Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Hva omfatter «soyabønner» i oppskrifter?
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder soyabønner eller ingredienser fremstilt av soya. Noen ganger er det åpenbart, som med tofu, tempeh eller edamame. Andre ganger er soyaen mindre synlig, for eksempel i soyasaus og andre soyabaserte smakstilsetninger. I faste soyaprodukter som tofu kan soya bidra med protein og konsistens, mens den i sauser og marinader ofte gir en grunnsmak av salt og umami.
Siden soya finnes i mange bearbeidede produkter, kan skillet mellom soya i selve oppskriften og soya i et av produktene være lite. Ofte er det avgjørende å lese ingredienslisten på hver ferdigpakkede vare.
Toppvalg i Soya
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Vegetar poke bowl
Vegetar poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Ta utgangspunkt i soyas funksjon når den skal erstattes
Hvis soya er en hovedingrediens, som tofu, må erstatningen først og fremst gi en passende konsistens og kunne ta til seg smak på lignende måte. Andre plantebaserte proteinkilder kan fungere, men de reagerer annerledes på varme og marinering. Du må derfor regne med å justere både tilberedningsmåte og krydring.
Når soyaen finnes i en saus eller smakstilsetning, må du erstatte saltsmak, umami og noen ganger sødme. Det finnes alternativer, men de varierer mye i styrke og innhold. Enkelte er fermenterte eller lagrede, noe som påvirker både smaken og hvordan de fungerer i en glasering. Tilsett gradvis og smak underveis i stedet for å bruke samme mengde som i originaloppskriften.
Når det gjelder soyabaserte oljer eller lecitin i ferdigpakkede matvarer, handler det som regel om å velge et annet produkt, ikke om å endre tilberedningsteknikken.
Alle oppskrifter i Soya
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Hokkaido Miso Ramen (rik misokraft-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med svinekjøttdeig, mais og smør
Poke bowl med edamame
Poke bowl med laks, sushiris, edamame og soya.
Krysskontakt og merking er særlig viktig ved soya
Hvis du unngår soya, bør oppskriftsmerkingen betraktes som veiledning og ikke som en garanti for at maten er trygg. Les etikettene på blant annet sauser, buljongterninger, krydderblandinger, sjokolade, bakervarer og andre ferdigpakkede ingredienser der soya kan forekomme som tilsetningsstoff eller hjelpestoff i produksjonen. Krysskontakt kan også oppstå via felles frityr, griller, woker og marinader på kjøkken der det tilberedes mange typer mat.
Hvis du lager mat til andre, bør du avklare hvilke former for soya de unngår, og hvor strenge forholdsregler som er nødvendige. Planlegg deretter innkjøpene ut fra dette.
Veien videre
Ved å søke etter ingrediens kan du finne soyafrie alternativer til vanlige soyaprodukter, for eksempel andre smakstilsetninger, proteinkilder eller matfett. Kostholdskategorier kan være nyttige når soya må unngås sammen med andre ingredienser, men også da må du lese merkingen nøye på ferdigpakkede sauser og bearbeidede produkter.
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Vietnamesisk ingefærte
Varm ingefærte søtet med sukker og avsluttet med lime
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Pescetar
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Glutenfri
Grillet kylling- og avokadosalat
Grillet kyllingsalat med avokado og limedressing
Glutenfri
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Vegetarisk
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Ofte stilte spørsmål
Finnes soya bare i tofu og edamame?
Nei. Soya kan også finnes i soyasaus og andre smakstilsetninger, og forekommer ofte i mindre åpenbare former i ferdigpakkede matvarer. Kontroller alltid merkingen på ferdigprodukter.
Kan jeg erstatte soyasaus med noe annet?
Ofte, men alternativene varierer i både saltsmak og øvrig smak. Tilsett litt om gangen og smak til. Bytter du i samme mengdeforhold, kan retten bli for salt eller ubalansert.
Er krysskontakt en risiko ved soya?
Ja, særlig der utstyr eller marinader brukes til flere typer mat. Hjemme bør du være oppmerksom på felles redskaper og flasker. Utenfor hjemmet kan blant annet felles frityr og griller være en kilde til krysskontakt.
Garanterer merkingen at en oppskrift er trygg for noen som unngår soya?
Nei. Merkingen viser at oppskriften inneholder soya med hensikt, men tar ikke høyde for hvordan ferdigpakkede ingredienser er produsert eller håndtert. Det er fortsatt nødvendig å lese etikettene.
Hva bør jeg sjekke først når jeg skal tilpasse en oppskrift uten soya?
Begynn med de tydelige soyaingrediensene. Kontroller deretter alle ferdigpakkede produkter, særlig sauser, krydderblandinger og buljong, som kan inneholde selv små mengder soya.
Er alle fermenterte sauser soyabaserte?
Nei. Noen er soyabaserte, mens andre ikke er det, og innholdet varierer mellom ulike merker og typer. Les ingredienslisten i stedet for å gå ut fra navnet alene.
Velg enklere ingredienser hvis du er i tvil
Det er enklest å unngå soya når du lager mat av ingredienser du vet nøyaktig hva inneholder, og følger nøye med på ferdigpakkede produkter. Hvis en oppskrift er basert på flere sauser og blandingsprodukter på flaske, kan det være enklere å velge en rett med færre bearbeidede ingredienser enn å prøve å erstatte dem én for én.
