Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thai lime soda servert over is
De viktigste typene drikke og hva som kjennetegner dem
Drikkeoppskrifter kan ofte deles inn i varm drikke, kald alkoholfri drikke, smoothies og andre drikker laget i blender, samt cocktails og andre blandede drinker. Ved varm drikke står gjerne duft og en lunende følelse i sentrum, og den serveres som regel i enkeltkopper. Kald drikke kan enkelt lages raskt og i større mengder, fra enkel sitrusdrikk til mer sammensatte uttrekk.
Smoothies og annen drikke fra blender minner mer om en flytende rett, der konsistensen er avgjørende. De smaker best kort tid etter at de er laget, fordi skum og smeltende is endrer munnfølelsen. Blandede drinker varierer mye, men er ofte avhengige av balansen mellom sødme, syrlighet og fortynning. Derfor er både nøyaktige mål og is viktig.
Uansett type har pynten størst verdi når den tilfører aroma eller forteller noe om smaken, ikke når den bare er dekorativ.
Toppvalg i Drikke
Brazilian Limeade (kremet limedrikk)
Kremet limedrikk mikset med kondensert melk og servert over is
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Classic Bubble Tea (taiwansk boba)
Svart melkete med seige tapiokaperler og is
Vietnamesisk iste
Sterk svart te søtet og servert over is
Horchata de Chufa (tigernøttdrikk)
Avkjølt tigernøttdrikk med kanel og sitron
Velg etter serveringsmåte: ett glass om gangen eller større mengder
Skal du servere mange, sparer du arbeid i siste liten ved å velge drikke som kan lages i større mengde. Se etter oppskrifter som kan blandes i en mugge og oppbevares i kjøleskapet, før du tilsetter is, kullsyrevann eller pynt rett før servering. Drikker med kullsyre bør som regel toppes opp like før de skal drikkes, slik at de beholder boblene.
Til drikke som lages glass for glass, bør du tenke gjennom arbeidsflyten. Det går raskt å riste eller kjøre en drikk i blender, men da blir du stående på kjøkkenet. Drinker som bare skal røres eller bygges direkte i glasset, er enklere når du samtidig lager mat.
Tenk også på sødmen. Svært søt drikke kan dempe smaksinntrykkene fra salt mat. Litt syrlighet eller bitterhet i drikken, eller noe salt å bite i, bidrar ofte til bedre balanse.
Alle oppskrifter i Drikke
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismelk, kanel og vanilje.
Smoothie med eple og bjørnebær
Kremet smoothie med eple og bjørnebær, yoghurt og melk.
Søt iste
Søt iste trukket med svart te, sukker og sitron
Koffie Verkeerd (nederlandsk kaffe i latte-stil)
Mild, kremet koffie verkeerd laget med skummet melk og sterk kaffe
Lingon Saft (svensk tyttebærsaft)
Friskt, syrlig tyttebærsaftkonsentrat, silt og deretter avkjølt før tapping
Agua de Tamarindo (tamarinddrikk)
Meksikansk tamarinddrikk silt glatt, søtet med sukker og avsluttet med lime
Mango-smoothie med soyamelk
Kjør mango med soyamelk, lime og honning til en glatt drikk.
Banan- og mandellassi-smoothie
Banan, yoghurt og mandler kjørt til en kald lassi-smoothie.
Thai milk tea (Cha Yen)
Krydret thai milk tea søtet med kondensert melk og toppet med fordampet melk
Kanel-eplete
Tyrkiskinspirert eplete småkokt med tørket eple og kanel, deretter servert varm
Horchata (ris- og kaneldrikk)
En kremet ris- og kaneldrikk, søtet med sukker, smakssatt med vanilje og servert over is
Kokosvann- og limekjøler
Avkjølt kokosvann blandet med fersk lime og honning, avsluttet med en klype salt
Slik velger du drikke til menyen uten å gjøre det komplisert
La smaksintensiteten i maten og drikken stå i forhold til hverandre. Mild mat kan overdøves av sterkt krydret, svært søt eller markant bitter drikke, mens kraftige retter kan få en forsiktig drikk til å virke smakløs. Temperaturen er et enkelt virkemiddel: Kald drikke frisker opp til varm mat, mens varm drikke kan forlenge følelsen av dessert eller et sent måltid.
Serverer du drikke før maten, bør den ikke dempe appetitten. Litt syrlighet eller bitterhet gir et friskt uttrykk, mens kremet eller svært søt drikke gjerne oppleves mer som dessert.
Til et selskap med ulike ønsker bør det alkoholfrie alternativet få like mye omtanke som hoveddrikken. En velbalansert drikk med sitrus eller te passer godt ved siden av cocktails uten å virke som en nødløsning.
To enkle veier til riktig valg
Vet du hvilken type du ønsker, for eksempel smoothie, cocktail eller varm drikke, kan du lete etter oppskrifter etter rettstype. Kjøkken og mattradisjon kan være nyttig når du vil ha drikke som gjenspeiler smakene i maten, for eksempel med tydelig preg av sitrus, krydder eller urter.
Smoothie
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Suppe
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Curry
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Pasta
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Indisk
Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Krydrede kikerter med oppblåst fritert brød med yoghurt
Britisk
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Italiensk
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Italiensk
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som en drikkeoppskrift?
Alt som hovedsakelig serveres i glass eller kopp, blant annet varm drikke, kald alkoholfri drikke, smoothies og drinker. Noen drikkes til maten, mens andre fungerer mer som et mellommåltid eller en dessert.
Hvordan velger jeg drikke til et måltid?
Begynn med hvor smaksrik og søt drikken er. Til salt mat passer det som regel best med drikke som ikke er for søt, gjerne med litt syrlighet eller bitterhet. Velg deretter temperatur: kald drikke virker forfriskende, mens varm drikke passer når du ønsker noe lunende eller dessertaktig.
Hvilke drikker kan lages på forhånd?
Mange drikker som lages i mugge, ulike uttrekk og enkelte drinker kan blandes på forhånd og settes kaldt. Drikke som er avhengig av kullsyre, knust is eller blender, bør som regel gjøres ferdig like før servering for å få riktig konsistens.
Hvorfor smaker noen drikker tamt etter å ha stått en stund?
Isen smelter, kullsyren forsvinner og aromaene avtar. Det påvirker både fortynningen og smaksbalansen, særlig i drikker med sitrus eller kullsyre. Det hjelper ofte å oppbevare ingrediensene hver for seg og blande dem rett før servering.
Hvordan kan jeg servere et godt alkoholfritt alternativ til gjestene?
Velg en drikk med tydelig smaksbalanse, for eksempel med syrlighet, litt bitterhet eller en base av te eller urter. Servert kald med rikelig is og aromatisk pynt kan den være like gjennomført som en cocktail.
Bestem serveringsmåten før smaken
Velg drikke ut fra hvordan den skal serveres, og hvor lenge den må holde seg. Når du vet om den skal lages i større mengde, kjøres i blender eller serveres varm, kan du tilpasse sødme og syrlighet til maten og anledningen.
