Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Svinekjøtt som småkoker i en tykk tomat- og paprikasaus
Hva melkefritt vanligvis betyr på kjøkkenet
En melkefri oppskrift inneholder ikke ingredienser laget av melk fra dyr. Det gjelder vanlige varer som smør, fløte, yoghurt, ost og produkter med myse. Meieriprodukter kan forekomme både der du forventer dem, som i en kremet pastasaus, og på mindre opplagte steder, som i brødsmuler blandet med smør eller en dessert pyntet med fløte.
Melkefrie oppskrifter bruker ofte andre ingredienser for å gi fylde og riktig konsistens. Olivenolje, kokosmelk, moste bønner eller grønnsaker og dressinger der olje og væske er pisket sammen, kan gi noe av den samme munnfølelsen som fløte. Ved baking er det viktigste spørsmålet ofte om smøret er nødvendig for smak og konsistens, eller om en røre med nøytral olje passer bedre.
Toppvalg i Melkefri
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurksalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddik
Rom punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- og appelsinjuice
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Velg oppskrift etter hvilken funksjon meieriproduktet skulle hatt
Når du skal velge hva du vil lage, kan det være nyttig å tenke over hvilken funksjon meieriproduktet vanligvis ville hatt.
Til kremete retter kan du se etter oppskrifter der ingrediensene moses eller kjøres glatte, for eksempel supper jevnet med potet eller blomkål. En jevn blanding av fett og væske kan også gi fylde, som en godt sammenpisket vinaigrette, tahinidressing eller saus tilsatt litt stivelsesholdig kokevann. Retter med langtidsstekt løk, tomat, sopp eller ovnsbakte grønnsaker kan bli runde og fyldige i smaken uten fløte.
Til bakst og desserter bør du undersøke om oppskriften i utgangspunktet bruker olje, slik mange kaker og formbrød gjør, eller om smørsmaken står sentralt og er vanskeligere å erstatte. Enkle måltider med grillet kjøtt eller fisk, grønnsaksrike wokretter og boller med korn eller gryn er ofte naturlig melkefrie når smaken kommer fra urter, krydder og syrlige dressinger i stedet for ost.
Alle oppskrifter i Melkefri
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat av grønn papaya)
Sprø salat av grønn papaya med urter, lime og peanøtter
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Spicy chilireker i airfryer
Spicy chilireker i airfryer med hvitløk og lime.
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche av havabbor)
Havabborceviche marinert i lime med løk, chili og koriander
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Sardinhas no Forno (ovnsbakte sardiner)
Ovnsbakte sardiner med paprika, tomater, hvitløk og sitron
Tropisk kokossmoothie
Tropisk kokossmoothie med mango, ananas, lime og honning
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Ingredienser du bør kontrollere på pakningen
Selv når du leter etter melkefrie oppskrifter, bør du lese ingredienslistene, særlig på ferdigprodukter. Smør, melkepulver, myse, kasein og laktose kan finnes i brød, kjeks, sjokolade, buljongterninger, krydderblandinger og ferdigsauser.
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, bør du være forsiktig med produkter merket «kan inneholde spor av» og med felles utstyr på travle kjøkken, der krysskontakt kan forekomme. Lager du mat til personer med ulike behov, kan meieriprodukter serveres ved siden av. Sett for eksempel frem revet ost eller yoghurt i stedet for å blande det inn i hovedretten.
Se også
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, kan kategoriene under Allergener hjelpe deg med å lete mer målrettet og oppdage andre vanlige allergener som kan forekomme sammen med melk i ferdigprodukter. Sidene for Ingredienser er også nyttige når du vil sammenligne plantedrikker, fløtealternativer og fettstoffer. De ulike produktene oppfører seg svært forskjellig i sauser, bakst og desserter.
Fisk
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Gluten
Pepernoten (nederlandske krydderkjeks)
Små nederlandske krydderkjeks stekt til sprø
Gluten
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Melk
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Tofu sesam poke bowl
Poke-bolle med sesamtofu, sushiris, agurk og edamame.
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Ofte stilte spørsmål
Er melkefritt det samme som laktosefritt?
Ikke nødvendigvis. Laktosefrie matvarer kan fortsatt inneholde meieriprodukter der laktosen er fjernet eller redusert. Melkefritt betyr at meieriprodukter utelates helt, og er derfor en annen og ofte strengere tilnærming.
Betyr melkefritt det samme som vegansk?
Nei. Melkefrie oppskrifter kan fortsatt inneholde egg, kjøtt, fisk eller honning. Veganske oppskrifter inneholder ingen animalske ingredienser.
Hvilke «skjulte» melkeingredienser er vanligst?
Melkepulver, myse, kasein og smør er blant de vanligste. De kan finnes i brød, snacks, sjokolade, krydderblandinger og ferdigsauser, så det er viktig å lese merkingen.
Kan jeg erstatte kumelk med samme mengde plantedrikk?
Noen ganger, men det avhenger av oppskriften. Usøtede plantedrikker varierer i tykkelse, proteininnhold og sødme. Det kan påvirke bruning, konsistens og hvordan en saus tykner.
Hvordan får melkefrie sauser kremet konsistens?
Ofte brukes en kombinasjon av teknikk og ingredienser: Olje kan piskes inn i sausen til en jevn blanding, kokte grønnsaker eller bønner kan moses, og kokosmelk kan gi fylde. Litt potet eller stivelsesholdig pastavann kan også gi en mer kremet konsistens.
Er ghee melkefritt?
Ghee er klaret smør og dermed fortsatt et meieriprodukt. Enkelte som unngår laktose, tåler ghee, men det regnes vanligvis ikke som melkefritt.
En praktisk måte å planlegge melkefrie måltider på
Velg først oppskrifter som er melkefrie i utgangspunktet. Bruk erstatninger der meieriproduktet har en tydelig funksjon, som å gi kremet konsistens eller gjøre baksten saftig og mør. Hvis smør eller ost er avgjørende for rettens særpreg, er det ofte bedre å velge en rett som bygger på andre smaker og egenskaper enn å forsøke en direkte erstatning.
