Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Fra alt-i-ett-gryte til middag med flere retter
Noen middagsoppskrifter er komplette retter der alt inngår, som gryterett, curry, pastagrateng eller en alt-i-ett-form fra ovnen med karbohydrater, saus og proteinkilde. Andre er laget som en hovedrett med tilbehør, for eksempel fisk eller kjøtt med grønnsaker, korn, salat eller brød.
Det finnes også middager som først og fremst settes sammen fremfor å lages fra bunnen av, som skåler og fat der arbeidet består i å kutte, blande dressing og anrette. Dette er særlig praktisk når du vil ha friskhet og variasjon uten å bruke mange gryter og panner.
De viktigste praktiske forskjellene handler om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noe må stekes eller vendes sammen i siste liten, og hvor enkelt det er å lage mer eller mindre mat.
Toppvalg i Middag
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Velg ut fra hva middagen skal gjøre
Vil du ha en middag som er komplett i seg selv, bør du se etter oppskrifter der poteter, ris, pasta eller lignende og en saus eller dressing allerede inngår. Da slipper du å finne på noe å servere ved siden av i siste liten. Har du allerede planlagt brød, ris eller poteter, kan det holde med en enklere hovedrett med en smaksrik saus.
Til en middag som skal virke lettere, kan du prioritere retter med mye grønnsaker, kraftbaserte sauser eller friske dressinger. Vil du ha noe mer mettende, velger du gjerne langtidskokte retter, ovnsbakt pasta, belgfrukter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
Når tiden er knapp, er det sikreste å velge én tilberedt og én kald del. En varm hovedrett med sprø salat eller en rask wok med oppskåret frukt ved siden av blir ofte bedre enn to varme retter laget i hastverk.
Alle oppskrifter i Middag
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Marinert kyllingbryst i airfryer
Kyllingbryst i airfryer marinert med soyasaus, sitron, hvitløk og honning.
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
En enkel oppskrift på en balansert middag
Begynn med midtpunktet: en hovedrett med en tydelig smakstil. Legg så til kontrast på to måter. Tenk først på konsistens. Myke retter som gryter, kremet pasta og braisert mat har godt av noe sprøtt, som salat, råkost, ristede smuler eller ovnsbakte grønnsaker med gylne kanter. Tenk deretter på smak. Er hovedretten fyldig og salt, kan du tilføre syre med sitrus, eddik, tomater eller syltede grønnsaker. Er den sterk og syrlig, passer noe svalende som yoghurt, kokos, agurk eller urter.
Ta også hensyn til farge og temperatur. En varm, brun stek får et løft av grønt tilbehør. En rykende varm rett med mye saus er enklere å servere når tilbehøret kan stå i romtemperatur.
Når du lager mat til flere med ulike preferanser, kan du sette frem valgfritt tilbehør. En skål med urter, chilisaus eller revet ost gjør at alle kan tilpasse sin egen porsjon uten at du må endre selve retten.
To måter å finne middagen som passer planen
Rettstype er nyttig når du vet hva slags middag du ønsker, for eksempel gryterett, pasta, ovnsrett eller et måltid med salat i hovedrollen. Matkultur kan hjelpe når du vil at alle rettene på bordet skal følge samme smakstil, særlig hvis du også skal servere tilbehør eller forrett.
Grateng
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Schnitzel
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Risrett
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Grateng
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Vietnamesisk
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kylling-bánh mì med syltet gulrot og daikon, paté og urter
Kinesisk
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Thailandsk
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, egg, peanøtter og lime
Karibisk
Pineapple Ginger Juice
Ananasjuice kjørt i blender med ingefær og lime
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som middag?
For mange er middagen dagens hovedmåltid, men her er det rollen som er avgjørende: Det er et måltid som føles komplett, enten alt serveres i én rett eller som hovedrett med tilbehør.
Hvordan får jeg en balansert middag uten å lage mange retter?
Kombiner én varm hovedrett med ett friskt tilbehør som ikke krever tilberedning. En enkel salat, oppskårne grønnsaker med dressing eller frukt kan gi kontrast og gjøre måltidet komplett.
Hvordan velger jeg tilbehør til en hovedrett med mye saus?
Velg tilbehør som enten fanger opp sausen, som ris, brød eller poteter, eller som bryter med den, som salat, syltede grønnsaker eller bitre bladgrønnsaker. Unngå enda en rett med mye saus, med mindre du bevisst ønsker et bord preget av gryteretter.
Hvordan lager jeg enklest middag til flere?
Se etter hovedretter som holder seg godt og kan serveres på fat eller rett fra formen, som gratenger, gryteretter og alt-i-ett-retter fra ovnen. Legg til tilbehør som enkelt kan lages i store boller eller former, for eksempel salat, korn eller ovnsbakte grønnsaker.
Hvorfor virker middagen noen ganger tung selv om porsjonene ikke er store?
Det er ikke bare mengden som avgjør hvor tung maten virker. Gjentatte smaker og konsistenser har også mye å si. Hvis alt er mykt og kremet eller salt og brunet, kan måltidet bli mektig. Litt syre og noe sprøtt gjør ofte en stor forskjell.
Bygg middagen på kontrast og god timing
Velg en hovedrett som passer kvelden din, og legg til ett friskt innslag og én kontrast i konsistens. Når menyen har et tydelig midtpunkt og enkelt tilbehør, blir middagen lettere både å lage og å nyte.
