Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Hva omfatter «soyabønner» i oppskrifter?
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder soyabønner eller ingredienser fremstilt av soya. Noen ganger er det åpenbart, som med tofu, tempeh eller edamame. Andre ganger er soyaen mindre synlig, for eksempel i soyasaus og andre soyabaserte smakstilsetninger. I faste soyaprodukter som tofu kan soya bidra med protein og konsistens, mens den i sauser og marinader ofte gir en grunnsmak av salt og umami.
Siden soya finnes i mange bearbeidede produkter, kan skillet mellom soya i selve oppskriften og soya i et av produktene være lite. Ofte er det avgjørende å lese ingredienslisten på hver ferdigpakkede vare.
Toppvalg i Soya
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Boat Noodles (thailandsk nudelsuppe med biff)
Thailandsk risnudelsuppe med storfekjøtt og mørk kraft
Poke-bolle med tofu og sweet chilli
Poke-bolle med sweet chilli-tofu, sushiris og edamame.
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Ta utgangspunkt i soyas funksjon når den skal erstattes
Hvis soya er en hovedingrediens, som tofu, må erstatningen først og fremst gi en passende konsistens og kunne ta til seg smak på lignende måte. Andre plantebaserte proteinkilder kan fungere, men de reagerer annerledes på varme og marinering. Du må derfor regne med å justere både tilberedningsmåte og krydring.
Når soyaen finnes i en saus eller smakstilsetning, må du erstatte saltsmak, umami og noen ganger sødme. Det finnes alternativer, men de varierer mye i styrke og innhold. Enkelte er fermenterte eller lagrede, noe som påvirker både smaken og hvordan de fungerer i en glasering. Tilsett gradvis og smak underveis i stedet for å bruke samme mengde som i originaloppskriften.
Når det gjelder soyabaserte oljer eller lecitin i ferdigpakkede matvarer, handler det som regel om å velge et annet produkt, ikke om å endre tilberedningsteknikken.
Alle oppskrifter i Soya
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Bulgogi-kornbolle
Bulgogi-bolle med fullkornsris, gulrot, agurk og gochujang
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Wokstekte hjerteskjell med svart bønnesaus (kantonesisk sjømatrett)
Muslinger wokstekt i svart bønnesaus med hvitløk og chili
Tofubolle med chiliolje med jasminris og agurk
Jasminris toppet med tofu i chiliolje, svart eddik, agurk og vårløk
Bibim Guksu (sterke blandede nudler)
Kalde hvetenudler med agurk og vårløk i en sterk gochujangsaus
Bulgogi Jeongol (koreansk kjøttgryte)
Soyamarinert bulgogikjøtt småkokt med sopp og kinakål i lett kraft
Te-egg (kinesiske marmorerte egg kokt i te og soya)
Knekte egg småkokt i svart te, soyasaus, sukker, stjerneanis og kanel
Tempe Orek (søt og sterk wokstekt tempeh)
Stekt tempeh vendt med sjalottløk, hvitløk, chili, tamarind og palmsukkerglasur
Fusion-kylling og ris
Kyllinglår småkokt med jasminris, soyasaus, hvitløk, ingefær og sesam.
Kyllingklubber med honning og hvitløk i airfryer
Kyllingklubber tilberedes i airfryer og avsluttes med glasur av honning og hvitløk.
Krysskontakt og merking er særlig viktig ved soya
Hvis du unngår soya, bør oppskriftsmerkingen betraktes som veiledning og ikke som en garanti for at maten er trygg. Les etikettene på blant annet sauser, buljongterninger, krydderblandinger, sjokolade, bakervarer og andre ferdigpakkede ingredienser der soya kan forekomme som tilsetningsstoff eller hjelpestoff i produksjonen. Krysskontakt kan også oppstå via felles frityr, griller, woker og marinader på kjøkken der det tilberedes mange typer mat.
Hvis du lager mat til andre, bør du avklare hvilke former for soya de unngår, og hvor strenge forholdsregler som er nødvendige. Planlegg deretter innkjøpene ut fra dette.
Veien videre
Ved å søke etter ingrediens kan du finne soyafrie alternativer til vanlige soyaprodukter, for eksempel andre smakstilsetninger, proteinkilder eller matfett. Kostholdskategorier kan være nyttige når soya må unngås sammen med andre ingredienser, men også da må du lese merkingen nøye på ferdigpakkede sauser og bearbeidede produkter.
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Vegetarisk
Purre i vinaigrette med bløtkokt egg
Småkoker purre i Dijon-vinaigrette med bløtkokt egg
Pescetar
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Pescetar
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Vegetarisk
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Ofte stilte spørsmål
Finnes soya bare i tofu og edamame?
Nei. Soya kan også finnes i soyasaus og andre smakstilsetninger, og forekommer ofte i mindre åpenbare former i ferdigpakkede matvarer. Kontroller alltid merkingen på ferdigprodukter.
Kan jeg erstatte soyasaus med noe annet?
Ofte, men alternativene varierer i både saltsmak og øvrig smak. Tilsett litt om gangen og smak til. Bytter du i samme mengdeforhold, kan retten bli for salt eller ubalansert.
Er krysskontakt en risiko ved soya?
Ja, særlig der utstyr eller marinader brukes til flere typer mat. Hjemme bør du være oppmerksom på felles redskaper og flasker. Utenfor hjemmet kan blant annet felles frityr og griller være en kilde til krysskontakt.
Garanterer merkingen at en oppskrift er trygg for noen som unngår soya?
Nei. Merkingen viser at oppskriften inneholder soya med hensikt, men tar ikke høyde for hvordan ferdigpakkede ingredienser er produsert eller håndtert. Det er fortsatt nødvendig å lese etikettene.
Hva bør jeg sjekke først når jeg skal tilpasse en oppskrift uten soya?
Begynn med de tydelige soyaingrediensene. Kontroller deretter alle ferdigpakkede produkter, særlig sauser, krydderblandinger og buljong, som kan inneholde selv små mengder soya.
Er alle fermenterte sauser soyabaserte?
Nei. Noen er soyabaserte, mens andre ikke er det, og innholdet varierer mellom ulike merker og typer. Les ingredienslisten i stedet for å gå ut fra navnet alene.
Velg enklere ingredienser hvis du er i tvil
Det er enklest å unngå soya når du lager mat av ingredienser du vet nøyaktig hva inneholder, og følger nøye med på ferdigpakkede produkter. Hvis en oppskrift er basert på flere sauser og blandingsprodukter på flaske, kan det være enklere å velge en rett med færre bearbeidede ingredienser enn å prøve å erstatte dem én for én.
