Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Hva kjennetegner sommeroppskrifter?
Sommermaten tar ofte utgangspunkt i råvarene: Tomater, paprika, squash, aubergine, bær og steinfrukt smaker aller best når de behandles enkelt. Tilberedningen er gjerne rask og direkte, som grilling, rask bruning i panne, kort ovnssteking eller et raskt oppkok. Lang tilberedning kan dempe de friske smakene og gjøre huset varmt. Kalde innslag er også vanlig i sommerretter, enten det er en avkjølt saus, en sprø salat eller en dessert rett fra kjøleskapet eller fryseren. Det betyr ikke at baking eller langtidskoking er utelukket, men maten beholder som regel et friskt preg. Syre, urter og litt bitterhet balanserer sødmen.
Toppvalg i Sommer
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Sommerens hovedretter, tilbehør og desserter
Blant sommeroppskriftene finner du både lettvinte retter og mer omfattende prosjekter som likevel passer årstiden. Det kan være mettende salater som fungerer som et helt måltid, grillede hovedretter med raskt tilbehør og grønnsaksretter som tilberedes i korte omganger på sterk varme. Sommeren egner seg også til mat som kan deles: serveringsfat, grillspyd, dipper og brød som kan stå på bordet uten å miste fristelsen. Til baking og dessert passer fruktdesserter, lettere kaker og frosne eller avkjølte søtsaker der smaken kommer fra moden frukt, sitrus og urter fremfor kraftig krydring.
Alle oppskrifter i Sommer
Italiensk rissalat med tunfisk og grønnsaker
Rissalat med tunfisk på boks, paprika, tomater, mais og kapers
Vegansk ratatouille
Langtidskokt ratatouille med tomater, løk, hvitløk og fersk basilikum
Moqueca Baiana (brasiliansk kokos-fiskegryte)
Moqueca baiana er fisk småkokt i kokosmelk med tomater, paprika, palmeolje, lime og koriander
Hobak Jeon (koreanske squashpannekaker)
Squashskiver vendt i mel og egg, stekt i panne til møre med sprø kanter
Branzino al Forno con Olive e Capperi (ovnsbakt havabbor med oliven og kapers)
Hel ovnsbakt havabbor med cherrytomater, oliven, kapers, sitron og persille
Branzino al Cartoccio (Havabbor bakt i bakepapirpakke)
Havabbor bakt i bakepapir med cherrytomater, sitron, hvitløk, persille, hvitvin og olivenolje
Gemista med kjøttdeig (greske fylte grønnsaker)
Tomater og paprika fylt med urteris og kjøttdeig, bakt med poteter
Melanzane alla Parmigiana (bakt aubergine med tomat og ost)
Melanzane alla parmigiana med mør aubergine, tomatpassata og smeltet mozzarella og parmesan
Tian de Légumes (provençalsk lagdelt grønnsaksgrateng)
Provençalsk tian med lagvis grønnsaker bakt med løk, hvitløk, timian og olivenolje
Marokkansk appelsinsalat med appelsinblomstvann og kanel
Appelsinskiver vendt med honning og appelsinblomst, avsluttet med kanel
Nem Nuong (vietnamesisk grillet svinepølse)
Vietnamesisk svinepølse formet på spyd og grillet til den er brunet og saftig
Kerala Avial (blandede grønnsaker med kokos og yoghurt)
Kerala grønnsakscurry med kokospasta, yoghurt, karriblader og kokosolje
Velg etter hvor mye varme du vil bruke
Vil du holde kjøkkenet kjølig, kan du velge oppskrifter som krever kort eller ingen tid i ovnen, eller retter som blir raskt ferdige på kokeplaten eller grillen. Retter med rå grønnsaker og frukt krever nøyaktig kutting og god tilsmaking: Salt trekker ut saften, mens en syrlig dressing hindrer at smaken blir tam. Hvis du gjerne bruker ovnen, kan du velge retter som blir best med kort tid på sterk varme, som lett svidde grønnsaker, alt-i-ett-retter i langpanne eller raske smuldrepaier med frukt. Ved matlaging ute gir grillen både stekeskorpe og røyksmak, som passer til søte sommergrønnsaker og enkle marinader. Når det er svært varmt, er retter som kan lages på forhånd og serveres kalde, for eksempel kalde supper eller desserter som skal stivne, ofte mest behagelige å spise.
Se også
Den enkleste måten å følge sommerens beste råvarer på er å lete etter oppskrifter etter ingrediens, særlig fordi modningen varierer fra uke til uke. Du kan også lete etter anledning når måltidene flyttes utendørs, enten det er en uformell sammenkomst eller en feiring der maten må tåle å stå fremme på bordet.
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske tunfisk- og kaperssandwicher)
Myke tunfisk- og kaperssandwicher med majones og sitron
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Familiemiddag
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Date Night
Purre i vinaigrette med bløtkokt egg
Småkoker purre i Dijon-vinaigrette med bløtkokt egg
Hverdagkveld
BBQ pulled chicken-sandwich med eddikslaw
Pulled kylling i barbecuesaus, servert i boller med coleslaw
Familiemiddag
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Ofte stilte spørsmål
Må sommerretter lages uten varmebehandling?
Nei. Sommermat er ofte raskt tilberedt, ikke nødvendigvis rå. Kort tid på sterk varme, som ved grilling eller rask ovnssteking, gir mye smak uten at måltidet føles tungt.
Hvorfor inneholder sommerretter ofte noe syrlig?
Modne råvarer er naturlig søte. Syre fra sitron, eddik eller yoghurt balanserer sødmen og gjør smakene tydeligere, særlig når maten serveres lun eller romtemperert.
Hvordan gjør jeg sommersalaten mer mettende?
Tilsett noe varmebehandlet eller proteinrikt, og sørg for variasjon i konsistensen. Korn, belgfrukter, egg, ost, nøtter eller ristet brød kan gjøre salaten til et fullverdig måltid uten at den blir tung.
Hvorfor svi grønnsakene om sommeren?
Den svidde overflaten tilfører bitterhet og røyksmak, som gir kontrast til søte grønnsaker og enkle marinader. Den gir også mer tekstur, slik at retten ikke bare blir myk og saftig.
Er sommerdesserter alltid basert på frukt?
Ikke alltid, men frukt passer naturlig godt fordi den gir både sødme og syre uten særlig tilberedning. Frosne og kalde desserter egner seg også godt i sommervarmen.
La modne råvarer gjøre jobben
Begynn med råvarene som ser best ut, og bestem deretter hvor mye varme du vil bruke. En syrlig dressing, friske urter og noe sprøtt kommer du langt med.
