadásmentes bevonatot. Ha lehet, előbb emeljük ki.

Merre érdemes továbblépni?

A piteformához készült recepteknél az elkészítési mód is hasznos támpont, mert a legfontosabb különbséget gyakran a vakon sütés, a részleges elősütés és a töltelék megszilárdításának módja jelenti. A nehézségi szint alapján választhatunk az egyszerűen összeállítható piték és az olyan összetettebb receptek között, amelyek hajtogatott tésztát, főzött krémet vagy különösen pontos sütést kívánnak.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Feltétlenül szükségem van piteformára a pitesütéshez?

Nem mindig, de segít kialakítani a megfelelő formát, és megkönnyíti a pite kiemelését. Egyes receptekhez hagyományos pités tál vagy tortaforma is használható, de ezekben másképp sülhet az oldala és az alja, a kész pite kiemelése pedig nehezebb lehet.

Mire való a kivehető aljú piteforma?

Segítségével megfordítás nélkül vehetjük ki a pitét. A süteményt az aljával együtt megemeljük, a külső gyűrű pedig lecsúszik róla, így a sérülékeny tésztaszél épen marad.

Miért zsugorodott össze a pitetészta?

A tészta gyakran összehúzódik, ha belefeszítjük a formába, vagy sütés előtt nem hűtjük le. Hagyjuk pihenni, lazán igazítsuk a helyére, majd tegyük hűtőbe a kibélelt formát, hogy a vaj ismét megdermedjen.

Mit jelent a vakon sütés?

Azt jelenti, hogy a tésztakosarat a töltelék hozzáadása előtt sütjük meg, rendszerint nehezékkel, hogy ne púposodjon fel. Így megtartja a formáját, és nedves töltelék alatt is ropogósabb marad az alja.

Hogyan akadályozhatom meg, hogy elázzon a pite alja?

A töltelék hozzáadása előtt süssük meg kellőképpen a tésztakosarat, és végezzük el a receptben szereplő lezáró lépést, például a tojással való lekenést. Ne töltsük túl a formát sem, mert a túl sok töltelék lassabban szilárdul meg, és nedvesen tarthatja a tészta alját.

Használhatok helyette kapcsos tortaformát?

Bizonyos esetekben igen, különösen mélyebb pitéknél. A kapcsos tortaformát azonban nem vékony tésztaperemhez tervezték, és a nagyon folyékony töltelék kifolyhat belőle. A tészta pirulása és a pite kiemelése is más lesz.

A piteforma tartást ad

Ha a recept piteformát ír elő, rendszerint ropogós tésztát, szabályos peremet és szépen vágható szeleteket vár. Olyan receptet válasszunk, amelynél pontosan be tudjuk tartani a hűtési és sütési lépéseket, így különösebb vesződség nélkül kihasználhatjuk a forma előnyeit.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint