Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Hva regnes som sesam i en oppskrift?
Denne merkingen brukes på oppskrifter som inneholder sesam i en vanlig form. Det kan være hele frø, enten hvite, gylne eller svarte, ristede sesamfrø, tahini, også kalt sesampasta, eller sesamolje. De har ulike egenskaper: Frø gir sprøhet og en nøtteaktig smak, tahini gir en kremet konsistens og mild bitterhet, mens sesamolje vanligvis brukes for aromaens skyld og ikke som det viktigste stekefettet.
Fordi sesam gjerne brukes i små mengder, oppfattes det noen ganger bare som pynt eller en valgfri avslutning. Hvis sesam skal unngås, har også små mengder betydning. Les derfor både hovedlisten over ingredienser og fremgangsmåten for det som tilsettes til slutt.
Toppvalg i Sesam
Poke-bolle med tofu og sweet chilli
Poke-bolle med sweet chilli-tofu, sushiris og edamame.
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Poke bowl med sterk sriracha-majones
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-majones.
Slik vurderer du om sesam er lett å erstatte
Når sesamfrø bare er strødd på toppen, kan du ofte få en lignende visuell og sprø effekt med andre frø eller en annen sprø topping som passer til retten. Om frøene er ristet, har betydning: Ristede frø har en rundere og tydeligere smak enn rå frø.
Tahini er mer krevende å erstatte. Den gjør sauser og dressinger tykkere, bidrar til at ingrediensene binder seg, og tilfører en karakteristisk sesamsmak. Vanligvis må den erstattes med en annen kremet ingrediens, før syre, salt og sødme justeres for å gjenopprette balansen. Sesamolje tilsettes ofte til slutt og er derfor enklere å utelate. Retten kan likevel trenge en annen aromatisk smak, for eksempel fra en annen olje som tilsettes ved servering, slik at den ikke blir tam.
Alle oppskrifter i Sesam
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Hiyashi Chuka (avkjølt ramen med soyasaus- og eddikdressing)
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Poke Bowl med squashnudler
Tunfiskpoke over squashnudler med edamame og reddiker.
Pokébolle med ananas
Pokébolle med reker, sushiris og søt ananas.
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk med sushiris.
Rekepoke bowl
Rekepoke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Unngå sesam: merking og krysskontakt
Hvis du unngår sesam på grunn av allergi, må du bruke denne merkingen som hjelp når du leter etter oppskrifter, ikke som en garanti. Kontroller om ferdigpakkede ingredienser inneholder sesam eller er merket med at de kan inneholde spor av sesam. Sesam kan finnes i krydderblandinger, sauser og ferdige dressinger, og er lett å overse når det står oppført som tahini eller sesamolje.
På kjøkkenet bør du være oppmerksom på brødristere, stekebrett og beholdere med frø som brukes av flere. Løse frø kan bli liggende igjen og overføres til annen mat.
Veien videre
Det kan være nyttig å søke etter ingrediens når du vil erstatte en bestemt egenskap ved sesam, for eksempel finne en annen kremet base i stedet for tahini eller velge en annen sprø topping. Kostholdskategorier kan være til hjelp når sesam må unngås samtidig med andre ingredienser, men det er fortsatt viktig å lese merkingen nøye på sauser, oljer og blandingsprodukter.
Sprø kikertsalat
Sprø kikertsalat med sitron og sprø grønnsaker
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Hollandse Linzenstoof (nederlandsk linsegryte) med røkt pølse
Nederlandsk linsegryte med røkt pølse og grønnsaker
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller)
Myke schlesiske potetboller småkokt til de er møre
Vegetarisk
Havre-smoothie med multer
Multer, havre og skyr kjørt til en tykk frokostsmoothie.
Pescetar
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Vegetarisk
Hakket gresk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romanosalat med feta, oliven og pepperoncini
Vegetarisk
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Ofte stilte spørsmål
Er tahini det samme som sesam?
Tahini lages av sesamfrø og regnes derfor som sesam. Den brukes ofte i sauser og dressinger, der den gir en kremet konsistens og karakteristisk smak.
Brukes sesamolje alltid til steking?
Nei. I mange oppskrifter tilsettes sesamolje til slutt for å gi aroma. Den kan også brukes under tilberedningen, men smaken er ofte for kraftig til at den egner seg som eneste stekeolje.
Kan jeg bare droppe sesamfrøene på toppen?
Hvis sesamfrøene bare brukes som pynt, vil det først og fremst påvirke sprøheten og utseendet å utelate dem. Ved sesamallergi må du også ta hensyn til krysskontakt via felles stekebrett, redskaper og serveringsflater.
Hva kan erstatte sesamfrø som topping?
Avhengig av hva du tåler, kan andre frø eller en annen sprø topping gi omtrent samme konsistens. Velg noe som passer til smaken i retten.
Hva kan erstatte tahini i en dressing?
Som regel trenger du en annen kremet ingrediens som gir fylde og bidrar til at dressingen holder seg jevn. Smaken vil bli annerledes, så du må trolig justere mengden sitron, eddik, salt eller søtning for å få riktig balanse.
Hvor kan sesam skjule seg i ingredienslisten?
Se etter sesam, tahini, sesampasta og sesamolje. Sesam kan også finnes i krydderblandinger, sauser og ferdige dressinger, så les merkingen på disse produktene nøye.
Sesam er mer enn bare pynt
Med sesam er det ofte de minste mengdene som er lettest å overse. Se etter sesamfrø, tahini og sesamolje, og vurder deretter om du må erstatte sprøhet, fylde eller aroma. Da blir det som regel enklere å finne en erstatning som fungerer.
