Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Hva er wok, og hva er det ikke?
Å wokke vil si å steke små, jevnstore biter raskt på høy varme og vende dem hele tiden, slik at de får stekeskorpe uten å bli kokt i egen væske. Pannen må være så varm at fuktigheten fordamper i stedet for å samle seg i bunnen. Derfor blir resultatet annerledes hvis pannen fylles for mye. En stor mengde råvarer senker temperaturen og gir en mykere og våtere rett. Du kan bruke wok eller en vid stekepanne, men prinsippet er det samme. Wok skiller seg også fra vanlig pannesteking og retter som småkoker i én panne. Tilberedningstiden er kortere, bitene mindre, og råvarene skal beholde spenst og tyggemotstand i stedet for å bli helt myke.
Toppvalg i Wok
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Velg etter mengden saus og ønsket konsistens
Vil du ha en tørrere wokrett, kan du se etter oppskrifter som bruker smaksråvarer, en liten skvett saus eller annet krydder og en svært kort avslutning i pannen. Da kommer stekeskorpe, sprøhet og smaken av hver enkelt råvare tydelig frem. I wokretter med mer saus blandes sausen vanligvis på forhånd og tilsettes mot slutten. Da tykner den raskt og legger seg rundt ingrediensene uten at grønnsakene blir overkokt. Legg merke til hvordan oppskriften håndterer fuktighet. Sopp, squash og bladgrønnsaker avgir mye vann og stekes derfor ofte i omganger eller tilsettes sent. For å få mørt kjøtt uten lang steketid kan oppskriften bruke tynne skiver og en kort marinering eller rask forbehandling, slik at den siste vendingen i pannen faktisk går fort.
Alle oppskrifter i Wok
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Kyllingstekt ris
Kylling fried rice med egg, erter og vårløk
Wokbolle med kjøttdeig, svarte bønner og ris
Wok med kjøttdeig, paprika og svarte bønner over ris
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Wokstekte hjerteskjell med svart bønnesaus (kantonesisk sjømatrett)
Muslinger wokstekt i svart bønnesaus med hvitløk og chili
Aubergine i Sichuan-stil med hvitløksaus
Wokstekt aubergine i en tykk hvitløksaus med doubanjiang og svart eddik
Vanlige typer wokretter
Mange wokretter følger samme enkle rekkefølge: Først kommer hvitløk, ingefær eller andre smaksråvarer, deretter kjøtt, sjømat, tofu eller egg, så grønnsakene etter hvor lang tid de trenger, og til slutt saus og en rask avslutning. Innenfor denne oppbygningen finnes det noen tydelige varianter. I grønnsaksrike wokretter vendes råvarene kontinuerlig og stekes kort for å bevare farge og spenst. Wokretter med nudler eller ris handler mer om å fordele sausen jevnt uten at alt kleber sammen. Ris eller nudler trekker til seg både saus og smak. Noen varianter får en blank glasering der sukker eller honning gjør at sausen fester seg og brunes raskt. Andre lar chili dominere og får en friskere, skarpere avslutning med eddik eller sitrus, slik at chilivarmen ikke virker tung.
Utforsk videre
Kjøkken er et naturlig sted å utforske videre, siden bruken av krydder og sauser varierer mye mellom regioner, fra salte soyabaserte smaker til sterk chili og aromatiske råvarer. Under Tilberedningsmetode kan du også se om en oppskrift faktisk bruker rask wokking på høy varme, eller roligere steking som gir et mykere resultat med mer saus.
Portugisisk
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Spansk
Spansk-inspirert kornbolle med kikerter og paprika
Spansk quinoa-bowl med kikerter og rød paprika
Fransk
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Midtøsten
Airfryer-ristede kikerter
Sprø airfryer-kikerter med olivenolje og havsalt.
Koke
Flautas de Pollo (sprø kyllingtortillaer med guacamole)
Sprø kyllingflautas servert med guacamole av avokado og lime
Steke
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Småkoke
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Småkoke
Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)
Sørindisk semulepudding med safran, kardemomme, cashewnøtter og rosiner
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en wok for å lage wokrett?
En wok gjør det enklere å holde høy varme og vende ingrediensene, men en vid stekepanne fungerer også godt. Det viktigste er plass og varme. Stek i flere omganger om nødvendig, slik at pannen holder seg varm.
Hvorfor ble wokretten så vannete?
Som regel ble pannen for kald, eller ingrediensene avga væske raskere enn den rakk å fordampe. For mye mat i pannen, salt saus tilsatt for tidlig eller svært vannrike grønnsaker kan være årsaken.
Når skal sausen tilsettes?
I mange wokretter tilsettes sausen mot slutten, slik at den tykner raskt og legger seg rundt ingrediensene uten at de blir dampkokt for lenge. Oppskrifter der sausen tilsettes tidligere, gir gjerne en mykere konsistens.
Hvordan beholder grønnsakene spensten?
Skjær grønnsakene i jevnstore biter, stek de hardeste først og hold varmen høy. Kort steketid og stadig vending bevarer både fargen og tyggemotstanden.
Kan jeg lage wok uten kjøtt?
Ja. Wokretter med grønnsaker, tofu eller egg fungerer godt, særlig når du bygger smak med hvitløk, ingefær eller andre smaksråvarer og avslutter med en saus som legger seg rundt ingrediensene.
Hva passer best til en wokrett?
Det avhenger av typen. Tørrere wokretter passer ofte med naturell ris, slik at smakene kommer tydelig frem. Varianter med mer saus kan serveres med nudler eller ris som trekker til seg sausen.
La sluttresultatet styre valget
Bestem først om du vil ha en tørr og sprø wokrett eller en blank variant med mer saus. Når det er avklart, blir det enklere å finne riktig oppskrift og tilpasse både forberedelsene og varmen i pannen.
