A vacsorát az teszi teljessé, ami együtt kerül a tányérra

A vacsora lehet önmagában teljes egytálétel, például ragu, curry, rakott tészta vagy tepsis sült, amelyben a keményítőtartalmú köret, a mártás és a fehérjeforrás már együtt szerepel. Más receptek főétel és köretek együttesére épülnek: hal vagy hús mellé zöldség, gabonaköret, saláta vagy kenyér kerül.

Olyan vacsorák is vannak, amelyeket nem a semmiből főzünk meg, hanem előkészített elemekből állítunk össze. Ilyenek a tálak és kínálótálak, ahol a munka nagy része az aprítás, az öntettel való összeforgatás és az elrendezés. Ezek különösen hasznosak, ha többféle friss ízt szeretnénk anélkül, hogy több edényt használnánk.

Gyakorlati szempontból minden esetben az időzítés és a tálalás a döntő: mely elemek tarthatók melegen, kell-e valamit az utolsó pillanatban kisütni vagy összeforgatni, és mennyire könnyen növelhető vagy csökkenthető az adag.

Ha önmagában is teljes vacsorát szeretnénk, olyan receptet keressünk, amely már tartalmaz keményítőtartalmú elemet és mártást vagy öntetet, így nem kell kapkodva köretet keresni mellé. Ha a kenyér, rizs vagy burgonya már szerepel a tervben, egy egyszerűbb, karakteres mártással kínált főétel is elég lehet.

Könnyedebb vacsorához válasszunk sok zöldséget, könnyű, leveses mártást vagy üde öntetet tartalmazó ételt. Tartalmasabb vacsorához jók a lassan puhult fogások, a rakott tészták, a hüvelyesek és a sült gyökérzöldségek.

Időszűkében a legbiztosabb megoldás egy főtt vagy sült és egy főzés nélküli elem párosítása. Egy forró főétel ropogós salátával vagy egy gyors wokos fogás szeletelt gyümölccsel gyakran jobb eredményt ad, mint két kapkodva elkészített meleg étel.

Induljunk ki a központi elemből, egy határozott ízvilágú főételből. Ezután kétféle ellentéttel egészítsük ki. Először az állaggal: a puha ételek, például raguk, krémes tészták és párolt fogások mellé adjunk valami ropogósat, például salátát, káposztasalátát, pirított morzsát vagy a szélén barnára sült zöldséget. Másodszor az ízzel: a tartalmas, sós főételt citrusfélével, ecettel, paradicsommal vagy savanyúsággal tehetjük savasabbá; a csípős és savas főétel mellé pedig joghurt, kókusz, uborka vagy zöldfűszer adhat hűsítő ellensúlyt.

A színekre és a hőmérsékletre is gondoljunk. A meleg, barnára sült étel mellett jól mutat egy zöld köret. A forró, szaftos fogást egyszerűbb tálalni, ha a köret szobahőmérsékletű.

Családi vacsoránál tegyünk az asztalra szabadon választható kiegészítőket. Egy tál zöldfűszerrel, csípős szósszal vagy reszelt sajttal mindenki saját ízlésére alakíthatja az ételt anélkül, hogy az alapfogást meg kellene változtatni.

Az ételtípus szerinti keresés akkor hasznos, ha már tudjuk, milyen vacsorát szeretnénk, például ragut, tésztát, tepsis ételt vagy salátára épülő fogást. A konyha szerinti böngészés pedig segít egységes ízvilágot adni az egész asztalnak, különösen akkor, ha köreteket vagy előételeket is kínálunk.