Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Hva melkefritt vanligvis betyr på kjøkkenet
En melkefri oppskrift inneholder ikke ingredienser laget av melk fra dyr. Det gjelder vanlige varer som smør, fløte, yoghurt, ost og produkter med myse. Meieriprodukter kan forekomme både der du forventer dem, som i en kremet pastasaus, og på mindre opplagte steder, som i brødsmuler blandet med smør eller en dessert pyntet med fløte.
Melkefrie oppskrifter bruker ofte andre ingredienser for å gi fylde og riktig konsistens. Olivenolje, kokosmelk, moste bønner eller grønnsaker og dressinger der olje og væske er pisket sammen, kan gi noe av den samme munnfølelsen som fløte. Ved baking er det viktigste spørsmålet ofte om smøret er nødvendig for smak og konsistens, eller om en røre med nøytral olje passer bedre.
Toppvalg i Melkefri
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Velg oppskrift etter hvilken funksjon meieriproduktet skulle hatt
Når du skal velge hva du vil lage, kan det være nyttig å tenke over hvilken funksjon meieriproduktet vanligvis ville hatt.
Til kremete retter kan du se etter oppskrifter der ingrediensene moses eller kjøres glatte, for eksempel supper jevnet med potet eller blomkål. En jevn blanding av fett og væske kan også gi fylde, som en godt sammenpisket vinaigrette, tahinidressing eller saus tilsatt litt stivelsesholdig kokevann. Retter med langtidsstekt løk, tomat, sopp eller ovnsbakte grønnsaker kan bli runde og fyldige i smaken uten fløte.
Til bakst og desserter bør du undersøke om oppskriften i utgangspunktet bruker olje, slik mange kaker og formbrød gjør, eller om smørsmaken står sentralt og er vanskeligere å erstatte. Enkle måltider med grillet kjøtt eller fisk, grønnsaksrike wokretter og boller med korn eller gryn er ofte naturlig melkefrie når smaken kommer fra urter, krydder og syrlige dressinger i stedet for ost.
Alle oppskrifter i Melkefri
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Ingredienser du bør kontrollere på pakningen
Selv når du leter etter melkefrie oppskrifter, bør du lese ingredienslistene, særlig på ferdigprodukter. Smør, melkepulver, myse, kasein og laktose kan finnes i brød, kjeks, sjokolade, buljongterninger, krydderblandinger og ferdigsauser.
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, bør du være forsiktig med produkter merket «kan inneholde spor av» og med felles utstyr på travle kjøkken, der krysskontakt kan forekomme. Lager du mat til personer med ulike behov, kan meieriprodukter serveres ved siden av. Sett for eksempel frem revet ost eller yoghurt i stedet for å blande det inn i hovedretten.
Se også
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, kan kategoriene under Allergener hjelpe deg med å lete mer målrettet og oppdage andre vanlige allergener som kan forekomme sammen med melk i ferdigprodukter. Sidene for Ingredienser er også nyttige når du vil sammenligne plantedrikker, fløtealternativer og fettstoffer. De ulike produktene oppfører seg svært forskjellig i sauser, bakst og desserter.
Melk
Moderne gresk quinoabolle
Quinoabolle med feta, Kalamata-oliven og sitron-oregano-dressing
Gluten
Pasta Amalfitana (tomat- og mozzarellapasta)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og myk mozzarella
Fisk
Julbord-sild (søt-syrlig lake med dill og rødløk)
Syltet sild i søt-syrlig lake med dill og rødløk
Gluten
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Søtpotet-BBQ-bolle med fullkornsris og kylling
BBQ-kyllingbolle med søtpotet, fullkornsris og rødkålsalat
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med soppfyll)
Polske svineruller fylt med sopp og løk
Ofte stilte spørsmål
Er melkefritt det samme som laktosefritt?
Ikke nødvendigvis. Laktosefrie matvarer kan fortsatt inneholde meieriprodukter der laktosen er fjernet eller redusert. Melkefritt betyr at meieriprodukter utelates helt, og er derfor en annen og ofte strengere tilnærming.
Betyr melkefritt det samme som vegansk?
Nei. Melkefrie oppskrifter kan fortsatt inneholde egg, kjøtt, fisk eller honning. Veganske oppskrifter inneholder ingen animalske ingredienser.
Hvilke «skjulte» melkeingredienser er vanligst?
Melkepulver, myse, kasein og smør er blant de vanligste. De kan finnes i brød, snacks, sjokolade, krydderblandinger og ferdigsauser, så det er viktig å lese merkingen.
Kan jeg erstatte kumelk med samme mengde plantedrikk?
Noen ganger, men det avhenger av oppskriften. Usøtede plantedrikker varierer i tykkelse, proteininnhold og sødme. Det kan påvirke bruning, konsistens og hvordan en saus tykner.
Hvordan får melkefrie sauser kremet konsistens?
Ofte brukes en kombinasjon av teknikk og ingredienser: Olje kan piskes inn i sausen til en jevn blanding, kokte grønnsaker eller bønner kan moses, og kokosmelk kan gi fylde. Litt potet eller stivelsesholdig pastavann kan også gi en mer kremet konsistens.
Er ghee melkefritt?
Ghee er klaret smør og dermed fortsatt et meieriprodukt. Enkelte som unngår laktose, tåler ghee, men det regnes vanligvis ikke som melkefritt.
En praktisk måte å planlegge melkefrie måltider på
Velg først oppskrifter som er melkefrie i utgangspunktet. Bruk erstatninger der meieriproduktet har en tydelig funksjon, som å gi kremet konsistens eller gjøre baksten saftig og mør. Hvis smør eller ost er avgjørende for rettens særpreg, er det ofte bedre å velge en rett som bygger på andre smaker og egenskaper enn å forsøke en direkte erstatning.
