Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Dette gir en oppskrift høstpreg
Det er som regel ikke en bestemt ingrediensliste som gir en oppskrift høstpreg, men hvordan retten tilberedes og oppleves på tallerkenen. Maten serveres gjerne varmere, har fyldigere konsistens og utvikler mer smak med tid i ovnen eller pannen. Tenk stekeskorpe og karamellisering, grønnsaker som får frem sødmen, og sauser som legger seg rundt ingrediensene. Høstmat har også godt av kontraster: en syrlig dressing over ovnsstekte rotgrønnsaker, en skje yoghurt på en krydret gryte eller ristede nøtter over en kremet suppe. Slike innslag hindrer at mettende retter smaker tungt og ensformig når været blir kjøligere.
Toppvalg i Høst
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Smaker og konsistenser som passer til årstiden
Høstens smaker bygger ofte på noen sikre grunnelementer: brunet løk eller purre, ovnsbakt hvitløk, ristede krydder og urter som tåler varme, som timian, rosmarin og salvie. Sødme spiller gjerne en rolle, enten den kommer fra gresskar, gulrøtter, pastinakk, epler eller tørket frukt. Derfor inneholder oppskriftene ofte en motvekt i form av sennep, eddik, sitrus, vin eller tomater. Konsistensen er også viktig. En myk base som mos, polenta, risotto eller suppe får gjerne følge av noe sprøtt eller med tyggemotstand: krutonger, frø, nøtter, brunet brødsmule eller godt ovnsstekte grønnsaker. Slik kan du skape høstpreg også med det du allerede har hjemme.
Alle oppskrifter i Høst
Maultaschen i kraft (svabiske fylte pastaputer)
Hjemmelagde maultaschen fylt med kjøtt og spinat, servert i oksekraft
Scotch broth med lam og byggryn
Scotch broth med lam, perlebygg, purre, gulrot og kålrot
Budino di Pane (italiensk brødpudding)
Budino di pane er en bakt brødpudding med rosiner og en myk, fast tekstur
Pannestekte svinekoteletter med eplemostglasur
Gylne svinekoteletter med innkokt eplemostglaze, Dijon-sennep og timian
Coq au Vin med perleløk
Coq au vin med saftig kylling, bacon, sopp og perleløk i rødvinsaus
Chicken Cacciatore (kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Italiensk chicken cacciatore småkokt i tomat og rødvin med oliven og rosmarin
Houtou Nabe (tykke nudler og grønnsaksgryte)
Japansk miso-hot pot med tykke nudler, gresskar, sopp og mør kinakål
Purre- og potetterte med crème fraîche-eggestand
Purre- og potetterte satt med en lett egg- og crème fraîche-eggestand
Broas Castelar (søte gresskarkjeks)
Møre portugisiske gresskarkjeks smaksatt med kanel og revet appelsinskall
Vegan Hutspot Bowl (gulrot- og løkmos)
Nederlandskinspirert vegansk mos av gulrot, løk og poteter med grovkornet sennep
Lett kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai i kremet sennepssaus med butterdeig
Smoothie bowl med pære og kanel
Smoothie bowl med pære og kanel, banan, gresk yoghurt, havre og nøtter.
Velg høstmat etter hvor mettende du vil ha den
Vil du ha et skikkelig mettende måltid, kan du se etter oppskrifter som kombinerer grønnsaker, fisk eller kjøtt med poteter, bønner, linser, pasta, ris eller brød, fremfor å la én ingrediens stå for alt. Ønsker du lettere høstmat, velger du retter som får farge og smak i ovnen, men avsluttes med noe friskt, som en grønn urtesaus, en syrlig salat, syltet løk eller litt presset sitron. Har du dårlig tid, finnes det også raske høstretter. Ovnssteking krever lite oppfølging, og en rask suppe eller dal får rund smak hvis du først bruner løk og andre smakssettere og avslutter med friskt tilbehør. Gryteretter, curryretter og ovnsbakt pasta passer godt når du vil lage maten på forhånd, siden de kan varmes opp uten å miste konsistensen.
Her kan du lete videre
Lager du mat etter det som ser best ut på markedet, kan du søke etter ingrediens og utforske høstens råvarer og smakene som naturlig følger med. For måltider knyttet til kalenderen er anledning et nyttig neste valg. Høstens sammenkomster og feiringer krever ofte retter som holder seg godt, tåler transport eller kan serveres varme i flere omganger.
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Helg
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Familiemiddag
Lasagne Verdi alla Bolognese (lasagne med spinatpasta og ragù)
Lasagne med spinatpasta, okse- og svineragù og béchamel
Helg
Paletas de Mango con Chile (mango- og chiliis på pinne)
Mango- og limeispinner med en klype chilli
Familiemiddag
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Ofte stilte spørsmål
Når begynner høstsesongen på kjøkkenet?
I praksis begynner høstmatlagingen når du igjen gjerne slår på ovnen og får lyst på varmere og fyldigere mat. Råvaresesongen varierer fra sted til sted, så overgangen handler ofte mer om vær og tilberedningsmåte enn om en bestemt dato.
Hvilke tilberedningsmåter passer best om høsten?
Ovnssteking, baking, småkoking og braisering passer godt om høsten, fordi smakene får utvikle seg gjennom bruning og tid. Metodene egner seg også til å lage store porsjoner, slik at hverdagsmåltidene senere i uken blir enklere.
Hvordan unngår jeg at høstmaten blir for tung?
Tilsett kontraster. Litt syre fra eddik, sitrus eller tomater, bitterhet fra bladgrønt eller friskhet fra urter kan løfte fyldige retter. Sprøtt dryss gjør også godt, særlig på supper og kremete ovnsretter.
Serveres høstretter alltid varme?
Ikke nødvendigvis. Mange høstråvarer er gode både varme og romtempererte, og ovnsstekte grønnsaker, korn og belgvekster blir gjerne mettende salater med en smaksrik dressing.
Hva gjør en rett mettende uten at den blir mektig?
Ofte er det oppbygningen, ikke fettmengden, som metter. Bønner, linser, poteter og fullkorn gir god tyggemotstand og metter lenge. Kombiner dem med grønnsaker og en frisk dressing eller saus, så beholder retten klare smaker.
Blir høstretter ofte bedre dagen etter?
Mange gjør det, særlig gryteretter, braiserte retter og krydret mat, fordi smakene får tid til å blande seg. Sprøtt dryss og sarte bladgrønnsaker bør gjerne tilsettes rett før servering.
Lag mat i takt med høsten
Høsten er en fin tid for å la ovnen gjøre mer av arbeidet og velge oppskrifter som blir bedre med litt bruning og god tid. Ta utgangspunkt i hvor varmende og mettende mat du ønsker, og bruk deretter syre, urter og konsistens til å holde smakene friske og levende.
