Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Dette gir en oppskrift høstpreg
Det er som regel ikke en bestemt ingrediensliste som gir en oppskrift høstpreg, men hvordan retten tilberedes og oppleves på tallerkenen. Maten serveres gjerne varmere, har fyldigere konsistens og utvikler mer smak med tid i ovnen eller pannen. Tenk stekeskorpe og karamellisering, grønnsaker som får frem sødmen, og sauser som legger seg rundt ingrediensene. Høstmat har også godt av kontraster: en syrlig dressing over ovnsstekte rotgrønnsaker, en skje yoghurt på en krydret gryte eller ristede nøtter over en kremet suppe. Slike innslag hindrer at mettende retter smaker tungt og ensformig når været blir kjøligere.
Toppvalg i Høst
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (Toskanske bønner med pølse)
Cannellinibønner med italiensk pølse i tomat og salvie
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser småkokt med grønne linser og tomat
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Smaker og konsistenser som passer til årstiden
Høstens smaker bygger ofte på noen sikre grunnelementer: brunet løk eller purre, ovnsbakt hvitløk, ristede krydder og urter som tåler varme, som timian, rosmarin og salvie. Sødme spiller gjerne en rolle, enten den kommer fra gresskar, gulrøtter, pastinakk, epler eller tørket frukt. Derfor inneholder oppskriftene ofte en motvekt i form av sennep, eddik, sitrus, vin eller tomater. Konsistensen er også viktig. En myk base som mos, polenta, risotto eller suppe får gjerne følge av noe sprøtt eller med tyggemotstand: krutonger, frø, nøtter, brunet brødsmule eller godt ovnsstekte grønnsaker. Slik kan du skape høstpreg også med det du allerede har hjemme.
Alle oppskrifter i Høst
Bayersk øl- og ostedipp med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprikapulver
Vol-au-Vent Belge (butterdeigsskall med kylling og sopp)
Belgisk vol-au-vent med flakete butterdeig og kremet kylling- og soppfyll
Eplepai i airfryer
Eplepai i airfryer med mørdeig og eplefyll med kanel.
Costillas de Cerdo a la Riojana (svineribbe på Rioja-vis med paprika)
Møre spareribs småkokt med tomater, paprika, hvitløk og røkt paprika
Chicken Fricassée (kylling braisert i hvitvin og fløte)
Møre kyllinglår braisert med purre og sopp, avsluttet med sitron
Appeltaart (nederlandsk eplekake med kanelepler)
Smøraktig nederlandsk appeltaart fylt med kanelepler og et hint av sitron
Pannestekte svinekoteletter med eplemost-pannesaus
Brunede svinekoteletter avsluttet med eplemost-, Dijon-sennep- og timiansaus i panna
Polenta e Salsiccia (kremet polenta med pølseragù)
Glatt polenta med pølseragù småkokt i rødvin, passata og rosmarin
Tian de Légumes Provençal (ovnsbakt grønnsaksgrateng)
Provençalsk grønnsakstian i lag med poteter, bakt med hvitløk, timian og brødsmuler
Żurek (polsk sur rug-suppe med pølse og egg)
Żurek er syrlig rugsuppe med pølse, hvitløk, merian og rømme
Confit de Canard med Puy-linser
Andelår med sprøtt skinn servert over Puy-linser som småkoker i kraft
Eisbein (Kokt svineknoke med ertestuing)
Eisbein med mør svineknoke, tykk ertestuing av gule erter og sennep
Velg høstmat etter hvor mettende du vil ha den
Vil du ha et skikkelig mettende måltid, kan du se etter oppskrifter som kombinerer grønnsaker, fisk eller kjøtt med poteter, bønner, linser, pasta, ris eller brød, fremfor å la én ingrediens stå for alt. Ønsker du lettere høstmat, velger du retter som får farge og smak i ovnen, men avsluttes med noe friskt, som en grønn urtesaus, en syrlig salat, syltet løk eller litt presset sitron. Har du dårlig tid, finnes det også raske høstretter. Ovnssteking krever lite oppfølging, og en rask suppe eller dal får rund smak hvis du først bruner løk og andre smakssettere og avslutter med friskt tilbehør. Gryteretter, curryretter og ovnsbakt pasta passer godt når du vil lage maten på forhånd, siden de kan varmes opp uten å miste konsistensen.
Her kan du lete videre
Lager du mat etter det som ser best ut på markedet, kan du søke etter ingrediens og utforske høstens råvarer og smakene som naturlig følger med. For måltider knyttet til kalenderen er anledning et nyttig neste valg. Høstens sammenkomster og feiringer krever ofte retter som holder seg godt, tåler transport eller kan serveres varme i flere omganger.
Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Farinata (ligurisk kikertpannekake)
Tynn ovnsbakt kikertpannekake med rosmarin og olivenolje
Nam Jim Jaew (sterk thailandsk dippsaus)
Sterk thailandsk dippsaus med lime, tamarind og ristet rispulver
Familiemiddag
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Date Night
Panna Cotta al Caramello Salato (vaniljepanna cotta med salt karamell)
Vaniljepanna cotta toppet med blank salt karamell
Familiemiddag
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Familiemiddag
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Ofte stilte spørsmål
Når begynner høstsesongen på kjøkkenet?
I praksis begynner høstmatlagingen når du igjen gjerne slår på ovnen og får lyst på varmere og fyldigere mat. Råvaresesongen varierer fra sted til sted, så overgangen handler ofte mer om vær og tilberedningsmåte enn om en bestemt dato.
Hvilke tilberedningsmåter passer best om høsten?
Ovnssteking, baking, småkoking og braisering passer godt om høsten, fordi smakene får utvikle seg gjennom bruning og tid. Metodene egner seg også til å lage store porsjoner, slik at hverdagsmåltidene senere i uken blir enklere.
Hvordan unngår jeg at høstmaten blir for tung?
Tilsett kontraster. Litt syre fra eddik, sitrus eller tomater, bitterhet fra bladgrønt eller friskhet fra urter kan løfte fyldige retter. Sprøtt dryss gjør også godt, særlig på supper og kremete ovnsretter.
Serveres høstretter alltid varme?
Ikke nødvendigvis. Mange høstråvarer er gode både varme og romtempererte, og ovnsstekte grønnsaker, korn og belgvekster blir gjerne mettende salater med en smaksrik dressing.
Hva gjør en rett mettende uten at den blir mektig?
Ofte er det oppbygningen, ikke fettmengden, som metter. Bønner, linser, poteter og fullkorn gir god tyggemotstand og metter lenge. Kombiner dem med grønnsaker og en frisk dressing eller saus, så beholder retten klare smaker.
Blir høstretter ofte bedre dagen etter?
Mange gjør det, særlig gryteretter, braiserte retter og krydret mat, fordi smakene får tid til å blande seg. Sprøtt dryss og sarte bladgrønnsaker bør gjerne tilsettes rett før servering.
Lag mat i takt med høsten
Høsten er en fin tid for å la ovnen gjøre mer av arbeidet og velge oppskrifter som blir bedre med litt bruning og god tid. Ta utgangspunkt i hvor varmende og mettende mat du ønsker, og bruk deretter syre, urter og konsistens til å holde smakene friske og levende.
