Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Desembermat til både hverdag og fest
Oppskrifter for desember byr ofte på mettende hovedretter og tilbehør som passer i kulden: langtidskokte gryter, steker, ovnsretter og varmende supper. Lettere innslag er samtidig viktige, ikke som et eget «sunt» alternativ, men som kontrast. Det kan være sprø salater, syrlig tilbehør og grønnsaksretter med frisk dressing. Bakst og desserter får også naturlig større plass, fra enkle langpannekaker til fyldigere puddinger, gjerne med krydder, tørket frukt, nøtter eller sjokolade. Drikke hører også sesongen til, både varm og kald. I desember er det praktisk med noe som kan lages på forhånd og serveres uten mye arbeid.
Toppvalg i Desember
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Desemberoppskrifter som fungerer på et vanlig kjøkken
Lager du mat til mange, bør du se etter retter som holder seg godt: steker som tåler å hvile, ovnsretter som holder på varmen, og tilbehør som kan varmes opp igjen uten å miste konsistensen. For en roligere arbeidsflyt kan du velge oppskrifter der sauser, deiger eller oppkuttede grønnsaker kan gjøres klare på forhånd, før maten ferdigstilles tett opp mot servering. Er menyen fyldig, bør du legge til ett eller to syrlige og friske innslag, for eksempel en salat med sitrus, en sennepsdressing eller syltet tilbehør. Ønsker du varmende mat som ikke blir tung, kan supper og braiserte retter serveres med urter, sitron eller en skje yoghurt fremfor ekstra fløte.
Alle oppskrifter i Desember
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Struffoli (napolitanske honningfriterte deigkuler)
Små friterte deigkuler i varm honning og hasselnøtter
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)
Dansk mandelris servert med kirsebærsaus
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Nisse Cookies (nordiske julekaker med vanilje og kardemomme)
Sprø nordiske kjeks med vanilje og kardemomme
Karibisk seafood boil til høytid med reker, krabbe og mais
Seafood boil i karibisk stil med hvitløkssmør og en skvis lime
Gebrannte Mandeln (tyske kandiserte mandler)
Tyske brente mandler krystallisert i kanel og sukker, så lett karamellisert
Karjalanpiirakka (finske rugpaier med risfyll)
Tynne rugpaier med kremet risfyll, servert med eggesmør
Jerk Chicken with Rice and Peas (Festlig karibisk bord)
Sterkt marinert jerk-kylling med velduftende rice and peas kokt i kokosmelk
Smaker som balanserer den fyldige desembermaten
Desembermaten bygger ofte på råvarer som tåler lagring og blir gode av lang tilberedning, som rotgrønnsaker, kålvekster, løk og belgvekster, i tillegg til kjøtt og fisk som egner seg til ovnssteking eller braisering. For å holde smakene friske brukes gjerne syre og aromatiske ingredienser. Sitrus er særlig nyttig om vinteren, siden den tilfører både duft og syrlighet og passer i både middagsretter og desserter. Selv små mengder urter kan få en fyldig rett til å smake friskere. Bitre salatblader og sprø grønnsaker fortjener også en plass i desember, fordi de gir kontrast til myke ovnsretter, mos og langtidskokte sauser.
Her kan du lete videre
Anledning er et naturlig sted å lete videre i desember, når matlagingen ofte henger sammen med kulturelle feiringer og familiesammenkomster som krever bestemte typer retter, fra småmat til en stek som samler hele måltidet. Søker du etter ingrediens, blir det lettere å bygge en vintermeny rundt pålitelige sesongråvarer og deretter tilføre friskhet med sitrus, urter og sprø grønnsaker.
Date Night
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Date Night
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Familiemiddag
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Hverdagkveld
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at en desembermeny blir for mektig?
Planlegg kontraster. Ta med minst ett sprøtt og syrlig innslag, som en salat med sennepsdressing, et sitruspreget tilbehør eller syltede grønnsaker. Det balanserer kremete og ovnsstekte smaker uten å fjerne det varmende vinterpreget.
Har salater en plass på desemberbordet?
Ja, særlig når de er tilpasset vinteren, med robuste salatblader, sprø grønnsaker, nøtter og en smaksrik dressing. De fungerer best som kontrast til myke, varme retter.
Hvilke smaker passer til ovnsstekt kjøtt og vintergrønnsaker?
Syre og bitterhet gjør godt. Sitrus, eddik, sennep, kapers og bitre bladgrønnsaker balanserer de brunede, salte smakene og gjør at retten smaker friskere.
Må desemberdessertene være mektige?
Nei. Fyldige puddinger og sjokoladekaker passer godt til årstiden, men desserter med frukt kan være like naturlige i desember, særlig sammen med krydder, sitrus eller noe kremet.
Hvordan får en enkel rett festpreg?
Ofte er det tilbehøret som gjør forskjellen: en blank saus, et dryss friske urter, ristede nøtter eller et syrlig tilbehør. Dette gir kontrast og festpreg uten særlig mye mer arbeid.
Hvordan gjør jeg matlagingen i desember mindre stressende?
Velg oppskrifter der deler kan lages på forhånd, og retter som holder seg godt. En meny som tåler å hvile og varmes opp igjen, gir deg bedre kontroll over tiden.
Bygg desembermåltidet på balanse
Begynn med den varme og mettende retten du har lyst på, og legg til ett friskt og sprøtt innslag som løfter hele måltidet. Denne enkle oppbygningen passer i desember, både til hverdagsmiddager og feiringer.
