Pastis (fransk anisaperitiff med vann)
Fransk pastis tynnet med kaldt vann til den blir uklar
De viktigste typene drikke og hva som kjennetegner dem
Drikkeoppskrifter kan ofte deles inn i varm drikke, kald alkoholfri drikke, smoothies og andre drikker laget i blender, samt cocktails og andre blandede drinker. Ved varm drikke står gjerne duft og en lunende følelse i sentrum, og den serveres som regel i enkeltkopper. Kald drikke kan enkelt lages raskt og i større mengder, fra enkel sitrusdrikk til mer sammensatte uttrekk.
Smoothies og annen drikke fra blender minner mer om en flytende rett, der konsistensen er avgjørende. De smaker best kort tid etter at de er laget, fordi skum og smeltende is endrer munnfølelsen. Blandede drinker varierer mye, men er ofte avhengige av balansen mellom sødme, syrlighet og fortynning. Derfor er både nøyaktige mål og is viktig.
Uansett type har pynten størst verdi når den tilfører aroma eller forteller noe om smaken, ikke når den bare er dekorativ.
Toppvalg i Drikke
Porto Tónico (hvit portvin og tonic)
Hvit portvin og tonic servert over is med sitron
Sweet Lassi (Indisk yoghurtdrikk)
Avkjølt sweet lassi blendet med yoghurt, melk og kardemomme
Klassisk gin and tonic med lime
Gin og tonic med lime servert over is
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Thai Iced Tea
Sterk iste toppet med søtet kondensert melk
Velg etter serveringsmåte: ett glass om gangen eller større mengder
Skal du servere mange, sparer du arbeid i siste liten ved å velge drikke som kan lages i større mengde. Se etter oppskrifter som kan blandes i en mugge og oppbevares i kjøleskapet, før du tilsetter is, kullsyrevann eller pynt rett før servering. Drikker med kullsyre bør som regel toppes opp like før de skal drikkes, slik at de beholder boblene.
Til drikke som lages glass for glass, bør du tenke gjennom arbeidsflyten. Det går raskt å riste eller kjøre en drikk i blender, men da blir du stående på kjøkkenet. Drinker som bare skal røres eller bygges direkte i glasset, er enklere når du samtidig lager mat.
Tenk også på sødmen. Svært søt drikke kan dempe smaksinntrykkene fra salt mat. Litt syrlighet eller bitterhet i drikken, eller noe salt å bite i, bidrar ofte til bedre balanse.
Alle oppskrifter i Drikke
Svart te med mynte
Varm svart te brygget sterk, trukket med mynte og lett søtet
Krydret marokkansk kaffe
En sterk marokkansk kaffe som småkoker med kanel og kardemomme, lett søtet
Belgisk varm sjokolade
Belgiskinspirert varm sjokolade med smeltet mørk sjokolade, helmelk og en klype salt
Smoothie med fersken og gresk yoghurt
En tykk smoothie av fersken, gresk yoghurt, melk, honning og vanilje.
Granateplesherbet
Tyrkisk granateplesherbet blandet med søtet vann og sitron, servert over is
Lime Mint Cooler (Sitrus- og myntedrikk)
Knust mynte og lime toppet med vann, søtet og servert over is
Champurrado (Meksikansk varm sjokolade jevnet med masa harina)
Glatt champurrado laget med kakao, melk, kanel og vanilje
Sencha (dampet grønn te)
Dampede grønne teblader brygget i varmt vann, deretter silt og servert umiddelbart
Salted Lassi
Forfriskende salt lassi laget av yoghurt, kaldt vann, havsalt og ristet spisskummen
Eiskaffee (tysk iskaffe med vaniljeis)
Tysk iskaffe laget med avkjølt kaffe, vaniljeis og pisket krem på toppen
Banan- og kulturmelksmoothie
Kjør banan og kald kulturmelk med honning og kanel til glatt.
Sitrongresste
Forsiktig småkokt sitrongresste, silt og frisket opp med lime og honning
Slik velger du drikke til menyen uten å gjøre det komplisert
La smaksintensiteten i maten og drikken stå i forhold til hverandre. Mild mat kan overdøves av sterkt krydret, svært søt eller markant bitter drikke, mens kraftige retter kan få en forsiktig drikk til å virke smakløs. Temperaturen er et enkelt virkemiddel: Kald drikke frisker opp til varm mat, mens varm drikke kan forlenge følelsen av dessert eller et sent måltid.
Serverer du drikke før maten, bør den ikke dempe appetitten. Litt syrlighet eller bitterhet gir et friskt uttrykk, mens kremet eller svært søt drikke gjerne oppleves mer som dessert.
Til et selskap med ulike ønsker bør det alkoholfrie alternativet få like mye omtanke som hoveddrikken. En velbalansert drikk med sitrus eller te passer godt ved siden av cocktails uten å virke som en nødløsning.
To enkle veier til riktig valg
Vet du hvilken type du ønsker, for eksempel smoothie, cocktail eller varm drikke, kan du lete etter oppskrifter etter rettstype. Kjøkken og mattradisjon kan være nyttig når du vil ha drikke som gjenspeiler smakene i maten, for eksempel med tydelig preg av sitrus, krydder eller urter.
Smoothie
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Suppe
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Curry
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Pasta
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Meksikansk
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Fransk
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Karibisk
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefærdrikk)
Avkjølt ingefærøl med lime, kanel og nellik
Britisk
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som en drikkeoppskrift?
Alt som hovedsakelig serveres i glass eller kopp, blant annet varm drikke, kald alkoholfri drikke, smoothies og drinker. Noen drikkes til maten, mens andre fungerer mer som et mellommåltid eller en dessert.
Hvordan velger jeg drikke til et måltid?
Begynn med hvor smaksrik og søt drikken er. Til salt mat passer det som regel best med drikke som ikke er for søt, gjerne med litt syrlighet eller bitterhet. Velg deretter temperatur: kald drikke virker forfriskende, mens varm drikke passer når du ønsker noe lunende eller dessertaktig.
Hvilke drikker kan lages på forhånd?
Mange drikker som lages i mugge, ulike uttrekk og enkelte drinker kan blandes på forhånd og settes kaldt. Drikke som er avhengig av kullsyre, knust is eller blender, bør som regel gjøres ferdig like før servering for å få riktig konsistens.
Hvorfor smaker noen drikker tamt etter å ha stått en stund?
Isen smelter, kullsyren forsvinner og aromaene avtar. Det påvirker både fortynningen og smaksbalansen, særlig i drikker med sitrus eller kullsyre. Det hjelper ofte å oppbevare ingrediensene hver for seg og blande dem rett før servering.
Hvordan kan jeg servere et godt alkoholfritt alternativ til gjestene?
Velg en drikk med tydelig smaksbalanse, for eksempel med syrlighet, litt bitterhet eller en base av te eller urter. Servert kald med rikelig is og aromatisk pynt kan den være like gjennomført som en cocktail.
Bestem serveringsmåten før smaken
Velg drikke ut fra hvordan den skal serveres, og hvor lenge den må holde seg. Når du vet om den skal lages i større mengde, kjøres i blender eller serveres varm, kan du tilpasse sødme og syrlighet til maten og anledningen.
